食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

kevinzhao

食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

一：生产工艺流程
　　培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品

二：生产规程

0：母种

使用玻璃试管和棉塞，试管18 mm×180 mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不应使用脱脂棉。

0：原种

使用650 mL-750 ml，耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶，或850 ml耐126℃高温白色半透明符合《食品包装用聚乙稀成型品卫生标准》规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋．各类容器部应使用棉塞，棉塞应符合规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。

0：栽培种
　　使用符合原种规定的容器，也可使用≤17 cm×35 cm耐126℃高溫符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合原种规定。

0：母种常用培养甚及其配方
　　 培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)
马铃薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，PH值自然。     

培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)
马铃薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁o.5g，琼脂20g，水1000 mL，pH值自然。

0：生物制剂和天然材料类
　　生物制剂如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净；干燥。

0：净化工作台的消毒处理方法
　　先用75％酒精或新洁尔灭溶液进行表面擦拭消毒，然后预净20min．

0：培养期的检查

各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．

0: 培养条件要求

不同种类或不同品种应分区培养。根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度（多在室温20℃～24℃），保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。

0: 灭菌效果的检查方法

培养基配制后应在4h内进锅灭菌。母种培养基灭菌0.11MPa～0.12MPa，30min。木屑培养基和草料培养基灭菌0.12MPa，1.5h或0.14MPa～0.15MPa，1h；谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基灭菌0.14MPa～0.15MPa，2.5h。装容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。常压灭菌时，在3h之内使灭菌室温度达到100℃，保持100℃10h～l2h。母种培养基、原种培养基、谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基，应高压灭菌，不应常压灭菌。灭菌时应防止棉塞被冷凝水打湿。灭菌效果的检查 母种培养基随机抽取3%～5％的试管，直接置于28℃恒温培养；原种和栽培种培养基按每次灭菌的数量随机抽取1%作为样品，挑取其中的基质颗粒经无菌操作接种于规定的PDA培养基中，于28℃恒温培养；48h后检查，无微生物长出的为灭菌合格。

0：适用于黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、真姬菇、杨树菇、鸡腿菇、侧耳属等多数木腐菌类：

棉籽壳99%，石膏l％，含水量60％土2%。
棉籽壳84％一89%，麦麸l0一15%，石膏1%，含水量60士2%。

棉籽壳54一69%，玉米芯20％一30％，麦麸lO—15%，石膏1％，含水量60土2%。

棉籽壳54％一69%，阔叶树木屑20--30%，麦麸10—15%，石膏1%，含水量60％士2%。

0：适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类。：

腐熟麦秸或稻草（干）77%，腐熟牛粪粉（干）20%，石膏粉1%，碳酸钙2%，含水量62土1%，PH7.5。

腐熟棉籽壳（干）97%，石膏粉1%，碳酸钙2%，含水量55土1%，PH7.5。

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