[推荐]食用菌栽培与加工技术:猴头菇栽培

蘑菇人

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猴头菇栽培前言

猴头菇生物学特性

猴头菇采收加工

猴头菇栽培技术

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猴头菇栽培前言

猴头菌，又名猴头、猴头菇、刺猥菌、花菜菌、山伏菌。既是珍贵的食用佳肴，又是重要的药用菌。其子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状似猴子的头而得名。
猴头菌是我国传统的名贵菜肴，肉嫩味香，鲜美可口，色、香、味上乘，是我国著名的八大“山珍”之一。自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，并与熊掌海参一起列为四大名菜。其营养价值高，每百克干品中含蛋白质26.3克，而且在其蛋白质中含有16种氨基酸，包括人体不可缺少的7种必需氨基酸。
猴头菌是贵重药材，具有滋补健身，助消化利五脏的功能，其菌体所含多肽，多糖和脂肪族的酰胺物质，对消化道肿瘤，胃溃疡和十二指肠溃疡，胃炎，腹胀等有一定疗效。以猴头为原料制成的“猴头菌片”就是作为治疗消化道系统溃疡和癌症的一种药物。目前，“猴头菇口服液”也深受消费者欢迎。
猴头菌在自然界中寄生在树木的枯枝上，主要产于我国东北，西北各省区，其他各省也有生产，但数量稀少。近年来，人工栽培尤其代料瓶栽的成功，产区日益广泛，加上可用于栽培的原料种类多，生长周期短，成本低，收益大，猴头菌的生产得到迅速发展。

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猴头菇生物学特性

猴头菌(Hericium erinaceus (Bull．ex Fr) Pers)属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属。
一、猴头菌的形态特征


猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体在不同的培养基上略有差异。在试管培养基上，初时稀疏呈散射状，后变浓密粗状，气生菌丝呈粉白绒毛状；在木屑培养料基质中，浓密呈白色或乳白色。其菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10um～20um。子实体肉质，外形头状或倒卵形，基部着生处较窄，外布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂毛发，棘长工1cm～5cm，直径1mm～2cm。新鲜子实体洁白或微带淡黄，干后变淡黄褐色，形似猴子的头，直径3.5cm～10cm，人工栽培的可达14cm～18cm以上。猴头刺面布有子实层能产。孢子椭生孢子。孢子椭圆至圆形，无色，光滑，直径5um～6um，内含油滴大而明亮。
二、猴头菌的生活史
猴头菌完成一个正常的生活史，必须经过担孢子→菌丝体→子实体→担孢子几个连续的发育阶段。猴头菌孢子萌发后产生单核菌丝(即一次菌丝)，不同性的两种一次菌丝接触，两个细胞互相融合，形成双核菌丝(即二次菌丝)。二次菌丝达到生理成熟，就形成子实体。子实体上长出菌刺，在菌刺上形成担子。担子中的两个细胞核进行核配，很快又进行减数分裂，形成4个单倍体的细胞核，然后4个单倍体的细胞核进入担子小梗的尖端，形成担孢子。一个猴头菌子实体上可产生数亿个担孢子。在干燥、高温等不良环境条件下，产生厚垣孢子，在适宜条件下，厚垣孢子又会萌发菌丝，继续进行生长繁殖。
三、猴头菌对生活条件的要求
(一)营养
猴头菌是一种木腐菌，分解纤维素、木质素的能力相当强，能使朽木变白色，称为白腐。猴头菌在生长发育过程中能利用纤维素、木质素、有机酸、淀粉等做碳素营养，通过分解蛋白质、氨基酸等有机物质，吸收利用硝酸盐、铵盐等无机氮化物作氮素营养。同时还需要一定量的钾、镁、钙、铁、铜、锌等矿质营养。目前棉籽壳、甘蔗渣、锯木屑、稻麦秆、酒糟、棉花杆等，已被用作碳素营养的来源。猴头菌的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。锯木屑、棉杆、甘蔗渣等蛋白质含量较低，必须添加含氮量较高的麸皮、米糠等物质。在猴头菌营养生长阶段碳氮比25:1， 在生殖生长阶段碳氮比35～45:l为宜。
(二)温度
猴头菌属低温型真菌。但适应范围较广，菌丝正常生长的温度为10℃～34℃，最适生长温度为20℃～26℃。子实体属低温结实型和恒温结实型，最适温度为16℃～20℃。菌丝体在0℃～4℃温度下保存半年仍能生长旺盛。
(三)水分与湿度
菌丝体和子实体生长要求培养料的含水量为60％～70％；子实体生长发育的最适空气相对湿度一般为85％～90％。在这种条件下，子实体生长迅速，颜色洁白；如相对湿度低于60％，子实体很快干缩，颜色变黄，生长停止；如相对湿度长期高于95％以上，会生长长刺，很易形成畸形的子实体，产量低。
(四)空气

