菌包长满杂菌，愁人，哪位老师帮助解决一下

黑马拉大奔

近期做了两次菌包，都是高压１２１度后保持２小时，每次做菌包时，都顺便做了两个瓶装的，现在结果是，所有菌包都长满杂菌，杂菌出现时间都是在一个周多点的时候开始；但瓶装的没问题~~各位老师，帮看一下：

这是刚从灭菌锅里拿出来的菌包，包内有大量水蒸汽。

这是第一次做的，到现在半个月左右。

这是第二次做的，到现在８天。

这是菌包感染后的结果。
各位老师，同期做的烧杯和广口瓶都没事，结果菌包全感染杂菌，这到底是哪里出问题了呢？

联发菌业合作社

还是灭菌的问题，因为带子在锅内造成空气流动不畅，所以灭菌不彻底，而瓶子就不会。

巅峰过客

灭菌如果没问题的话，考虑袋子的质量有没有问题，是不是灭菌后出现微孔导致的感染杂菌。

黑马拉大奔

联发菌业合作社 发表于 2013-12-3 16:58
还是灭菌的问题，因为带子在锅内造成空气流动不畅，所以灭菌不彻底，而瓶子就不会。 ...

50升的，只放了16袋~下次3小时试下~~

黑马拉大奔

巅峰过客 发表于 2013-12-3 17:08
灭菌如果没问题的话，考虑袋子的质量有没有问题，是不是灭菌后出现微孔导致的感染杂菌。 ...

袋好像没问题，是不是袋口海绵的问题？

菌135235

灭菌时间短。袋子挤得紧了，多排一次凉气

天之骄子

你再测测水分了没有，要是同一个锅里灭出来的，我估计是你的袋子里面的水分太重了，里面的料有啥味道吗？

andrew_pest

放太多，灭菌就会有问题，袋与袋之间要放得下手指才成，灭菌会膨胀的……另外灭菌时间改为至少三小时……不然啊，会有各种问题……

langxiaoyue2

灭菌后冷却的环境是不是没有问题？有没有倒吸？

黑马拉大奔

langxiaoyue2 发表于 2013-12-4 07:12
灭菌后冷却的环境是不是没有问题？有没有倒吸？

灭菌后，一次是温度降到６０左右时，拿出来的；另一次是放在锅里到第二天早上拿出来，拿出来时，还有些温度。