请老师指点我发酵中出现的问题

菜豆包儿

这次我发酵中发出只有表层有白色的放线菌，而内层料发黄发酸，不知道是什么情况。
建堆，用铁锨把每隔20-30CM打孔，上面覆盖打有小孔的薄膜。经过三天的时间今天测料温达到了67度，准备开始使用，结果如图，能明显的闻到料发酸。请老师们指点我该怎么办。



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691001

每天翻堆就不会出现这个问题

菇混子

缺氧  翻堆  扯膜  查水分

不大不小菇

第一，你没加够石灰或碳酸钙。第二、你的料堆偏大，内部的孔塌掉了。第三，表面的不是放线菌，而是一类嗜热霉菌，通常称为水霉，这种情况说明升温太慢。现在是夏天，升温这么慢，证明你的料呈酸性。建议：除修改上面几条外，地下垫竹编的跳板通气，改用编织袋盖料，把料拍紧点再打孔，孔距25-30cm。

kunlunyulong

薄膜虽有小孔，但透气不足，只是表层有放线菌。
撒上石灰，翻拌均匀，重新建堆发酵，切记不再盖膜，还要打开门窗通风。

cszzu

不大不小菇 发表于 2012-8-5 11:14
第一，你没加够石灰或碳酸钙。第二、你的料堆偏大，内部的孔塌掉了。第三，表面的不是放线菌，而是一类嗜热 ...

学习了。好东西啊。

ieoyu

可能就是湿度太大或酸度不够，其他问题不大{:soso_e120:}

菜豆包儿

感谢上面几位老师的解惑，我马上修正去了。

菜豆包儿

ieoyu 发表于 2012-8-5 13:34
可能就是湿度太大或酸度不够，其他问题不大

应该不是湿度太大的问题，因为我握料时指缝甚至没有水纹溢出，张开手料刚好能成团而已。

既是红颜1

{:soso_e163:}加油!