蘑菇要怎样保存才够健康而且新鲜？

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　　重金属蘑菇事件引发了人们对于食品安全的高度重视，在日常生活中，正确的保存蘑菇也是很重要的。众所周知，蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构，因而水分极易蒸发，所以蘑菇采摘后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈，是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。
　　快问快答：保鲜问题
　　1、蟹味菇保鲜期有多长？
　　从采收开始，2-8度冷藏时， 5天内保持原有风味；5天后原有风味逐渐消退，但仍能保持形态约7-10天；在35度情况下不进冷库仅2天；如放置35度一天后未售出再置冷库，则极易长生菌丝；30-35度两天内未售出，即使未长菌丝但菇体会软化，口感大幅度下降。
　　丰科鲜菇道蟹味菇因技术优势，保质期相对较长， 2-8度冷藏时能放40天，26度以下常温能放7天，因此有利于销售。对消费者来说，因购得的产品已经过销售周转，因此买回去最好放置冰箱中冷藏，但不能冷冰，并尽快消费。
　　2、蟹味菇颜色的深浅是怎么回事，对口感有何影响？
　　蟹味菇从菇体形成后，其菇盖由球形发育成半球形，再发育成扁半球形再走向平展期，而采收的最佳时间是扁半球形，但是公司有严格的采收标准，菇盖大小是重要的标准，可能一些颜色深但已达采收标准的也必须采收掉，所以在市场上可能会看到色深与色浅两种类型，但对口感无影响。
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　　3、有时在市场上发现蟹味菇有的花纹异常不知是怎么回事？
　　蟹味菇是一种高湿性的菌类，其在菇体形成后对湿度的要求很高，由于加湿设备的使用频率较高，一旦发生故障可能会形成滴水或喷雾异常，造成一些菇体受水，处于花纹分化期的菇体可能会形成花斑菇，与正常的大理石状花纹有点区别，但是口感上无甚差异。
　　4、蟹味菇发现长毛现象是怎么回事，对人体有毒吗？
　　长毛是蟹味菇保鲜中遇到的最平常的问题，由于在产品运输过程中的碰撞、顾客挑选造成的保鲜膜破损、保鲜膜底部松散，长期库存的积压均可能发生但是长毛不是发霉，是蟹味菇自身产生的菌丝体，对人体无任何坏处。