猴头菌是一种好气性真菌。菌丝体生长阶段对空气的要求并不严格，而子实体的生长对二氧化碳特别敏感，当通气不良，二氧化碳浓度过高时，子实体生长受到抑制，生长缓慢，常出现畸形。在栽培时，子实体生长阶段要特别加强通风换气，空气中二氧化碳含量以不超过0.1％为宜。
(五)光照
菌丝体可以在黑暗中正常生长，不需要光线。子实体需要有散射光才能形成和生长。在栽培上必须注意控制光照条件，避免阳光直射。
(六)酸碱度
猴头菌是喜偏酸性菌，在酸性条件下菌丝生长良好，最适pH值为4～5。所以在人工栽培时，培养料内加入适量的柠檬酸对菌丝的生长有促进作用。

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猴头菌的栽培技术

人工栽培猴头菌有瓶栽、袋栽、菌砖栽、段木栽培等多种方法。但目前应用较多，且周期短，管理方便，成功率高的是栽瓶和袋栽。
一、猴头菌的袋栽技术
(一)装袋灭菌


将配好的培养料装入规格为35cm长，15cm宽，0.05cm～0.06cm厚的聚丙烯塑料袋内。装料时边装边用手压紧，使料上下一致，装好料后用棉线扎紧袋口。每袋打一个接种穴，并用3.5cm X 3.5cm的胶布封口。按常规进行高压灭菌或常压灭菌，冷却后迅速将袋移入无菌箱或无菌室进行接种。
(二)接种发菌
待料温降到25℃时，按无菌操作规程撕开胶布，接入菌种后再将胶布封好，移入培养室培养。发菌时室内温度应控制在2l℃～26℃，空气相对湿度在60％～70％，培养5天后将胶布撕开一角以利通气，促进菌丝生长，约30～35天菌丝可长满袋。
(三)出菇管理
菌丝长满袋后将袋散开排放，袋间留二指间距，室温降至20℃～22℃，空气相对湿度控制在85％～90％，在袋两端用刀开一小口，并适当通风和给散射光，经7～10天料面出现黄豆大小菌蕾时，把室温降至16℃～20℃，空气相对湿度保持在90％以上。约经15天左右子实体成熟即可采收。一批菇采完后要开窗通风，停水3天，然后关窗喷水管理又可出菇。二潮收后也要停水3天，再把袋浸在水中进行补水，一般温度在20℃以上浸4小时，低于20℃浸6～8小时。浸后取出沥去多余水分，再行出菇管理，还可收第三批菇。
二、猴头菌的瓶栽技术
将配好的培养料装入培养瓶(菌种瓶或用广口瓶代替)，边装边用木棒捣实，使料上下松紧一致，料装至瓶肩再将斜面压平，并在中央用捣木向下打一洞穴，以便接种。装好料后用清水将瓶口内外及瓶身洗干净，塞上棉塞，进行灭菌。灭菌后待料温降至25℃时，移入接种箱在无菌操作下接种，送进培养室培养。发菌出菇管理与袋栽相同，只是当料面出现黄豆大菌蕾时，要拔去瓶塞，并将瓶子横放架上，架层间瓶口反方向放置，喷水要防止流入瓶内。
六、猴头菌发生畸形的原因与防治
畸形猴头菌，影响其商品价值，必须尽力防止。
常见的畸形类型有珊瑚丛集型、光秃型和色泽异常型等。出现以上畸形的原因主要是在栽培过程中，由于管理不当所致。若生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1％时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，致使不能形成球状子实体；若温度高25℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。
防止方法是：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。当子实体出现红色时，加强温度管理，此外，若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头时，应提纯复壮，培育优良菌种，若因感染菌造成子实体变黄，则应及时连同培养基一并挖除。

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猴头菌采收与加工
一、采收
当猴头子实体长满刺毛，开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。采收的方法，用弯形利刀从柄基割下即可。采割时，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌料，一般留菌脚1cm左右为宜。
二、加工
采收的猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。
晒干 将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒1天后，再翻转过来晾晒至干。
烘干 将采收的鲜猴头菌，风干1～2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度应从40℃分渐提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10％～13％，并要求保持菌刺完整，待冷却及时分装于塑料袋密封保藏。
盐渍 将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入0.1％柠檬酸水中煮沸10分钟，捞出再放入清水中冷却。淋水后，加入25％(按猴头重量)的精盐，层层加盐，储于瓷缸中。以后搅拌倒缸3～4次，上压竹木，使猴头全部浸入盐水中。食用时，再用清水浸泡，脱去盐分。

爱菌丝

多谢

dwcphj

"菌丝长满袋后将袋散开排放，袋间留二指间距，室温降至20℃～22℃，空气相对湿度控制在85％～90％，在袋两端用刀开一小口，并适当通风和给散射光，经7～10天料面出现黄豆大小菌蕾时，把室温降至16℃～20℃，空气相对湿度保持在90％以上。"
我想请教“在袋两端用刀开一小口”是开多长的小口？还是圆的口？袋口扎成一束的菌袋要避开袋口吗？请前辈指导！

fw180911

很好~

菇意

多谢

vivo

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