（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） （谢占玲拍摄，未经作者允许，禁止他用） 草原黄蘑
学名黄绿卷毛菇[Floccularia luteovirens (Alb. & Schwein.) Pouzar]，又名黄绿蜜环菌、黄环菌、黄 蘑菇、黄金菇等，生长于海拔3000—4300m的高寒草甸上，常形成蘑菇圈，并与嵩草属草本植物形成菌根，夏秋季生于草原或高山草地上。主产于青海、西藏，河北、四川、陕西、甘肃等省区也有分布。黄绿卷毛菇是青藏高原真菌资源宝库中的代表种之一，营养丰富，味道鲜美。素有青海“十宝”之一的祁连山天然野生黄蘑菇，以其肥硕鲜嫩，香浓色丽、气味纯正、芳美可口，受到人们的青睐。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 干巴菌
干巴菌（Thelephora ganbajun M. Zang）又名干巴革菌、对花菌，主产云南，是一种美味可口、独具异香且营养丰富的珍贵野生食用菌。子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 虎掌菌
学名翘鳞肉齿菌[Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst.]，又名黑虎掌菌、獐子菌、老鹰菌等，是一种珍稀名贵野生食用菌。因菌盖表面密被黑色至褐色的反卷鳞片，形同虎爪而得名。虎掌菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。秋季单生于高山针叶林中地上，尤其以云杉和冷杉林中最为常见，分布于西北和青藏地区。野生虎掌菌产量很少，国内外市场需求量很大，韩国人把虎掌菌奉为圣品。质量好的虎掌菌菌盖大、肉质厚、菌柄短小、肉齿肥大、翘鳞突出、花纹分明、气味香浓，深受国内外客商的欢迎。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 鸡枞
学名蚁巢伞（Termitomyces spp.），是一类生长在白蚁巢上与白蚁有密切共生关系的著名美味食用菌，在我国俗称鸡土从、鸡菌、鸡肉丝菇、伞把菇等。作为一种名贵的野生菌，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载，它气味“甘、平、无毒”，具有“益胃、清神、治痔”的功效，其菌圃在抗衰老、抗风湿、抗炎等方面表现出广泛的生理活性。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 鸡油菌
鸡油菌（Cantharellus cibarius Fr.）别名鸡蛋黄菌、杏黄菌、黄丝菌，喇叭形，鲜杏黄色至蛋黄色。夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上，在我国主要分布在东北、华北、华东、西南、华南等地区，在云南省全省范围都有分布，以滇中、滇西的昆明、玉溪、楚雄、保山、大理、丽江等地分布较多。鸡油菌具有很高的食用及药用价值，是一种食药兼用的野生稀有菇品，为全球著名菌根性食用菌之一，深得全球各地尤其是欧洲人的喜爱。鸡油菌子实体含有维生素A，常食此菌能预防夜盲、皮肤干燥等。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 块菌
块菌（Tuber spp.）别名松露、猪拱菌，是一类子实体在土壤中生长和发育的食用菌，除了个别种类在成熟时半露出土表外，大部分种类自始至终埋生于地下，因其子实体呈球形、半球形、或不规则块状而得名。块菌属的一些种类具有极高的经济价值，如黑孢块菌（T. melanosporum Vittad.）和白块菌（T. magnatum Picco），因口味奇特，是西欧人特别喜爱的食物。黑孢块菌在西欧被誉为“上帝的食物”和“厨房里的黑钻石”。产于法国的黑孢块菌与鱼子酱、鹅肝酱并列，号称法国美食的“三大天王”，其高端的消费定位和神秘的气味使其成为美食界中一颗耀眼的明星。我国具有重要经济价值的主要是印度块菌（T. indicum Cooke & Massee）、假喜马拉雅块菌（T. pseudohimalayense G. Moreno et al.）等。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 老人头
学名梭柄松苞菇Catathelasma ventricosum (Peck) Singer，又名梭柄杯蕈、梭柄乳头菌、松苞菇、仙人头、沙罗包、罗汉菌、松柄乳头蘑等。因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌盖如老寿星的光头而得名。夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上，分布于中国大部分地区。菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，该菌富含蛋白、矿物质、多种维生素和氨基酸。中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
（赵琪拍摄，未经作者允许，禁止他用） 马鞍菌
马鞍菌（Helvella spp.）因其菌盖呈马鞍形或不正规马鞍形而得名，分布于中国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区。马鞍菌多种可食，其中新疆著名的食用菌“巴楚蘑菇Helvella bachu Q. Zhao et al.”（见下图）是不久前才发表的新种。巴楚蘑菇生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，以巴楚县产量分布，其肉质厚实，味道鲜美 ，营养丰富。
（秦姣拍摄，未经作者允许，禁止他用） （赵琪拍摄，未经作者允许，禁止他用） 奶浆菌 学名多汁乳菇[Lactarius volemus (Fr.) Fr.]，别名：红奶浆菌、牛奶菇、奶汁菇。菌褶伤后有大量白色乳汁溢出，乳汁白色，不变色。夏秋季散生、群生至稀单生于松林或针阔混交林中地上，常与松树形成菌根。奶浆菌香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌目多种真菌的统称，除少数物种有毒或味苦而不能食用外，大部份物种均可食用。其中美味牛肝菌（Boletus edulis）复合群（俗称白牛肝菌）是世界上公认的著名三大野生食用菌之一，而其它牛肝菌如玫黄黄肉牛肝菌[Butyriboletus roseoflavus (Hai B. Li & Hai L. Wei) Arora & J.L. Frank，俗称白葱]、兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica G. Wu & Zhu L. Yang，俗称红葱）、茶褐新牛肝菌[Neoboletus brunneissimus (W. F. Chiu) Gelardi et al.