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蘑菇要怎样保存才够健康而且新鲜?

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论坛元老

发表于 2014-5-5 11:52:12 |显示全部楼层
  重金属蘑菇事件引发了人们对于食品安全的高度重视,在日常生活中,正确的保存蘑菇也是很重要的。众所周知,蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构,因而水分极易蒸发,所以蘑菇采摘后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈,是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。
  快问快答:保鲜问题
  1、蟹味菇保鲜期有多长?
  从采收开始,2-8度冷藏时, 5天内保持原有风味;5天后原有风味逐渐消退,但仍能保持形态约7-10天;在35度情况下不进冷库仅2天;如放置35度一天后未售出再置冷库,则极易长生菌丝;30-35度两天内未售出,即使未长菌丝但菇体会软化,口感大幅度下降。
  丰科鲜菇道蟹味菇因技术优势,保质期相对较长, 2-8度冷藏时能放40天,26度以下常温能放7天,因此有利于销售。对消费者来说,因购得的产品已经过销售周转,因此买回去最好放置冰箱中冷藏,但不能冷冰,并尽快消费。
  2、蟹味菇颜色的深浅是怎么回事,对口感有何影响?
  蟹味菇从菇体形成后,其菇盖由球形发育成半球形,再发育成扁半球形再走向平展期,而采收的最佳时间是扁半球形,但是公司有严格的采收标准,菇盖大小是重要的标准,可能一些颜色深但已达采收标准的也必须采收掉,所以在市场上可能会看到色深与色浅两种类型,但对口感无影响。
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  3、有时在市场上发现蟹味菇有的花纹异常不知是怎么回事?
  蟹味菇是一种高湿性的菌类,其在菇体形成后对湿度的要求很高,由于加湿设备的使用频率较高,一旦发生故障可能会形成滴水或喷雾异常,造成一些菇体受水,处于花纹分化期的菇体可能会形成花斑菇,与正常的大理石状花纹有点区别,但是口感上无甚差异。
  4、蟹味菇发现长毛现象是怎么回事,对人体有毒吗?
  长毛是蟹味菇保鲜中遇到的最平常的问题,由于在产品运输过程中的碰撞、顾客挑选造成的保鲜膜破损、保鲜膜底部松散,长期库存的积压均可能发生但是长毛不是发霉,是蟹味菇自身产生的菌丝体,对人体无任何坏处。



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