值得保存的十五个食用菌养殖问题原因及解决办法

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一、菌丝不发菌，不吃料
1、发生原因
培养料变质，孳生大量杂菌；培养料含水量过高或过低；菌种老化，生活力弱；菌种用量过少；环境温度过高或过低，加石灰过量，pH值偏高。
2、解决办法
使用新鲜无霉变的原料，应用前应在阳光下晒1-2天，生料生产的要堆积发酵2-3天，熟料生产的要严格灭菌；配料时可在培养料中参加一些杀菌剂以克制杂菌生长，常用的有多菌灵，应用浓度节制在0.10%-0.15%；料的含水量控制在60%－65%，以手紧握料指缝间有水珠不滴下为度；选择健壮、种性纯、菌龄适宜的菌种（菌龄30—35天）；适当加大播种量以培养料干重的12%－15%为宜；发菌期间棚温保持在20℃左右，料温25℃左右为宜，温度宁可稍低些，切勿过高，严防烧菌；在配制培养料时，严格掌握控制石灰或过磷酸钙的用量，尤其气温较低时添加量不宜超过1%，pH值7—8为宜。
二、平菇菌块不萌发
平菇接种后菌块出现不长杂菌也不萌发、菌丝变黄枯萎等现象，应及早采取措施预防。
1、主要原因
一是菌种老化，生活力弱；二是接种时菌块被酒精灯火焰或接种工具烫伤；三是遇高温天气菌种受高温伤害出现烧菌；四是原料处理不当，没有平晒，由各种微生物产生的有害化学毒素存在于培养基中；五是装瓶或装袋后没有及时灭菌，培养料发酸或发臭，产生大量的抑菌物质；六是石灰加入过量，使培养基碱性过高；七是原料中松杉柏木屑较多，芳香油等抑菌物质含量高；八是培养料中加入过多的尿素等化学肥料，使培养料中氨气太重，抑制了菌种的萌发。
2、预防措施
使用适龄菌种，菌龄在20～25天菌丝活动力较旺。高温天气安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温或适当推迟培育时间，避免高温伤害。接种时避免烫伤菌丝。配料时适当增加石膏的用量，装瓶装袋后及时灭菌。石灰用量不能过大，一般为2％左右。选用晒干无霉烂的原料，混有松杉柏木屑的原料应自然堆放6个月以上，经日晒雨淋除去芳香油类抑菌物质。根据所选材料加入适量化学肥料，尿素添加量不超过0.1％。
三、培养料酸臭
1、发生原因
培养料陈旧，带有大量杂菌；发菌期间遇高温未及时散热降温，细菌大量繁殖，料发酵变酸，腐败变臭；料中水分过多，空气不足，厌氧发酵导致料腐烂发臭。堆温过高，菌丝生长不良，杂菌趁机大批繁殖；拌料时加入了过多的尿素产生了游离氨气。
2、解决办法
陈旧的棉子壳或代料在配料前应在太阳下暴晒2－3天，并在拌料时加入0.1-0.2%多菌灵；如备料时发现培养料有酸臭味，要将料倒出，摊开晾晒后添加适量新料再继续进行发酵，重新装袋接种；拌料时应控制用水；已污染的料应及时挖除，用2%明矾水拌匀除臭；如料已腐烂变黑，只能废弃作为肥料用。
四、菌丝萎缩
1、发生原因
料袋堆垛太高，发酵时未及时倒垛散热，料温升高达35℃以上烧坏菌丝；料袋大，装料多，温度过高通风不良；料过湿装得太实，透气不好，菌丝缺氧也会出现菌丝萎缩现象。
2、解决办法
