【菌类园艺工】赵建荣：香菇的生产及栽培管理

yujiao

　　　　

　　香菇，又名香蕈、香菌、冬菇。隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。它香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，还含有多种能降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病、抗流感病毒、抗肿瘤的生理活性物质。被誉为“天然的保健食品”。随着遵化食用菌典型的辐射与推广，大众消费量的增加与生产者的经济高效益吸引，诸多地区都把香菇作为短平快致富项目千方百计的开发，但是，各级和农户忽视了一个根本性问题：微生物大型真菌生产不是种玉米，栽白菜!食用菌栽培是一个科学、严谨的系统工程，许多栽培过几年的菇农时常出了问题束手无策，新上户又无从下手，得不到理想的成品率，产量下降、质量上不去现象成为普遍现象，2014年12月3日，河北遵化食用菌研究所副研究员赵建荣在北京金珠满江生物科技有限公司黑鸡枞种植地“好开心农庄”举行的中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班上，针对《香菇的生产及栽培管理》如是介绍到。
　　赵建荣老师从香菇的人工栽培历史、价值与意义、生物学特征、生产主要设备、场地生产环境、高效栽培主要原辅材料、生产制棒、催菇管理、采收及采后管理等方面进行现场授课。
　　香菇是世界上众人皆知的大宗食用菌品种，总产超出了双孢菇和平菇，形成了独特的香菇产业。90年代初，遵化、顺义、兴隆率先引进南方香菇生产技术，到2000年，全国各省市自治区普面开发香菇生产，在众多地区连续失败情况下，遵化依托科研机构形成了规模发展。香菇营养丰富，栽培适应性广，适宜农村农民快速致富。香菇栽培除使用多种木屑作原料外，还可利用作物秸秆，玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、废菌糠等合理配置培养出菇。香菇生产经济效益每亩温室大棚2.5-10.5万元，是粮食种植的100倍、蔬菜种植的10倍以上，是亩效益最高的产业，是一项环保、生态、有机、可持续发展项目。
　　讲到香菇的生物学特征，赵建荣老师介绍了香菇的形态、生活史、生育期的划分、生长发育条件、环境条件等。香菇的生长只能吸收和利用现成的营养，不能制造营养，所需的营养包括碳源、氮源、无机盐、维生素以及水分。香菇菌丝耐低温、怕高温，22-26℃时最适宜菌丝生长。出菇时原基分化子实体的最适温度为15±1～2℃，子实体发育阶段，相对空气湿度应保持80%-90%，充足的氧气能正常分解糖类等有机物质，促进香菇的发育生长，菌丝开始转色或开始长原基时给以200～600lx的光照，能正常进入子实体分化期。
　　香菇生产主要设备有原料加工设备、接种设备、灭菌设备、建棚等。原料加工设备包括木屑切碎机、拌料机、输送机、通氧机、刺孔通氧机、装袋机、卧式装袋机、冲压装袋机等。接种设备包括超净工作台、接种箱等。灭菌设备有高压蒸汽灭菌锅、常压锅炉等。建棚需要通风孔、空心墙、前地脚、罩棚、卡勾、双棚。香菇的无公害生产，注意产地环境安全十分必要，作为无公害香菇栽培的出菇场地要严格执行相关的土壤、水源、空气质量标准。
　　香菇高效栽培主要原辅材料包括木屑类、秸秆类，辅助原料有麦麸、米糠、玉米粉、石膏等，常用无公害基质添加剂包括石膏、石灰、尿素、磷酸二氢钾、硫酸镁等。生产制棒时，赵建荣研究员指出了菌种选择、菌种制作、菌棒制作以及转色期的室内管理的技术要点。菌种选择要注意长途引种、时间误差、忽视检查的引种误区，菌种生产与经营已纳入农业种子法管理，试管种必须有资质的县以上科研单位进行生产与销售;原种由经农业部门批准的菌种生产点生产与经营;生产种在科技部门或菌种点指导下由生产户生产使用，但不得经营销售。赵建荣老师以优良菌种-香菇168品种为例介绍了其栽培技术要点，讲解了菌种的制作配方，菌棒制作的原料选择、配方、拌料方法、装棒、灭菌的操作要点。发菌培养过程他提到大棚需外罩塑料布，保证前后通风，三棒的摆放方式、菌棒检查、养菌培养四个阶段的技术要点、摆床转色观察等。并从菌袋摆放、子实体形成期管理、子实体生长期的管理、子实体常见的畸形及形成原因几个方面介绍了催菇管理方法。谈到香菇的采收及采后管理，赵建荣老师讲解了香菇的采收标准、方法、采后管理、包装、运输的技术要点。
　　目前香菇行业存在菇农盲目效仿、引种，细锯末、刨花不是必须原料，添加剂的使用不是必需品，灭菌时间过长等误区。赵建荣老师指出，在选择培养料方面木屑提前3个月以上备好，以粗的为主，腐败料少用或不用;麦麸临时准备，中、大片红麸子营养丰富。拌料的水分可用手使劲攥几下，指缝见水不滴下为宜。塑料袋最佳规格为15*58，装棒的松紧度以手指稍用力压无凹痕即可。蒸料量一般以一台装袋机一天的生产量为宜，最好每锅3000—4000棒。蒸料时间以达温后保持16—20小时即可。为了避免料生，防止涨袋且利于营养成分的降解与吸收，停火后不能马上揭锅。菌棒冷却到35度以下接种最佳，避免长时间搁置。菌棒转色期应加强通风、拉大温差、增强光线、及时倒垛、保持湿度等管理措施。菌棒见有菇蕾出现时脱袋。出菇量逐渐减少、菌棒重量下降35%，停止喷水15天，并加大通风，注水到95%即可进行催蕾。选用催蕾方法上，若转色过深、菌皮厚使用拍打法，转色正常、出菇少使用喷水法，脱袋过早、不出菇使用注水法，不明原因、不出菇使用药刺激，注水不当、不出菇使用配套法。

putixiaozi

过年后还有香菇方面的培训吗？

易菇网-王志豪

putixiaozi 发表于 2015-2-18 12:15
过年后还有香菇方面的培训吗？

有相关培训，具体详情请联系我，qq：2860106318.

putixiaozi

好 很期待 有实用性的培训而不是照本宣科。

putixiaozi

有没有香菇人张老师的培训课呀？

老汤

有香菇或银耳方面的培训吗？权限有限，能看到的真少