，俗称黑牛肝] 、华丽新牛肝菌[N. magnificus (W. F. Chiu) Gelardi et al.，俗称红见手]和皱盖牛肝菌[Rugiboletus extremiorientalis (Lj. N. Vassiljeva) G. Wu & Zhu L. Yang，俗称黄癞头]等是云南、四川野生菌贸易市场上的常见种类，尤其在夏季大量上市。牛肝菌的烹饪方式多样，煎炒油炸煲炖均可，因此深受当地老百姓的喜爱。同时牛肝菌也大量供应至香港特区，并出口日本和意大利、法国和瑞士等国家，每年为国家创造大量外汇。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 青头菌 学名变绿红菇[Russula virescens (Schaeff.) Fr.]，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。夏秋季群生于松树或针叶林、阔叶林或混交林地。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。刚出土时近半球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌盖较硬，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，生长环境纯净，多见树林中的草丛里，每年六至九月出菇。含有丰富的蛋白质、氨基酸，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 松茸
松口蘑[Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer]又名松茸，松菇、合菌、台菌、松菌、鸡丝菌、松蘑、松蕈、松树蘑，是一种珍贵的野生食用菌，被誉为“菌中之王”。松口蘑尤其受日本人民的推崇和喜爱，十七、十八世纪以前在日本还只是宫廷的贡品，现代餐桌上的松口蘑则是地位与富有的象征。松口蘑主要与松属、云杉、冷杉等及山毛榉科的栎属、栲属等形成菌根共生；在中国主要形成藏东南－横断山区－陇南山区－大兴安岭－长白山的带状分布。
（刘晓斌拍摄，未经作者允许，禁止他用） 松乳菇
学名美味松乳菇[Lactarius deliciosus (L.) Gray]、又名雁鹅菌、松菌、松树蘑等，红菇科乳菇属真菌。夏秋季生于针叶林中地上，亚洲、欧洲和北美洲均有分布，在我国，河北、辽宁、吉林、江苏、浙江、湖南、四川、云南、青海和台湾等省区均有分布。主要生长在松树林下，是一种很有价值的外生菌根食用菌。肉质细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。松乳菇含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生素，其子实体提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 香蘑
香蘑（Lepista spp.）主要有三个种，紫丁香蘑[L. nuda (Bull.) Cooke]、粉紫香蘑[L. personata (Fr.) Cooke]、花脸香蘑[L. sordida (Schumach.) Singer]。子实体为中型大小，菌盖多3～10厘米，菌柄长4～9厘米，盖表紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色或鲜紫色。香蘑菌肉细软，气味香浓鲜美，干后香味更浓，是一类非常美味的食用菌。野生香蘑受环境气候影响，产量有限，因其稀缺性市场价比较其他菌类偏高。该菌在欧洲颇受推崇，是很有国际市场开拓前景的种类。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 羊肚菌
羊肚菌（Morchella spp.）因其菌盖羊肚状而得名，但在我国不同地区有不同的俗称，如：包谷菌（四川）、麻子菌（陕西）、狼肚或天狼肚（甘肃、西藏）、米筛菇（安徽）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑或羊肚菇（东北）、羊肚子或牛肚菌（山西）、阳雀菌（云南、湖北）、羊肚菌蛾子或蜂窝蛾子（山东）等。在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌的美味食用菌；在北美，被认为是最佳食用菌；在我国，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气”的记载。羊肚菌属所有种类均为珍稀食药用真菌。羊肚菌肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸（其中7 种为人体必需氨基酸）、多种维生素和铁、锌等多种矿质元素。
尽管梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌实现了人工栽培，但在羊肚菌中很多种类依然只见野生居群。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 榛蘑
学名蜜环菌[Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.]，别名小蜜环菌，蜜环蕈。夏秋季生于树木或腐木上，广泛分布于欧亚温带地区，我国河北、山西、黑龙江、吉林、浙江、福建、广西、陕西、四川、云南、贵州、西藏等多个省区有分布。蜜环菌具有很高的营养价值，同时也含有能增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学因子。经常食用，可增强免疫能力，有益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。目前已经开发出多种药品和保健品如蜜环菌糖浆、蜜环菌片、健脑露、脑心舒等等。
（杨祝良拍摄，未经作者允许，禁止他用） 正红菇
学名灰肉红菇（Russula griseocarnosa X.H. Wang, Zhu L. Yang & Knudsen） ，别名真红菰，朱菰，正红菇，酒色红菇。夏秋季节群生于热带和南亚热带阔叶林中地上，一种外生菌根菌，成熟后其菌肉淡灰色至灰色，故得名。红菇属（Russula spp.）真菌在我国有着悠久的入药历史，可单方或复方入多种中药。据明代李时珍（1578）《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。正红菇的价格昂贵，是我国东南地区妇女产后必备的传统滋补保健食品，并出口到欧洲和东南亚等地。在东亚、东南亚、东欧、东北亚以及非洲南部等国家和地区，红菇也被当作美味的野生食用菌而广泛采食。
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发表于 2016-7-20 16:30:39
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