2016年去产能，我国食用菌产业认可吗？

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  2016年去产能，我国食用菌产业认可吗？

杨国良，河北大学生物技术中心

“去产能”作为现行国策，2016年几乎已经涉及我国各个产业领域，钢铁、煤炭、水泥、房地产等国家支柱产业首当其冲。农业方面，农业部副部长余欣荣表示，2016年将调减1000万亩玉米种植面积。市场经济规律告诉我们：生产适量为好。否则，黄金多了也不值钱！那么，中国食用菌产业是否也要考虑“去产能”？谈谈个人看法，抛砖引玉。

    ①据业内报道，“2014年全国食用菌总产3270万吨”，出口食药用菌总量近52万吨（干鲜混搭），考虑到其中干货折鲜比例，约折合鲜菇270万吨，其余3000万吨应该在国内消费。

②据《小蘑菇做出“大文章”》报道，“我国年人均消费量与世界一些国家相比，依然差距较大。美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，而中国年人均消费量不足0.5公斤。”按此估算，我国年消费菇类应该不足1000万吨。

显然上述报道的数据相互矛盾。此外，业内有关文件称“中国食用菌产量占世界的60-70%”，不讲具体数字。但是，谁能说的清全世界产多少菇？我国所占的这“60-70%”又是多少？希望我国食用菌行业权威组织能提供翔实可靠的产业数据。

③按2014年我国近13.7亿人口计，年人均消费20㎏以上才能吃掉3000多万吨菇类。这靠谱吗？似乎仅是“虚数”而已。表1、图1中数据表明，人均收入高于我国7-8倍的美、日、德三国，也就是年人均消费菇类1.8-5㎏，比较发现我国年人均消费22㎏似乎不符合经济逻辑。

表1  GDP世界前4名国家人均消费菇类的量（2014年）
国家	GDP总量 （万亿$）	人口 （亿）	人均GDP （万$）	年人均消费 （kg）	总消费量 （万t）
[size=10.5000pt]	[size=10.5000pt]	[size=10.5000pt]	[size=10.5000pt]	[size=10.5000pt]	[size=10.5000pt]
美国	16.91	3.22	5.24	1.8	54
中国	9.92	13.64	0.72	22	3000
日本	6.16	1.27	4.85	3.6	46
德国	3.46	0.82	4.19	5	42

④美国菇类产销数据  美国是当今世界生产最发达、经济总量最大的国家。无论其工业还是农业，都有我国可以借鉴的经验。图2显示1965—2011年45年间，前面35年美国食用菌产销量逐年增长，2000年达到54万吨，之后10年增长放缓，2008—2009年经济危机期间呈减量波动。为补充需求缺口，美国每年进口些食用菌产品，进口菇比例约占其消费总量的25%～30%，主要是蘑菇罐头、香菇、平菇和木耳等；美国出口菇量很少，主要是双孢蘑菇。

图2  美国50年的蘑菇年产量（杨国良据美国爱荷华州立大学数据绘制）

据美国农业部统计（表2），2013-2014年度，美国年产菇类41万吨，其中双孢菇40万吨，全美约3.1亿人，平均每人每年消费1.3公斤。美国消费市场，鲜菇占87%～95%为35-38万吨，加工菇仅占5-13%为2-5万吨，其蘑菇罐头消费量逐年降低已是大势所趋，由此我国出口美国罐头量近年明显减少。美国蘑菇总量的77%是由年产约4500吨的约68座菇场生产，近10多年几乎没有扩产而保持产销平衡，由此保障菇厂每生产1吨蘑菇约有820美元(/2730=30%)的利润。

表2  美国年产销菇类的总量、产值及利润
生产年度	数量（万t）	出厂价（$/t）	总产值（亿$）	总利润（亿$）	利润$/t菇
2012-2013	39.5	2750	10.85	3.25	823
2013-2014	41	2730	11.2	3.36	820

⑤我国食用菌产业“去产能”势在必行  近年来，我国食用菌工厂化生产发展迅猛，尤其是金针菇工厂生产过剩，不但企业频现倒闭，农户更是弃产转行；杏鲍菇工厂生产也接近饱和，不得不以低于成本的菇价抛售；双孢菇工厂化生产总量虽然逊于金针菇、杏鲍菇，但是近两年由于建厂扩产速度过快，导致蘑菇售价抵不上成本，已有多家菇厂“建成之日，即为停产之时”。典例如山东邹城的某菇厂，一、二期工程持续建设近3年，2015年完工试产后即陷入停产状态，千万元投资回收无望。如此“建成即停产”的菇厂，我国有逐渐增多的趋势。显然，我国食用菌生产过剩的危机已呈“新常态”，“去产能，调结构”势在必行。

2016年“去产能”，我国食用菌产业认可吗？

zhugy2012

中国的造假病毒正在向世界漫延。

zhugy2012

市场调节，产能该去谁的？生产多少是“计划”不了的。

红柳

心态端正,能者上, 劣者下.

益康菌业

        去产能
1优胜劣汰
2越去越多