香菇制棒为什么要尽快灭菌？

小猫眼

   菇农在当前香菇菌袋制作周期过长的几种表现，并指出这种做法要不得，必须改正。这篇文章就着重分析一下香菇制棒为什么要尽快灭菌。让大家明白香菇制棒的一个基本道理：拌料后要立即装袋，装袋后要立即装锅，装锅后要快速升温。
    一、香菇培养基不尽快灭菌会酸化。香菇培养基内微生物在温度和水分合适的情况下开始大量繁殖，产生有机酸等代谢产物，导致培养基变酸。这一点不仅食用菌书籍和教材上有，而且在生产实践中也得以证明。
    二、香菇装袋后不尽快灭菌会造成细菌大量繁殖。香菇装袋后，缺乏氧气流通，没有了堆积的效果，不会很快升高温度，但在袋内活跃的主要是细菌，细菌的繁殖并不依赖氧气，特别是在缺乏氧气的情况下厌氧细菌会大量繁殖，所以温度不升高，袋内仍有细菌在大量繁殖。
    三、香菇装袋后不尽快灭菌会造成营养流失。香菇拌料装袋后，如果不及时灭菌，袋内料物会萌发大量的杂菌孢子，如霉菌孢子、细菌芽孢，杂菌包子大量萌发就会吸收营养物质，造成营养损失。
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