灭菌锅的排气孔真的要在下面吗？

lizigang

查看了相关贴子,大家都说,灭菌锅的排气孔应在下面,在下有一疑虑,想问问大家。我有一次买了一套笼屉,回家蒸馒头时,发现锅盖没有气孔,一开始,我也是认为,热蒸汽往上升,冷气从笼屉和锅边的缝隙,也就是下面排出,馒头应该更好熟吧，可是结果却是,到了时间后,下层的馒头熟了,而上层的馒头根本就没熟！后来,参照别的锅盖,也给新锅盖打了个孔,这下正常了,到了时间,上下笼屉的馒头都熟了。请问大家,这排气孔究竟是留在下面好呢？还是上面好呢？多谢了！

ndyzlwx

这就是 排空冷空气

温度不超过一百度怎么灭菌呢?使用时打开排气发，等喷出的蒸汽均匀后等5min，然后关闭排气发，等温度升至121左右时控温，20min后自然降温至常温，即可开锅～

kunlunyulong

如果你的锅足够大，蒸汽猛，顶上开排气孔也是可以的，好比蒸馒头。
通常是菌料体积相比锅过于庞大，蒸汽上升很明显，在料堆底部开排气孔要好。

lsy6560483

朋友，任何事物都应该全面考虑，条件变了冷空气排除方式也应该随着条件而改变

香菇人

排气与进气成反方向才是正确的

薄积厚发

        按楼主所述的锅炉，排气孔应该在上面。菇友们常用锅炉的方式是锅炉下部加热，水也是装在锅炉里面的下部，排气管的内管口一般都是略高于水面，其实这是极不合理的。气体具有扩散性，在锅炉排气前的状态下，锅炉内气体并非大家习惯上认识的热上冷下，而是各种气体成分比较均匀的混合在一起，大家所说的“排冷”，从严格意义上来讲，是排除掉除水蒸气以外的其他气体，如果排气管离水面很近，其上面的不凝性气体比较难于排除，而排气孔开在上边，则情况会有较大改观。对于气体的混合，举个例子，夏天的某日，某人在一个房间打地铺睡觉，睡前关闭门窗，按照一般的认识，地面上的二氧化碳浓度会越来越高，同样，氧气的浓度也会越来越低，现代医学已经证明，氧气浓度低于10%人类是无法生存的，这样下去，第二天早上，这个人岂不是很危险？

lizigang

kunlunyulong 发表于 2014-12-20 22:02
如果你的锅足够大，蒸汽猛，顶上开排气孔也是可以的，好比蒸馒头。
通常是菌料体积相比锅过于庞大，蒸汽上 ...

可不可以这样理解,蒸馒头时,如果不是整个锅产汽,而是小管子送汽,那末即使锅盖没有小眼,上层的馒头到了时间,也会熟的，对吗？

lizigang

香菇人 发表于 2014-12-22 16:37
排气与进气成反方向才是正确的

老师,您的这句话,貌似重要定理,只是学生愚钝,好久未能参透其中道理,还望您能详解,多谢！

lizigang

薄积厚发 发表于 2014-12-22 20:21
按楼主所述的锅炉，排气孔应该在上面。菇友们常用锅炉的方式是锅炉下部加热，水也是装在锅炉里面的 ...

非常有道理,我赞同。