低温脱水的蘑菇上有一层白霜是怎么回事？

86816909@qq.com

很不好意思，上次发的帖子没说明白，我是想问这个低温脱水的蘑菇表面为什么会有的有白霜，而有的却没有？这次是带图来的，这个不是病虫害防治吧，请版主看着移动吧，我也不知道该放在哪，哈哈谢谢啦

linxinxin

封在包装袋内的干菇出现这种情况，首先要考虑的是干菇的含水量偏高，再加上温度合适，所以容易在菇面长这些白霜样的东西，多数为霉菌孢子萌发，时间长了还会出现不同颜色的杂菌孢子。

还是我1977

哈哈.....你可把曹专家耍苦了！

栓皮栎种鲜菇

蘑菇是含有多糖的，有的含有甘露醇，脱水一段时间这些物质会析出表面，看上去就像上霜一样。其实这个原理就像柿子加工成柿饼后，一段时间也会长上白粉，其实也是糖分析出。

平菇叶

看人家袋子里的蘑菇。
再贵的蘑菇一样出菌丝。

巢湖种菇人

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linxinxin

栓皮栎种鲜菇 发表于 2014-2-23 09:42
蘑菇是含有多糖的，有的含有甘露醇，脱水一段时间这些物质会析出表面，看上去就像上霜一样。其实这个原理就 ...

感觉你说的有道理，学习了，谢谢！
我遇到过袋装的黑木耳出现类似这样的现象，其原因正如我以上所解释的。

86816909@qq.com

栓皮栎种鲜菇 发表于 2014-2-23 09:42
蘑菇是含有多糖的，有的含有甘露醇，脱水一段时间这些物质会析出表面，看上去就像上霜一样。其实这个原理就 ...

那这层白霜样物质会有甜味吗？什么品种的食用菌脱水会出现这种现象？出现这种现象和脱水方式有关系吗?

栓皮栎种鲜菇

多糖和一些糖醇一般没什么甜味。