张亚：杂谈羊肚菌的那点事

易菇

今年羊肚菌栽培已进入出菇阶段，关于栽培的工作事宜暂时告一段落，在这一季的生产过程中，也有一些问题值得反思。仅管行业种植面积不断的在扩大，但技术主体在未来几年内也不会有什么大的变化，不同人群对羊肚菌的炒作都已最大限度的透支，而接触本行业的人群相对局限，经过这几年的熏陶也都熟悉行业基本情况，所以，行业炒作热度由高峰转向下行趋势，而对于真正革新技术的人来说，通过这几年大生产的铺垫，已有相应的发展新思路与技术调整，羊肚菌行业真真的进入有钱可赚的阶段，在未来几年里不断有人会从小规模赚钱大规模赔钱的噩梦中惊醒而出局，能够赚钱的生产基地由始至终都在走着一条有计划有依托踏实而富有目标的路线前行。现将一些简单的问题一一阐述，若有所悟或许对栽培的尝试有所帮助。

一．   材料

食用菌的栽培对原材料的要求其实是很高的，严格意义上来说每一批材料各要素的含量也都是各不相同的，由于传统食用菌的操作粗放和技能缺乏，所以，传统种植对这方面的管理几乎是空白。

羊肚菌的栽培虽刚起步，但这方面的困扰也是诸多,实际上本人系统下的羊肚菌栽培种生产原材料都是最大限度的根据当地具体资源做出调整，如：不同类别的秸秆，稻草，和其它生产废弃有机物，这样生产便捷成本较低。农业生产废弃的秸秆作为碳源提供的方式加入培养基，其氮含量相对较低，所以，根据取材的不同加入多少的氮源与之匹配达到优良的羊肚菌碳氮比需求就很重要了，这与羊肚菌的生物代谢能力有着不可分割的关系。

事实上羊肚菌菌丝对木质素，纤维素分解代谢的能力较差，且羊肚菌栽培周期相对偏短，对相应材料的利用更是难以短时间达到促进的效果，所以配方中木屑与谷壳一类物质的添加多是达成其它目的的一种处理手段，没有太多的营养促进价值。但对不同材料有效成分的最大认知可以顺利的做出合理的技术,配方,以及适应性的大田管理技术调整，决非想象中的随便一混生产出的便是优质菌种，材料的不同，由此关联的各材料的如何添加；添加比例；发菌的如何管理；田间技术的如何匹配应用；这些与最终的生产结果与产量的高低都是息息相关的。

二．灭菌

灭菌是食用菌栽培的必要步奏，如何操作有些食用菌常识的人都清楚，但灭菌效果时好时坏却着实令人摸不到头脑。除却一些很简单的评价标准，如：灭菌时间要达到否则灭菌不透；空间空隙留足加强蒸汽饱和度；菌包后期没有出现显性感杂等，实际上远远不足以评价灭菌的有效性。

灭菌是个动态的过程，绝无死板硬套的标准，若是非得拿个标准出来，那么可能也就只能是灭菌后的菌包无菌程度了，但谁又能说它是完全无菌洁净的了，连“灭菌”这个概念都是相对来说的无菌也就只能说是相对无菌而已。况且这样的标准对于“灭菌”来说确实狭隘了些。

本人觉得灭菌的最优化标准：“保证接入物的最优化基质条件”。

对于灭菌来说灭菌时间不是越长越好，长时间的灭菌固然能更好的达到“无菌”的状态，但时间越长，培养基的营养损失越为严重，且PH随着温度的变化有所改变，特别值得注意的是，要像了解自己一样了解自己的灭菌设备，在升温阶段，要很快的越过30度----50度这个阶段，在这个温度阶段停留时间越长，培养料酸化程度越大，即便灭菌再彻底，灭菌效果也是失败的。

实际上灭菌是个极其短暂过程，杂菌一般在70度的情况下几个小时就会死亡，其余的时间主要是在作用于杂菌的孢子，孢子对温度的耐受能力更强，而多出来的那些时间主要是在对付杂菌孢子而已。所以，要想达到“保证接入物的最优化基质条件”这个要求，前期的拌料阶段必须根据灭菌设备的情况调整PH以及培养基水分等，而 且笔者认为温升至70度后保持一段时间的培养基质对羊肚菌的生长更为有利。至于其它的如升温速度很快就相应加长灭菌时间，升温阶段较慢可适当减少时间这样的概念，可以多看看相关的其它文章以做补充。

三．发菌与感染

羊肚菌的生产根据气候不同时间上略微有所不同，在北方8月至9月中旬是发菌与下种的最佳时间，而在南方时间多集中于10月至11月下旬，在这样的时间段里各地的气温都相应保持中低温状态，也是由此，给许多羊肚菌生产者造成了一些假象，得出羊肚菌栽培很简单没有任何技术含量的结论。

