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易菇论坛 - 食用菌论坛网»导读 › 【技术】 › 生产提问 › 求教:怎么样才能杀死酵母菌

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求教:怎么样才能杀死酵母菌

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愚人过客

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金牌会员
发表于 2008-6-17 23:03:37 |显示全部楼层
我用酒糟和锯末做主料实验平菇,但是把袋刚刚装好整个袋子就开始发烫充气,在灭菌8小时接种以后,按照常规堆码就半天时间又开始发热,都说是酒糟里的酵母菌坏事,可怎么样才能杀死酵母菌呀,请各位大侠指点!
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愚人过客

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听众

1407

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金牌会员
发表于 2008-6-18 00:09:39 |显示全部楼层

也就是说加大碱性就能彻底杀死,是这样吗,香菇老师

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香菇人

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论坛元老
发表于 2008-6-18 00:14:37 |显示全部楼层
对.为保险起见.再延长灭菌时间.如还不行.拌料时石灰加至3.5-4%.PH值在11.
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香菇人

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论坛元老
发表于 2008-6-18 00:25:29 |显示全部楼层
石灰能破坏酵母菌芽孢的芽管和细胞壁..使酵母芽胞细胞液浸出.造成细胞失水.从而达到杀菌目的.
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香菇人

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论坛元老
发表于 2008-6-17 23:35:35 |显示全部楼层
拌料时用石灰调PH值至9-10.用量大约在2-3%.据体看酒渣用量而定.原则是PH调至9-10.灭菌时间相应延长至12小时以上.问题可以解决.
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