蟹味菇工厂化栽培工艺

蝈蝈

  有网友留言想了解一下蟹味菇的生产情况，现贴出一个简单的操作工艺流程，有什么疑问可以相互交流。

[Post=100] 蟹味菇工厂化栽培工艺 一、培养原料 玉米芯：无霉变，含水量在11-13%，粗细度在4 mm以下。 木 屑：阔叶树木屑，无霉变，含水量在15%以下，粗细度在2mm以下。 麸 皮：新鲜，无霉变，含水量在11－14％，粗细度在4mm以下。 棉籽壳：灰白色，无霉变，无害虫，含水量在11-14%，粗细度在4mm以下。 米 糠：新鲜，无霉变，含水量在11-14%粗细度在4mm以下。 大豆皮：无杂质，无霉变，粗细度在4mm以下，含水量在10－14％。 玉米粉：无霉变，含水量在10-15%，粗细度在4mm以下。 二、培养料配方 木屑 475千克 米 糠 241千克 麸 皮 165千克 大豆皮 125千克 棉籽壳 63千克 玉米粉 100千克 含水量 63.5%～65% 三、拌料工艺 培养料搅拌工艺 玉米芯、棉籽壳 ↓10分钟 大豆皮 ↓5分钟 添加米糠、麸皮、玉米粉 ↓15分钟 加水搅拌 ↓30分钟 装瓶 四、装瓶 规定每瓶装瓶重量780±10克/瓶（包括瓶重）。装料高度为瓶口以下1.5厘米，松紧度瓶颈部紧。 五、杀菌 采用高压杀菌法。杀菌时间与温度如下： 灭菌前 抽空2次 100℃ 40分钟 115℃ 20分钟 121℃ 45分钟 灭菌后 抽空3次 六、冷却 进出冷却室的工作人员须按照接种人员进出洁净区域的规定执行。冷却室应使用净化设备保持正压及净化状态，保持无菌状态。杀菌结束后，瓶子搬入冷却室，使用制冷机冷确料温至30℃以下。 七、接种 1、使用冷却室的高效空气净化及正压状态，接种室温度控制在17°C±2°C。 2、接种人员应踩药垫后在外更衣室门口换上拖鞋，进入内更衣室穿戴接种衣、接种鞋、帽及口罩、手套，风淋1风钟后方可进入接种室，接种期间严禁外出，（特殊情况除外，重新进入时须更换新的接种服。） 3、接种前半小时开启接种机净化层流罩；接种前消毒接种机的接种刀、出料漏斗等与种菌接触的部件。 4、必须由接受过培训的人员操作接种机，每瓶种菌接 40 瓶栽培种 ，确保接种量一致，无漏接。 5、接种完毕后，清扫接种机、接种室、冷却室、过道及更衣室。 6、物料进出时须保持洁净区域正压。 7、接种过程中遇到接种机故障，维修人员进接种室必须按接种室的要求穿戴。 八、培养： 接种完成后，移入培养室培养。培养室保持洁净，温度控制在19－21°C，由于菌丝生长过程中会产生热量，加上菌种瓶堆放密度高，料内温度约高出室温3-4 °C ，需经常检查保证发菌料内温度低于25°C。湿度控制在70-75%，二氧化碳浓度控制在3000-4000PPM以下，无需光照。培养时间约45－50天，以菌种刚发满为宜。 九、搔菌：（搔菌时pH 含水量） １、搔菌前须先对搔菌刀片进行消毒。 ２、挑选无杂菌、已发满的栽培种及时进行搔菌。注水10－15毫升/瓶。 十、出菇管理： 第二天盖无纺布，前4天黑暗；第5到8天开顶灯（菌瓶表面发育过程：中白周黄―全白―白灰―浅灰―深灰―水滴分泌―菇蕾出现）；第9天揭无纺布（如果还没有现蕾，可先不揭无纺布、冲洗房间等措施）1%漂白粉喷地面，层架灯停2H开5MIN，长到5-8MM停2H开8MIN，≥10MM停105MIN开15MIN，持续2天保证湿度大，但瓶表面不能形成水膜，然后据菇高度和整齐度给光，整理房间，加工作风扇，抑制菇柄，增加整齐度，17-18天停45MIN开15MIN，18天之后停30MIN开30MIN，开始挑菇。 9-13天RH高，刺激发育，水滴分泌。 十一、采收与包装： 1、 蟹味菇长至6～7厘米，一朵中20％菌盖直径2～3CM采收，≥3CM个别大菇盖的也采收。 2、 加工设备、工作台与食用菌的接触表面的材质用不锈钢材料制成。设计安装时，制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等，易于清洗。 3、 内包装材料选用食品纪塑料制品。 4、 每天包装结束后，清洗包装设备，并对电子称、工作台及工器具用水擦洗至无残留物，地面用水拖洗至无残留物和积水。 5、 包装过程中保持地面清洁。 [/Post]

zzyjy

辛苦了   我代表广大菌友对于蝈蝈的无私奉献，说声谢谢。

蝈蝈

菌种制作




 

固体菌种（母种、三角瓶原原种、原种、栽培种）生产工艺及操作规程

 