改善发菌场地环境，注意通风降温；料袋堆垛发菌，气温高时，堆放2—4层，呈“井”字形交叉排放，便于散热；料袋发酵放热期间及时倒垛散热；拌料时掌握好料水比，装袋时做到松紧适宜；装袋选用的薄膜筒宽度不应超过25厘米，避免装料过多发酵温度过高。
五、袋壁布满豆渣样菌苔
1、发生原因
培养料含水量大，透气性差，引发酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚积，料内出现发酵酸味。
2、解决办法
用直径1厘米削尖的圆木棍在料袋两头往中间扎孔2—3个，深5—8厘米，以通气补氧,不久，袋内壁附着的酵母菌苔会逐渐自行消退，平菇菌丝就会继续生长。
六、霉菌污染
平菇上的杂菌绿霉、木霉、毛霉、青霉、曲霉等，生产中感染最多的是绿霉。杂菌感染后，与平菇菌丝争夺养分，轻则造成减产，重则造成绝收。因此，在实际生产中，必须从原料准备到菇棚处理的各个环节都要严格消毒灭菌，减少杂菌感染的机会。
1、发生原因
培养料或菌种本身带菌；发菌场地卫生差或老菇房没有彻底消毒；菇棚高温高湿不通风。
2、解决办法
选用新鲜、无霉变、经暴晒的培养料，发酵要彻底；避开高温期播种，加强通风，防止潮湿闷热；选用优质、抗霉，吃料快的菌种；霉菌污染发现早，面积小时，可用pH值10以上的石灰水注入被污染的培养料，同时搬离发菌场，单独发菌管理。对污染严重的则清除出场，挖坑深埋处理。
（1）选用新鲜无霉变的原料，拌料前曝晒2—3天。
（2）选用抗病、高产、无杂菌污染的菌种，加大菌种用量，将菌种用量加大到30%。
（3）拌料时使石灰用量加大到5%，加入0.1—0.2%多菌灵，或0.5%--1%盐。
（4）采用熟料或高温发酵料栽培。
发酵时间的长短及翻堆次数，要根据气温灵活掌握，高温季节每2天翻堆1次，发酵6—7天，低温季节每3天翻堆1次，发酵8—10天，如用隔年的陈料，应缩短堆制发酵时间，比如用隔年陈棉皮为原料（配方88%棉皮+10%麸子+1%石膏+1%蔗糖）堆积发酵3天最好，料温高，则各类高温微生物的活动增强，用这种发酵料栽培平菇出菇早，产量高，如发酵时间超过5—7天，料温降低，放线菌随温度降低数量依次递减，而某些霉菌活动增强，用这种发酵过头的培养料，平菇菌丝生长缓慢，产量下降。
翻堆时要注意堆表皮5cm的料，堆中心料与中间料位置互换，使所有培养料都在堆制中达到60—70度高温，达到彻底杀菌的目的。发酵时间，翻堆次数要灵活掌握，以最终发酵好的培养料手握柔软有弹性，有发酵香味，没有刺鼻臭味，能看见少量白色放线菌丝为好。
（5）控制培养料含水量在60—70%为宜，避免过湿发菌。
发酵好的料，及时装袋，装袋时检查培养料的含水量，以60—70%为好。过干加石灰水，过湿，可加入适量生石灰进行调整。装好袋发菌时，掌握空气相对湿度60%—70%，要在通风良好，空气偏干的环境发菌。当地可以露天发菌，也可在闲置屋里或棚内发菌，但是一定要注意通风，尤其是在棚内发菌可先不盖棚膜，以避免空气相对湿度过大。
（6）袋两端打孔增氧，通风透气。
（7）发菌期袋温应控制在20—25度，最高不能超过28度，发菌一般需20—30天，在此期间，随时注意观查料温，通过倒堆，控制袋温在20—25度，避免出现30度以上的高温引起烧菌或烧料。
