深圳超市的食用菌[原创]

张升明

作者：张升明

深圳的超市规模位居全国前列，全球最大的零售商沃尔玛在中国的第一家超市就于1996年诞生在深圳，短短几年，深圳的零售业发展迅猛，沃尔玛、家乐福等跨国零售企业纷纷进入和扩张，以平价、实惠为标志的深圳人人乐购物广场、华润万方等众多商家，还有茂业、万佳、天虹等势均力敌，经常引发深圳零售市场各种各样的“战争”。深圳作为一个沿海城市，其绝对的地域优势和历史原因，使它成为我国最大的食用菌出口集散地，每年经由深圳出口的干、鲜菇占全国出口总量的50%以上。城市本身因为消费水平较高等因素，食用菌的消费量也在全国前列。超市作为广大市民购物的主要场所，食用菌的销售市场也很大，相关信息也相对容易掌握，下面将笔者调查的有关情况简要分析如下，并附相关超市的食用菌销售价格，供食用菌行业人士参考。

一、销售种类

我国目前人工栽培食用菌种类已多达50余种，但在深圳市场销售的也只有20多种，布吉农批是深圳最大的农产品批发市场，在这里的食用菌可达30余种，但在同一时间不可能达到这么多，部分品种多为季节性销售。在深圳超市销售的食用菌主要有干品和鲜品两种，其他方便即食性、深加工食用菌产品也零星可见。干品主要有香菇、黑木耳、银耳、竹荪、茶树菇、灵芝、鸡腿菇、猴头菇这些种类。鲜销食用菌种类主要是香菇、平菇、草菇、双孢蘑菇、秀珍菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、竹荪、茶树菇等，其次，杏鲍菇、白灵菇、猴头、构耳等也时有供应。白灵菇等珍稀菇类大多经深圳运往香港、台湾等地销售，深圳各大酒店消费的菇类大多为蔬菜配送公司配送或直接到蔬菜批发市场购买，在超市和小蔬菜店则较难购买到。

相对来说，食用菌餐饮店可见食用菌种类相对较多，如深圳111野生菌饮食连锁和一些野生菌酒楼，在野生菌上市时，可供应品种多达40余种，采用空运到深圳，非常新鲜。深圳超市销售的食用菌种类较为稳定，种类不多，这与普通消费者的认知度和消费习惯有很大的关系，超市在食用菌产品上架时也考虑到销售量和利润等问题，造成一些珍稀食用菌很难在这些地方销售。所以加强食用菌的消费宣传则是当务之急。

二、包装

干品食用菌一般采用透明聚乙烯、聚丙烯包装袋作为包装，其上印制食用菌品名、生产单位、该食用菌各种营养物质含量、食用方法、以及产品执行标准和企业联系方式等内容。从目前的情况来看，食用菌的干制产品包装还较为简单和粗糙，没有其他食品包装华丽和美观。老友记牌的干品食用菌包装相对较好，设计特点鲜明，材料也较有硬度和富有光泽，值得推崇。

鲜品包装均采用塑料盒做底盘，上面覆盖保鲜膜，分装100-300g不等。可降解、无污染材料也应用到这种包装上，这些包装有的超市从食用菌供货商那里大批量购进，然后由工作人员进行分装，再统一称重和计价，也有供货商已经包装好再送往这些超市的。上面一般只标有品名、重量、单价以及条形码等内容，相对较为简单。鲜品销售时间较为严格，在超市销售的鲜品食用菌全部采用低温存放销售，货架期为1-2天，多为1天。

其他深加工食用菌的包装还可见到玻璃瓶、马口铁等。

三、销售价格

价格是影响厂家、经销商、顾客和产品市场前途的重要因素。在深圳，超市的食用菌销售价格高于其他菜市场和国内其他城市，相对比较稳定，特别是干品的销售，价格可持续几个月不变，与此相对的是鲜品食用菌的销售价格几乎每天都在变，造成这种现象的有产品当天供应量、天气状况和媒体报道影响等多种因素。据笔者在深圳布吉农批市场采访时获得的消息，鲜品食用菌80%以上采用空运到深圳，从河南或河北等地的产区基地采摘到深圳市场销售不超过48小时，福建、浙江等产区采用汽车运输的时间也非常短，保证了产品的质量，以此获取更多的利润和争取更大的消费群体。

