【欢迎光临易菇论坛 - 中国食用菌论坛网!】首页English한글역日本语手机版论坛设为首页收藏
良工机械

易菇论坛 - 中国食用菌论坛网

 找回密码
 我要注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
2017第五届全国天麻会议暨中国(小草坝)天麻产业发展高峰论坛
查看: 1069|回复: 0

食用菌臭氧保鲜技术

[复制链接]

主题

听众

2851

积分

金牌会员

发表于 2016-6-17 16:46:56 |显示全部楼层
本帖最后由 jh8137906 于 2016-6-17 16:56 编辑

臭氧用于食用菌保鲜,在保鲜室加入一定程度的臭氧,保鲜度可比普通保鲜进步3-10倍,从而赢得了更多时间,更高质量,更好地把握市场的契机。


臭氧保鲜技术是把臭氧气体应用在冷库中,进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。在世界范围内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津建立"合记蛋厂",其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚,随着臭氧发生器制造技术的完善,臭氧在冷库中应用越来越广泛。 通过臭氧强力的氧化性,可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性,把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利,因为它分解的最终产物是氧气,在所贮食物果品里不会留下有害残留。  


臭氧在食用菌冷库中的作用机理:
1、杀灭微生物,消毒杀菌;

2、使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭;
3、使新陈代谢的产物被氧化,从而抑制新陈代谢过程,起到保质、保鲜的作用。

食用菌臭氧保鲜方案 :
1、原料选择    应选择无变质腐烂、无破损,刚采摘新鲜的果蔬产品。
2、初期处理    采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。   目的:去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。   臭氧水浓度要求:3 mg/l
3、冷库保鲜    水果蔬菜洗净入库要尽量保证洁净,时间越短越好。入库后,尽量避免人员进入且保证库的密闭性,避免二次污染。

4、臭氧机选用  清洗过程选用的臭氧机,根据水的流量或是水槽的容积,进行选用 库内选用的臭氧际,根据库的体积,达到30万级标准


臭氧处理效果 :
1、表面杀菌  臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素,在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。
2、水果蔬菜保鲜  果蔬在贮藏过程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引起果蔬生理变化,致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但按照乙烯除去方式而言,分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高,但吸附饱和后即失效,甚至还有脱附的危险;针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点,臭氧技术脱颖而出。臭氧瞬间杀菌消毒,速度快,有极好的果蔬保鲜功能,抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延,延缓了食用菌瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力,防止腐烂变质,达到保鲜、消除异味。

    经测试把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上,每天开机1---2小时,尽量关闭库门,保持和提高臭氧浓度达到12--22毫克/千克,并将室内湿度控制在95%左右。在湿度较大的情况下,杀菌保鲜效果能大大提高。有研究表明,臭氧可使食用菌、果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3~10倍。在实际应用中,臭氧发生器应安装在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。


广州佳环联系方式:
公司地址:广州市白云区人和镇东华工业区华隆路2号            
手机:18520310042   熊生
QQ:2355961291
网址:http://www.7ozone.com






本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?我要注册

您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

本版积分规则



返回顶部