羊肚菌作为子囊菌的一种很难解决的一个方面就是菌种退化的问题，所以一般有经验的生产者都会有自己的一套评价体系，评价的准确性暂且不聊，假设确实了解到现有的菌种已存在退化现象，需要如何避免才是羊肚菌这几年有所发展的根本。即便如此，拿羊肚菌与担子菌中可栽培的其它品种相比且得出结论是“相当简单”就未免太肤浅了。

在回到羊肚菌的生产上，为什么很多人会觉得羊肚菌栽培“相当简单”呢，原因其实不难找到，在不少人眼里，菌种好与坏评价的标准只有一个，就是显性的杂菌感染以及栽培过程中不需主观能动的主动干预，仅仅只是下地祈求老天恩赐的刀耕火种而已。

羊肚菌的发菌和其它食用菌没有多大区别，无非找个合适的地方等待发菌的完成，由于羊肚菌属于低温菌所以发菌一般在20度左右完成。羊肚菌菌丝生长的速度很快，一天长势多在一到两厘米，在这样温度阶段发菌的食用菌品种多数不及羊肚菌的生长速度快，所以羊肚菌很快的长满培养袋。多数的杂菌在温度较高的情况下长势具有优越性，而在20度左右的情况下，长势受到温度与羊肚菌菌丝的抑制所以表现的不是很明显，加之菌种长满后迅速的下地栽培了，温度又不断的下降，受到土壤营养相对匮乏与低温趋势的抑制自然也不可能表现出显性的感染，看起来感觉没什么问题，但菌丝细胞有可能已感染多种病菌，从而导致减产与绝收的可怕结果。

而细菌感染的情况在羊肚菌的生产过程中更是屡见不鲜，曾经有人将自己做的原种拿与我看，发现存在细菌感染的情况，具体是源头种就细菌污染了还是后期培养基造成的细菌污染不得而知，但原种直观上看菌丝还是都长满了培养基，生产经验不丰富完全觉得这是没有问题的菌种（具体如何判断有无细菌感染可以多看看相关文章了解细菌污染的显性表象，以及细菌与小麦之间发展的一些表现自可判断.但细菌污染较轻时没有直观表现自可借助专业设备检验），后来用于栽培种的接种，菌种长满后也无细菌污染的显性表现，但不见得这样的菌种就是合格无污染的，实际上很多朋友不太清楚，细菌在湿度较大的情况下发展迅速，所以在栽培种基质水分偏少的情况下发展速度和发展密度都能够减缓或是有所控制，但细菌在长期的伴随过程中有可能已侵入羊肚菌细胞内部，结果自然是不言而喻了。

四．发展

羊肚菌作为一个新的食用菌品种进入市场，经过不断的训化种植后期市场细分将明显加快，后市对产品的要求不再单一的以“品相”而论，而是从“品种”“品相”“口感”“产品生境”等方面衍生差异化的市场需求。

阐述生产为何又聊市场差异化需求。原因在于技术的调整与生产的目标必然要与需求市场产品的细分要求与时俱进。

实际上有很多人不太清楚，现有的羊肚菌人工栽培产品不足羊肚菌产品市场份额的10%，而这不足10%的产品又多以野生羊肚菌的嘘头进入市场，人工栽培羊肚菌以优质的品相赢得了市场青睐，人们也越来越多的认可人工栽培的羊肚菌产品。但值得注意的是人工羊肚菌产品在口感上确实与野生羊肚菌产品存在差距，且同是人工种植的羊肚菌产品其口感也各不相同。究其原因，多因生产手段及配方的差异造成，所以，羊肚菌的种植在最优种植手段与最高种植产量的技术匹配原则下发展才是行业佼佼者追求的最终目标。

五．虾扯蛋                                             

可能在羊肚菌种植行业有所作为的几种表现：
1. 懂得优势互补分工合作能够提供差异化发展方案的朋友。（整合）
2. 熟悉技术衔接能够根据不同地区不同情况量身定制技术方案的朋友。（技术）
3. 习惯于“投入产出比”核算项目发展规划及资本运作的朋友。（运作）

在羊肚菌种植行业一定有所作为的表现：

2015年前自主生产种植面积超百亩，却能够轻松保本不赔钱的朋友。（非技术合作,单纯买栽培种规模化生产不算，死搬硬套的规模化种植，赚钱纯属意外）。

注定在羊肚菌种植行业默默无为的几种表现：
1．2013年后还在问“羊肚菌可以人工种植了吗？”的朋友。
2 . 2014年后还相信“世界羊肚菌之父”诞生于中国绵阳的朋友。
3. 2015年后还想不明白一直问“你的平均亩产量是多少”的朋友。
4. 2016年后看到行业从业者开豪车就觉得是靠“国家”发达的朋友。
5. 2017年后坚持羊肚菌种植行业却还在赔钱的朋友。

乡野村菇

咋没人顶呢，我来炫一个