（8）保持环境卫生。菇棚使用前必须清除残留的培养料，垃圾等污染源，并用10%的石灰水涂刷墙、棚顶及地面，或用2—3%的甲醛液喷雾，或每立方米空间用5克硫磺薰蒸，同时，喷0.4%DDV或0.2%的乐果杀灭害虫。进料前，棚内地面和墙上都要撒上生石灰面。
七、发菌后期吃料缓慢，迟迟长不满袋
1、发生原因
装料过紧或菌袋两端扎口过紧，料中氧气不足或料发酵产生二氧化碳等有害气体积累过多，抑制了菌丝生长；遇低温天气，积温不够。
2、解决办法
装袋应松紧适宜，扎口不宜过紧，或用针在接种部位扎些通气孔；遇低温，应采取保温措施，减少通风换气次数。
八、软袋
一般袋料表面长有菌丝，但袋内菌丝少，且稀疏不紧密，菌袋软而无弹性。
1、发生原因菌种退化或老化，生活力减弱；高温伤害了菌种；添加氮过多，料内细菌大量繁殖，抑制菌丝生长；培养料含水量大，氧气不足，影响菌丝向料内生长。
2、解决办法使用健壮、优质的菌种；适温接种，防高温伤菌；培养料添加的氮素营养适量，切勿过多；发生软袋时，降低发菌温度，袋壁刺孔排湿透气，适当延长发菌时间，让菌丝往料内长足发透。
九、菌丝未满袋就出菇
1、发生原因
菌种用量过大；菌种太老，老菌块提前进入生殖生长，未等菌丝完全发满就出菇；发菌场地光线过强，低温或昼夜温差过大刺激出菇；袋口松开过早；在菌袋中部产生该现象是由于装料不紧，留有空隙加之见光，就会产生子实体。
2、解决办法
控制菌种用量在12%－15%；选用菌龄适宜菌种；注意避光和夜间保温，改善发菌环境，在接种后25-30天内尽量少见光；待菌丝发满后再打开袋口；装袋时利用木棒压紧。
十、菌丝发满后却不出菇
1、发生原因
菌丝长满10天左右就会陆续出菇，若迟迟不出菇原因主要有：
①菌种选择不当，菌种的温性与出菇的温度不相符。冬季栽培使用高温型菌种；春季使用低温型菌种等。例如，选用低温菌种在春季播种，待菌丝长满培养料正要出菇时，气温正值偏高的季节，不易出菇。
②昼夜温差过小，缺少温差刺激或通风不良；出菇期间温度过高或过低，缺少温差和光照刺激，湿度过大，通风不良，菌丝无法扭结成子实体原基。
③培养料C/N比不当，不利营养生长转入生殖生长；培养料的配方不合理，麦麸、米糠、玉米粉等含氮物质添加量过多，营养生长过盛，菌丝徒长结成厚菌膜。
④料面气生菌丝生长过旺，形成菌皮；
⑤光线不足。
畦床栽培播种后，在培养料面上先覆盖一层经消毒过的报纸，然后再盖一层薄膜。盖报纸可防止薄膜内的水滴直接滴在培养料的菌丝体上。如果培养料表面的菌丝体接触更多的水分就会萎蔫或徒长形成菌皮。另外，报纸也可以遮光和通气，有利于发菌。当菌丝生长吃透培养料时就应揭去报纸，这时塑料薄膜用铁丝或竹片支高20厘米左右，并适当通风，增加温差和光照，菌丝就会扭结成原基；否则，如继续严盖报纸和薄膜就会缺乏氧气和光照，也会阻碍平菇原基的形成，迟迟不出菇。
菌丝长满袋后，在温度较高、空气相对湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的厚菌膜，菌蕾不能分化。
培养料含水量低，应解开菌袋灌水。方法是：把菌筒泡在清洁的水中，为了让培养料尽快吸水，用细铁棍在菌筒上扎洞（细铁棍要用火灼烧灭菌），让其吸足水分，但不要积水。同时进行温差刺激，昼夜温差越大越好。
多品种混种，互相抑制也不易出菇。栽培时一定要避免一个菌袋内接两个及以上的品种。
