请问发酵料损失营养吗

nrjzhu

请问各位前辈，发酵料一般都会发酵6，7天这样会不会损失部分营养，影响产量，有什么办法既能提高产量又能发酵的很好呢？

80后的农民

肯定损失养分  也要看种什么菇

不大不小菇

    理论上上，发酵过程的微生物呼吸会消耗营养，但是对于某些草腐菌来说，这种消耗是必须的，因为没有发酵过程的预分解，那些原料目标菌不能利用，因此不能叫浪费。但是，无论如何发酵过程的长短，还是决定了这种消耗的多少，由于工艺的关系，为了达到发酵的全面和均匀，不得不翻堆多次，使得整个发酵过程加长。好的发酵工艺，应该是过程短而效果等同的，这就是蘑菇料为什么从一边堆积发酵进步为隧道发酵的理由。
    前不久东方宝的王工（王春宝）先生就来电和我探讨草菇的发酵问题，我认为草菇不宜采用隧道发酵，因为草菇如果发酵时间长了，原料就会消耗过度，所以草菇一般在现在的生产上是发酵时间很短的，加上堆积预发酵时间一般不超过3天，如果加入5%的发酵好的料混匀，实际上预发酵就没有必要了，这样整个发酵时间可以在24小时左右完成。营养的消耗就微乎其微了。
    所以你这个问题实际应用时，不可避免，但要尽量降低。非草腐菌的基于优化原料抗性的发酵和原料改性的发酵，也要采取尽量短的时间来完成，才是合理的。

不大不小菇

木屑的常温陈化，也是一种自然发酵，是使木屑中不利食用菌的因子消失下降的过程。针叶树木屑的利用，应该走发酵的路，现在这方面的研究者很少，有志向的同行朋友不妨一试。

nrjzhu

不大不小菇 发表于 2012-7-17 08:47
木屑的常温陈化，也是一种自然发酵，是使木屑中不利食用菌的因子消失下降的过程。针叶树木屑的利用，应该走 ...

谢谢老师