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2017第五届全国天麻会议暨中国(小草坝)天麻产业发展高峰论坛
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香菇采收应注意的问题

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论坛元老

发表于 2016-1-25 12:33:15 |显示全部楼层
一、适时采收食用菌在七八成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例,七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全展开,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色,此时为香菇适宜的采收期。

  二、注重采摘技术采摘食用菌时,凡是带柄菇类,如香菇、草菇、姬菇、竹荪等,必须根据采大留小的原则进行采摘。采摘时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左台旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菇类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采摘时用利刃从基部整朵割下,要保持朵形完整。

  三、选择适宜天气晴天采摘有利于加工,阴雨天含水量高,难以干燥,影响品质。但若子实体已经成熟,即使雨天也要适时采摘,采摘后及时加工。对黑木耳、银耳之类,雨天要停止喷水,加强通风,等天晴时再采摘。

  四、配用适合容器采下的鲜菇,宜用小箩筐或小篮子盛装,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏。不宜用麻袋、木桶、木箱等盛装。

  五、采摘前停水控湿如果采摘前喷水,子实体含水量过高,加工时脱水烘干,菌褶会变黑。即使鲜销,水分过高也会引起霉烂。因此采摘前要停止喷水,让子实体保持正常水分。


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