香菇丸子

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香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。    香菇里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。    多吃香菇还能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

材料干香菇8朵，猪瘦肉，大葱，香菜

做法1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分，切成细条，然后再切成颗粒状剁细。
2.瘦肉切碎，剁成肉末。
3.大葱切碎。
4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉，几滴香油，可以加一点点生粉，然后沿着一个方向搅拌均匀。
5.左手抓一坨肉末，用力在虎口处挤出肉丸，用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。
6.出锅前撒入洗净切段的香菜。

小诀窍做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点： 1.一般是先同一方向把肉碎剁烂，然后再把刀改个方向再剁，这样比较容易些，胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的，而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。 2.肉馅要沿着一个方向搅拌，一直搅拌到香菇和肉末糅合，而且感觉肉馅弹力十足；     据说在肉片剁的基本成馅的时候，把香菇颗粒放进去一起剁，这样做出来的丸子，肉与香菇之间粘性会比较强，否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做，丸子也没有散，我感觉跟前两条有很大关系。