香菇在深圳超市销售量较大，品名为香菇、花菇，花菇的价格较高，如在万佳超市销售的富锦牌花菇每袋重180g售价19.9元、59.8元/350g、79.3元/500g，普通富锦牌香菇17.6元/200g 、37.2元/450g，花菇500g销售价平均在80元左右，普通香菇在40元左右，价格相差一半。我们还发现，同一品牌同一种香菇在同一家超市的单位售价因为每包重量的不同而不同，每包重量越多，单位价格趋向偏低。这也是厂家和商家在产品营销上的手段。此外，厂家和超市进行产品促销也直接影响售价，例如，在深圳东门茂业超市，大兴安岭克一河森工公司生产的黑木耳，300g装每袋售价21.5元，其中包含100g另外包装的同样质量的黑木耳赠送品。颜色偏黄的银耳售价比颜色较白的高，一般的消费者都知道颜色较白的是经过硫磺熏过的，含硫重，所以银耳产区应在今后切实加强产品质量，争取做到绿色无污染。

鲜品食用菌的销售价，每盒标价一般在2.5-3.5元左右，虽然各种类单价不同，但超市通过控制每盒重量来调节单盒的售价。鲜品香菇在超市销售价为16-18元/1kg，双孢蘑菇比香菇高，平菇和金针菇较为普遍，单价相对低一些。

四、商品性状和命名

食用菌有生理性状和商品性状两种性状。比如草菇其子实体成熟期为菌盖微开，但其商品性状却要求子实体在菌蕾期为好。超市销售的食用菌商品性状一般都很好。黑木耳菊花状朵形的较多，也有部分单片木耳，颜色较黑。部分毛木耳、构耳颜色则相对较黄，而且耳片薄，对食用菌了解较少的消费者常常贪图价格便宜而买到这种误解为较劣质的产品，味道没有黑木耳好，而因此评价木耳味道不好。鸡腿菇一般为切片干制销售，干品香菇大多袋料菇，较为园整，色泽因为烘干而较美观，经剪柄、筛选加工，无论作为礼品还是自己消费，都很理想。鲜品香菇水分含量少，而不像内地销售时已经用水泡过，而且菌盖大都在微开状态。干品茶树菇，目前在深圳销售较好，这与广东人民喜爱煲汤有关，市民常用茶树菇煲鸡汤，煲出来的茶树菇脆而鲜，味道鲜美。超市销售的茶树菇颜色金黄，菌盖小，菌柄粗而长。

金针菇一律为白色金针菇，标签书写为白金针菇。银耳在超市销售的命名全部为雪耳。还有普遍存在的问题是关于“花菇”这个名称，花菇就是香菇，但在市场销售时，均命名为花菇，且比普通的香菇要高出许多，做为一般的消费者会误认为花菇与香菇不是同一品种，并认为花菇较香菇要好。

五、产地分析

深圳超市销售的香菇产地大多为福建，银耳多为福建古田、浙江、四川也有，黑木耳多为东北以及陕西等地。天麻为陕西、四川。茶树菇多为江西，竹荪则多为贵州、福建等地。

有一个现象，在深圳超市销售的食用菌90%以上为深圳的公司出品。如深圳东西方实业发展公司生产的老友记牌香菇、真姬菇、猴头菇等，其原产地分别为河南、福建和东北。深圳琼彬贸易公司生产的琼彬牌香菇原产地为福建古田。笔者只观察到内地有宁夏新福星贸易公司生产的黑木耳、香菇销售到深圳，木耳原产地为陕西汉中和黑龙江佳木斯，还有珠海市利万社食品有限公司生产的黑木耳，产地也为内地。这说明内地食用菌贸易公司的产品直接进入深圳的很少，多为运输到深圳由当地进行分级、挑选、加工、包装和销售。

