别以为餐餐“鱼翅捞饭”才是吃得矜贵，俗话说“山珍海味”，那些来自山林间不那么起眼的菌类，也是非常珍贵的美食。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用。 云南菜在广州屈指可数，要做地道的云南菜，90％的用料得从当地空运过来，成本很高，所以广州的云南菜馆能生存下来的很少。一家叫“鑫桂园云南风情”的酒楼在开了5年多了，原材料很多都是从云南空运过来的，牦牛肉和各种野生菌，每隔两天就会空运一次。 在全世界2000余种食用菌中，云南省就有600多种，占世界食用菌种类的30%。雨季之后，各种野生菌纷纷出土，现在正是最好的吃菌季节。野生菌和我们吃的 蘑菇有很大的区别，野生菌是人工培植不了的，一般一个地方采几次就没有了，在云南有个民间传说，“说采菌的时候采完不能回头看，看了之后长菌的地方下次就不会再长了”当然这只是一个传说，不过足以看出云南野生菌的珍贵。所以我也不要错过这个吃菌的好时机，一品为快。  皱皮椒炒干巴菌 干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间，其目貌不扬、黑黑的，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。在云南只要一炒这个菜邻居都能闻到香味，难怪上桌的时候远远的就已经飘来了香气。  特色野树花 野树花寄生在西双版纳原始森林里的千年古树上，当地人很爱吃，但因为质地薄，在做菜处理时要花些功夫。样子有点像日本的木鱼花，是绿色健康食品。 白灼竹荪蛋 起初听这菜名，以为是竹笋生的蛋，当然不可能了，原来竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。它的营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。竹荪蛋就是被喻为“真菌皇后”竹荪的胚体，生长在蜀南竹海无污染独特的自然环境下，含有多种氨基酸和维生素。  皱皮椒牛肝菌 素有“野生菌王国”之称的云南省，有独特的食用菌烹饪方法。每片牛肝菌切的厚薄要一样，炒的时候一定要放蒜，这样能解毒和去除腥味。
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发表于 2008-3-7 10:54:21
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