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鹿茸菇简介
鹿茸菇又称为荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes），隶属于伞菌目，口蘑科，离褶伞属的美味食药兼用菌，在世界范围内广泛分布于北半球温带，一般秋季发生在林地内，田地边或公园道路两边。在我国云南又称为冷香菌，一窝羊，北风菌等，每年野外采集出口日本。
鹿茸菇为其商品名，主要着眼于此菇的菌伞酷似中国名贵的中药材鹿茸切片，除了具有鹿茸一样的色泽与外观，同时还有像鹿茸一样具有很高的药用价值。
在日本有一句古老的农谚：“闻则松茸，食则シメジ”，这里的シメジ指的就是像鹿茸菇一族离褶伞类的美味食用菌，可见鹿茸菇作为食材的商品价值所在，在日本也是推崇备至。
鹿茸菇的商业化种植获得成功
很久以来鹿茸菇一直被认为是一种菌根菌，无法进行人工栽培，后来经过大量的栽培实践，发现其仍是一种木材腐朽菌，为生长在土中的木生菌，逐步进行各种栽培的实践。日本自1998年实现其人工栽培以后，一直没有实现大面积的推广，主要是因为鹿茸菇的菌丝定殖非常缓慢，污染率较高，栽培指标如出菇整齐度，出菇率不如金针菇，蟹味菇等大宗品类稳定；其次鹿茸菇在野外多发生在林地的腐殖质上面，而作为人工栽培的培养基配置较为麻烦，不时的需要覆土与排土工艺；再次产量相对大宗栽培的菇类要低很多，所以在世界上的年产量很低。
我国研究者从1973年即开始研究鹿茸菇的人工栽培，经过四十年的努力，2013年终于在上海浦东的福茂食用菌有限公司实现稳定的商业化生产，“蕈之源”鹿茸菇产品的上市为中国老百姓的餐桌增加了实实在在的美味佳肴。
鹿茸菇产品进入市场 蕈之源鹿茸菇2013年12月终于在上海福茂食用菌有限公司实现商业化生产，产品陆续投放市场，期间各大媒体分别进行了报道。公司在上海的乐购，易买得，上海的久光百货分别进行了产品的推介与鹿茸菇科普知识的普及，受到了广大消费者的好评。
鹿茸菇已成为菇类中的高端食材
鹿茸菇是一种美味食用菌，作为高端食材主要有以下特质，其一是它的香味，虽然没有松茸的浓郁，鹿茸菇体现的是一种淡淡的令人愉悦的香味，在子实体采收、或烹饪的时候香味彻底的散发出来，令人陶醉；
其次是它菌伞的滑润特质，味比牛肝菌，鹿茸菇的菌丝在开水杀青时，菌伞会从扁半球型逐渐变成荷叶状，用手轻轻地触摸后，有明显的湿滑感，所以鹿茸菇也不失“荷叶蘑”的美誉。
鹿茸菇比肩松茸的最大特质是它的脆性与丝滑，无论如何烹饪，它吃起来都是“咯吱咯吱” 十足的脆感，有日本有“シャキシャキのきのこ”的美称，也是突出它独特的脆感，脆性与丝滑感来自于它子实体细腻的材质结构。
李玉院士对鹿茸菇也是情有独钟，他介绍云南昭通一位政协主席每年鹿茸菇野生鲜品要吃两百斤，而保持鹿茸菇原始香味的
做法是鹿茸菇水洗后与干辣椒炒，一直将菇体中的水分蒸发，香味完全散发出来，然后再与青辣椒炒，美味绝伦，当然不能吃辣椒的朋友可以参考其它的做法。
鹿茸菇集美味与药用功效与一身
据国内外文献的报道，鹿茸菇具有多重功效，这在人工栽培的美味食用菌品目中极其罕见，这也是中国学者孜孜以求而不间断热衷研究的理由。
1.对肿瘤的抑制效果（动物试验）
鹿茸菇的功效之一是其很强的抗肿瘤活性，粗多糖提取物对小白鼠S-180的抑制率在九种人工栽培食用菌（香菇，灰树花，蟹味菇，平菇，金针菇，杏鲍菇，滑子蘑与双孢菇）中居首，其子实体内富含具有生物活性的ß-1，3-D葡聚糖与ß-1，6-D葡聚糖，通过离子交换层法所获得的分子量为305KDa的ß-1，3-D葡聚糖对小白鼠S-180的抑制率达97.1%。
《大众医学杂志》对ß-1，3-D葡聚糖进行了专门的报道：美国哈佛大学医学院，图伦大学，华盛顿大学以及美国空军放射生物学研究中心等研究结果表明，ß-1，3-D葡聚糖具有显著提高免疫力的作用。它能通过活化巨噬细胞吞噬能力，进而激活细胞免疫，增强免疫系统防御功能，改善免疫缺陷，提高了杀灭肿瘤细胞的能力，促使肿瘤消退。
2.对肿瘤的抑制效果（临床测试）
鹿茸菇的功效在国外已不仅仅停留在小白鼠的试验上，在人体的中药临床上已有大量记载，在日本的《鹿茸菇癌临床治验报告》一书中报道了它中药配方治疗睾丸癌与膀胱癌的效果，表现为癌指标大量下降或癌细胞消失；
3. 对糖尿病的治疗效果（临床测试）
文献报道鹿茸菇热水提取物对II型糖尿病有很好的血糖抑制效果，同时对于正常血糖的小白鼠血糖未并下降的报道。
4.鹿茸菇的其它功效
鹿茸菇子实体内冷水提取物对血压的下降作用在小白鼠上得到了证实，主要是扮演了血管紧张素转换酶抑制剂的作用，并在九种人工栽培食用菌中名列榜首；鹿茸菇子实体的热水提取物对于小白鼠的胆固醇下降也起到很好的作用，主要是促进动物体内胆汁酸的分泌功能；近年的研究表明鹿茸菇热水提取物可以有效提高动物体内淋巴细胞，单核细胞，颗粒细胞的增生数量从而表现出很好的抗辐射作用；在过敏原的反应上鹿茸菇也有不俗的表现。
日本神戸薬科大学大学院薬学博士三浦俊宏所著的《美味并免疫力提高的鹿茸菇》一书中对于鹿茸菇对肿瘤抑制及生活习惯病的疗效作了详细的阐述与报道，有兴趣的朋友可以详细的了解。
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发表于 2014-3-4 11:14:39
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