产生农药药害致使不出菇。如在出菇前使用敌敌畏、敌百虫等挥发性强的农药，会引起菌丝徒长而不现原基或出现畸形菇。
高温季节覆土出菇。因覆土过于肥沃，线虫繁殖，吞食菌丝，致使菌丝体结构破坏而不出菇。所以在覆土栽培前，必须对土壤进行严格的杀虫、杀菌处理。
二潮菇补水，水中添加大于1%以上浓度的尿素，菌丝体转为营养生长致使生理状态改变而不出菇，或出现酒杯形状的幼小子实体，生长极慢。因误施尿素不出菇，要连续浇灌2～3次大水，水中加入1%～2%的明矾，或加入3%～5%的豆饼粉，中和掉尿素，就可以出菇。
所有不出菇的原因，或改变菌丝某种生理状态，或菌丝受到某种伤害，有的伤害从菌丝外部特征上不容易观察，但都影响菌丝的正常出菇，因此，培养健壮的菌丝体和防止其他不良伤害同等重要。
2、解决办法
①根据栽培季节，选择适宜温型的菌株，或选择广温型的菌株。菌株的温型应与播种期配合。
②选用合理的培养料配方，控制培养料的碳氮比例。
③出现菌皮或菌膜可通过搔菌法处理，即用小钉耙将菌皮或菌膜轻轻耙破，给予温差和透光刺激，适当通风，促使原基形成。
④注意通风换气，加大温差刺激；
⑤发满菌后增加一定散射光。
十一、烧菌
1、原因
①菌袋堆叠过高过密，未及时翻堆；
②培养场所温度过高或通气不良。
③生料栽培中菌袋较大，且堆叠过高，或床栽时展料过厚。
2、防治对策
① 高温天气，应松散直立放置，待袋温稳定后再堆叠；
② 培养场所应注意通风换气、降温。
③床栽时展料厚度10-12厘米为宜，不要过厚；
③ 注意观察料温柔环境温度，及时透风降温。
十二、菌丝表面出现"菌冻"
发菌期间，平菇菌丛的生长和其它微生物的繁殖产生热量，使料温和环境温度形成温差，这个温差使膜内菌块表面的水蒸气逐渐凝结成水珠，培养袋两端通气不畅，水分来不及蒸发，聚集在菌袋的下凹处，形成隔氧层，时间一长，受害的菌丝处会因缺氧和淹渍而自溶死亡。生产中应注意经常倒袋，通风及培养袋扎孔增氧。
十三、部分料袋只有一端菌丝发育较好
灭菌锅水装太多，部分袋进水，使袋内过湿，影响菌丝生长。或袋口扎得太紧，造成氧气不足，使菌丝生长受阻。通风倒袋是解决的主要方法，具塞式扎口法也是行之有效的措施。
十四、菌丝生长缓慢
（1）培养料含水量大，通气不良。培养料含水量要掌握在60—70%为好，料过湿菌丝生长缓慢，可在袋两端打孔，加强通风换气。
（2）袋装的太实太紧，打孔。
（3）培养料发酵过头。
（4）菌种老化或菌种带菌。
（5）发菌的场所通风透气性差，空气相对湿度过大。
（6）发生绿霉：绿霉菌与平菇菌丝争夺养份，使平菇菌丝生长缓慢，料温降低。
一般高温高湿，通气不良环境发菌易发生绿霉，绿霉发生后，如量少时，要及时把污染袋捡出，单放在室外通风好，气温低，空气干燥的地方，平菇菌丝会逐渐恢复生长吃掉绿霉。或者挖掉绿霉，撒一层石灰面，继续在棚内发菌，但要注意加强通风换气。
十五、虫害
主要为红线虫，学名为真菌瘿蚊，趋湿趋光。具有暴发性，一个雌虫能产20—30个幼虫。在发菌期间，菌袋内培养料表面容易发生，发生后，可用ALP薰蒸，每立方米空间1—3片，遇湿时产生HP剧毒，密闭蒸24—48小时。
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