（一）斜面菌种：试管种（母种）

  1、培养基：

（1）配方：标准PDA粉

（2）制作方法：称取200g（去皮土豆），加水1000ml，加热烧开后20分钟，及可八层纱布过虑调制到1000ml温度维持在100℃加入20g（干重）预先50℃温水浸泡20分钟的琼脂条，琼脂完全融化后四层纱布过滤，维持80℃加20g 葡萄糖完全融化后分装至试管中，装入量为试管刻度的1/5，塞好棉塞，7支试管一捆用牛皮纸包扎好。

（3）灭菌：采用高压蒸汽灭菌法，压力0.05Mpa放辆次冷气，压力0.1-0.15Mpa维持30分钟。

  2、接种：按照灭菌操作规程，挑取0.5*0.5cm大小的菌种块于试管斜面中央。

  3、培养：（暗培养）

（1）培养房间：1号菌种室。

（2）培养温度：23～25℃

  4、培养时间：15天

（二）基质菌种：三角瓶（原原种）

  1、培养料：

（1）原材料及配方：木屑1.71Kg，米糠0.26Kg，麸皮0.14Kg玉米粉0.06Kg水0.5Kg，制20瓶三角瓶。

（2）制作方法：将以上原材料拌和后加水拌匀装到150 ml的三角瓶内，每瓶装料90g，高度在120ml的刻度线上即保证装料松紧度的一致，然后揿平，打洞至底，清洗，塞好棉花用纸包扎好。

（3）灭菌：采用高压蒸汽灭菌法，压力0.05Mpa放辆次冷气，压力0.1-0.15Mpa，时间90分钟。

  2、接种：按照无菌操作规程，将发满菌的斜面试管菌种，取它的最终佳菌段，去掉部分的培养基，均等地分为五份，将其中的一份挑至瓶的洞内至底，再一份盖洞口，将其余三份均匀地覆盖在三角瓶的面上。

  3、培养：（暗培养）

（1）培养地方：1号菌种室。

（2）培养温度：23～25℃

  4、培养时间：25天

（三）原种

1、培养料：

（1）原材料及配方：木屑60%，米糠23%，麸皮12%玉米粉5%水62%，制128瓶。

（2）制作方法：将以上原材料拌和后加水拌匀装到1100cc瓶内，每瓶装料700g，料面跟瓶口距离1.5cm即保证装料松紧度的一致，打洞至底，清洗，加瓶盖。

（3）灭菌：采用高压蒸汽灭菌法，，压力0.1-0.15Mpa。采用高压杀菌法。杀菌时间与温度如下：

           灭菌前        抽空2次

           100℃         40分钟

           115℃         20分钟

           121℃         45分钟

           灭菌后         抽空3次

  2、接种：按照无菌操作规程，将发满菌的三角瓶菌种，取它的最终佳菌段，在酒精灯火焰上处理三角瓶表面的气生菌和接种快，三角瓶接到瓶子是菌种必须落到瓶底，菌种铺盖瓶口。

  3、培养：（暗培养）

（1）培养地方：2号（3号）菌种室。

（2）培养温度：23～25℃

  4、培养时间：40天

5．菌种管理

每批原种每隔5天检查发菌状况并做记录。

（四）栽培种

1、培养料：

（1）原材料及配方：木屑60%，米糠23%，麸皮12%玉米粉5%水62%，制128瓶。

（2）制作方法：将以上原材料拌和后加水拌匀装到1100cc瓶内，每瓶装料780g±10g（含瓶和瓶盖），料面跟瓶口距离1.5cm即保证装料松紧度的一致，打洞至底，加瓶盖。（用自动装瓶机装）

（3）灭菌：采用高压蒸汽灭菌法，，压力0.1-0.15Mpa。采用高压杀菌法。杀菌时间与温度如下：

           灭菌前        抽空2次

           100℃         40分钟

           115℃         20分钟

           121℃         45分钟

           灭菌后         抽空3次

（4）搅拌：加水前15分钟

          加水后20分钟

  2、接种：自动接种机接

  3、培养：（暗培养）

（1）培养地方：2号（3号）菌种室。

（2）培养温度：23～25℃

  4、培养时间：40天

5．菌种管理

每批原种每隔10天检查发菌状况并做记录。

专业户

好，。好，好，还是没学会。收下慢慢学。谢谢了[em17]

qyehui

 收下了 好好学习

makewei

请问蟹味菇从三角瓶开始到栽培种一共做到几级种？

蝈蝈

他和其他的不同就是多一个三角瓶环节。

独自等待

请问这位仁兄在那里高求啊，^_^^_^小弟也是从事食用菌行业的，有时间交流交流！期待你的佳音！^_^^_^^_^

72038

好东西，比版主实际多了，

蝈蝈谢谢了！！！现在网上说实际点的太少了，你是好人

蝈蝈

QUOTE:

以下是引用独自等待在2009-3-10 16:28:10的发言：

请问这位仁兄在那里高求啊，^_^^_^小弟也是从事食用菌行业的，有时间交流交流！期待你的佳音！^_^^_^^_^

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