金耳

王茂

概述

　　金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌黄耳，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。

　　子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽7-11cm。新鲜时金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，上担子长达125μm，下担子阔约10μm。

　　夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，与韧革菌Stereum hirsutum等有寄生或共生关系。

　　分布于我国西藏、云南、四川、甘肃等地区。

　　在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。

　　金耳是一种子实体中大型的胶质菌类，子实体不规则，鲜时可达4～8厘米，脑状，宽2-7厘米，高2-3厘米，鲜橙红色，全体金黄色。金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

保健药用功能

　　①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

　　②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

　　③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

　　④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

生长发育所需要的环境条件

　　我国于20世纪70年代将金耳人工栽培试验成功，80年代进行了更为深入系统的研究，目前，已可段木和代料栽培金耳，已由过去野生的年产几百公斤增加到几十吨。

　　1.生物因子

　　金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。

　　2.营养

　　金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。

　　3.温度

　　菌丝体生长适温23～25℃，子实体为15～20℃。

　　4.湿度

　　段木栽培的适宜含水量50％左右为宜，代料栽培的基质含水量以55％～65％为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85％～95％最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。

　　5.光照和通风

　　菌丝生长不需要光，子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风，通风不良子实体色泽暗淡，适当的通风，充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。

　　6.酸碱度(pH值)

　　以pH值5.8～6.2生长最好。

栽培技术

　　金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。

　　1.段木栽培

　　段木栽培的场地选择、段木处理、接种、发菌、排场和起架出耳的方法与黑木耳相同，所不同的，需注意的有：

　　①段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。

　　②接种期以自然温度15～20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。

　　③采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。

　　2.代料栽培

　　金耳的代料栽培为熟料瓶栽或袋栽。栽培工艺程序为配料装袋、灭菌、接种、发菌和出耳。但是栽培能否获得成功和产量的高低取决于以下关键因素，栽培中需特别处理。

　　①必须选择有子实体的母种或原种，每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。

　　②培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20～23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。

　　③原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。

王茂

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金耳可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。 好东西。