六、发展趋势

根据目前市场状况，可以预见在深圳销售的食用菌品种将会越来越多，质量也越来越好。这是消费者的消费要求，也是食用菌从业者不断努力的结果。
在时间上，从栽培基地到深圳超市销售之间的时间越来越短，将来更多的食用菌会通过飞机空运到深圳销售，缩短了运输时间，使人们能吃到更多更鲜的食用菌。

在产品的包装上，将会越来越美观实用。目前干品食用菌在包装上说明文字较为简单，随着时间的推移，产品的各项营养数据会更加详细，方便消费者在购买时根据营养参数来选择。

品牌效应将会日益明显。没有自己品牌的食用菌以后很难进入超市销售，这与消费者在选择产品时的心理和习惯等有很大关联。

媒体报道对食用菌产品的销售影响越来越大。2002年香港媒体报道大陆香菇含 甲醛事件，给香菇产区造成无法估计的损失。2002年12月，在广州市场销售的金针菇因为批发市场的零售经营者用甲醛浸泡，造成有关人员中毒事件，广州市场销售的金针菇多来自湖南、浙江、四川、河北等地，一时广州的金针菇从每公斤10元跌到每公斤1元，贩销户损失严重。还有今年广东等地发生的非典型性肺炎疫病，广大医务工作者提醒市民加强体育锻炼，养成科学、合理的饮食习惯，多食用提高人体免疫力的食品。4月以来，香港有媒体报道食用菌是提高人体免疫力的好食品，一时深圳等地食用菌销售市场看好。

深加工食用菌产品更加丰富。重庆涪陵邱家榨菜食品有限公司目前生产有榨菜香菇酱，还有濮阳市天口实业有限公司，他们把菇形不好的香菇加工成片,菇粒加工成香菇茶、香菇酱而受到市场欢迎。

七、问题与不足

在深圳的超市经常留意食用菌的销售，发现了很多作为一个食用菌从业者感到很遗憾的事情。

4月15号，笔者在调查时，发现在深圳东门天虹商场的超市秀珍菇被称为珍珠菇，在鲜品区又把秀珍菇品名写为“绣珍菇”。秀珍菇名来源台湾,又名小平菇、姬菇，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，菌柄有5-6厘米，菌盖直径小于3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。在深圳文锦北路的万家福超市，把秀珍菇误写为“袖珍菇”。在深圳水贝一路附近的万佳超市，把茶树菇误写为“茶仙菇”。在深圳南湖沃尔玛超市的蔬菜区，笔者多次看见在销售鲜品食用菌时，名称统统标为“蔬菜”，只是每个品种的价格不同。还有在深圳莲塘的南康百货，笔者也曾几次看见将近十余个种类的食用菌标签全部标为蘑菇，说明超市工作人员对食用菌了解较少，也能看出供货商没有把供货后的工作做的完美。

近年来，我国食用菌上市种类日益增多，但有关如何烹饪、如何食用等信息向社会发布的较少，造成庞大的普通百姓消费群因不了解而放弃购买，也因此造成超市及相关经营者积极性不高，都不愿意花很大的精力去推广一个品种，顺应市场那些种类好销，就主要经营那些品种，从而造成食用菌新品种市场推广缓慢，错失很多商机。

深圳目前零售市场规模约600亿元，规模水平为全国第四。要“抢占稀缺的商铺资源”、要进行“跑马圈地”式的扩张、要形成“区域比较优势”、要“做大做强”等语词，是深圳零售业老总们口里出现频率最高的几个词，也成为各零售企业的实际行动。食用菌行业是否也该学习和实践呢？当前，食用菌产业正处于快速发展时期，有人预言，谁占领了深圳食用菌的销售市场，谁就成为中国食用菌流通领域的强者，爱拼搏的人都知道，风险和机会是并存的，只有勇于开拓走在潮流前端的人，才能领略到其中的无限风光，我们期待深圳超市食用菌产品的销售将越来越美好。

附超市食用菌售价表（详见食用菌市场杂志2003年5期“商务传真”栏目）

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滑菇的市场怎么样?

峰子

好东西,一定顶~~~

[em05]

食用菌公仆

很详细，不错！~

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食用菌，我与你有不解之缘了！~

花都农民

太好了！

做一个智者

真是好帖子呀!!!

风花雪月

谢谢，希望介绍些市场信息