鸡腿菇盐渍

jakenwu

鸡腿菇可以鲜销也可盐渍，不过到底哪种方法更经济，听说盐渍和鲜销成本上差不多如果日产量不大的话不还是盐渍好是不是这样的

jakenwu

我是想鲜销的可是我是头一年种量小如果到目的地太远，所以我想盐渍可又担心到时候价太低，如果鲜销的话多少可以的 。

wym0609

我懂盐渍,有谁需要请跟帖

gzsyw

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我懂盐渍,有谁需要请跟帖

我非常地需要，烦请wym0609兄详细介绍了。多谢阿！

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wym0609

迟到的

鸡腿菇的盐渍

盐渍鸡腿菇加工的一般工艺流程为：采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品。现分述如下。 一、采收 加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期，即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片，高度在10-15cm之间时迅速采收。若在菌环松动后采收，将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完整，菇脚切削整齐、干净。 二、清洗 将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质。洗净后捞起。 三、杀青 将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内，烧开水至100℃左右，把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。边煮边搅动，同时清除锅中冒出来的菇沫。煮制时间约需5－7min。要求煮熟、煮透，但不能煮烂。其鉴别方法：一看、停火片刻后看菇体沉浮情况，沉入水中为熟，浮于水面为生；二捏，用手抬捏压菇体，有弹性、有韧性，捏陷复原快为熟，反之为生。三切，用不锈钢刀切开菇体，菇心变黄为熟，菇心白色为生。四咬，用牙咬试，生菇粘牙，熟菇不粘牙。五尝，生菇有苦味，熟菇脆嫩清香。 四、冷却 将杀青煮熟后的鸡腿菇从锅中捞出，迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30min或放入流动的自来水中冷却至菇心冷透为止。如果冷却不透心，鸡腿菇就会发黑、发毒、发臭。冷却后捞出，滤水5-10min。 五、盐渍 首先配制15％浓度的盐水，配制方法为：在缸内放入15kg精制食盐，冲入开水100kg，搅拌溶解，冷却后用纱布过滤，除去杂质即为15％的盐水。将冷却滤水后的鸡腿菇放入15％的盐水缸中进行盐渍，使盐分向菇体自然渗透。如果发现菇味有变，要及时倒缸。盐渍3天后，捞起鸡腿菇，再放入20％的盐水缸中继续盐渍。鸡腿菇放满缸后，表面要放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子把鸡腿菇压在盐水内，使菇体不露出盐水面为宜。否则，菇体就会发黑变质。盐渍期间每天转缸1次，并使盐水浓度保持在20％。若盐水浓度偏低，应加盐补足。也可从缸内倒出一部分淡益水，再倒入饱和盐水进行调整。盐渍7天后，当缸内盐水浓度稳定在20％且不再下降时，即可将鸡腿菇出缸。 六、装桶 将已盐渍好的鸡腿菇捞起，沥除益水约5min后称重。按塑料桶大小每桶定量装入盐渍鸡腿菇25kg或50kg，桶内灌满20％盐水，用0．2％柠檬酸液将PH值调节到3-3．5之间，盖上桶盖即为成品，可封存贮藏或外销。

jakenwu

我也想学一下上面的老兄可讲

很多杂菌

好贴，希望以后有更多像wym0609的朋友跟贴发贴!谢谢了。

我现在求购盐渍的猴头菇和杏鲍菇，已另开新贴，如有货的请与我联系。

仙人掌

种的量大，鲜销是不行的，只有加工。

很多杂菌

有道理，而且现在加工类的食用菌产品销路也不错的哦

主要是在加工过程中也要注意卫生条件和产品质量

仙人掌

对啊，食用的产品没有好的卫生条件和产品质量就不能生存。。这是每个生产者都要注意的。