从业感悟（49）读日本2011年食用菌生产数据有感（1）

福建老菇农

解读日本2011年食用菌生产统计表

昨天日本友人发给我《特产情报》12期日文版电子版，立即阅读，从中研读出很多日本即将过去2011年全国食用菌生产动态，浮想联翩，夜难眠。从中可以解读出很多信息。很有参考价值。

	2011年	2010年	2011/2010比增长率
干香菇	3459	3597	99%
鲜香菇	74488	75061	103
段木栽培	11267	13651	91
菌床栽培	63222	61366	106
滑菇	26421	26138	105
金针菇	139193	138601	102
平菇	1892	2424	92
真姬菇	104359	110741	99
灰树花	43035	40998	106
杏鲍菇	36885	37223	103
松茸	140	24	583

1．   由于生活快节奏，使日本香菇消费已经从传统的干香菇消费向鲜香菇消费转移。在鲜香菇消费中也从从椴木栽培向菌床栽培产品转移。验证了“便宜就是硬道理”市场不变的法则。我想不到的是菌床栽培产量竟然是椴木栽培的六倍。两年对比菌床栽培增幅比较大。但价格却下滑，说明供大于社会需求量。

2．   由于金针菇栽培技术比较成熟，进入市场历史较长，口感比较好，故金针菇生产量依然是日本食用菌主流产品。但随着生产量的扩大，价格一落千丈。跌到每公斤250日元以下（折合人民币20元），也就是每斤10元（批发价），好像价格不错，别忘了日本人工资是我们的十倍。也就是说家庭主妇购买金针菇根本不考虑价格，而国内家庭主妇就不的不考虑了，其价格占可支配收入的百分比。

日本的今天，就是我们的明天，现在国内金针菇瓶式栽培每日总生产量至少上千吨，如此庞大的生产量，出现品质竞争，表现：在品牌竞争（先入为主）、表现：在口感上竞争（黄色与白色）、表现：粗与细竞争（瓶式栽培和袋式栽培产品菇柄粗细），表现在货架期长短竞争（菇体含水量）。表现：商品外观与包装上的竞争。一场恶性竞争在展开了。验证了市场不变法则：物以稀为贵，物多必贱。国内金针菇产量已经到了天文数字，离价格爆跌已经不远了。这两天大雾，不少厂家货物积压，过几天，将会成为暴跌的导火索。

jph6060

 日本的今天就是我们的明天 [em17]

漳州菇

所以本期易菇论剑话题里，我一直站在反方，必须控制发展食用菌工厂化。你看金针菇工厂化一经大力发展，产能过剩，价格战硝烟四起，接下来就是淘汰赛，大浪淘沙，又不知几家欢喜几家愁。。。。。。
所以顶这贴的，也就是支持必须现阶段控制发展食用菌工厂化的。。。

菌中君

学生也说点，工厂化是成定局的了，至于是什么样的工厂化，就是看运转的方式了，有为圈地套国家的钱，有的是为菌业前景做准备，不要一杠子打倒一片人，如果是前者我们多说无意，后者就要考虑自己有多大能耐就办多大的事，不能超之过激，可以小规模常识，不跌交是长不高的。工厂化的优势，原材料的利用律可以发挥最高的效率，这样就给你在占领市场有优越一切的优势，工厂化的优势，就是看运作人怎么样来运转，意味着你有那些优势跟同行工厂来分夺市场，这是个人操作的淘汰游戏了。现实的社会就是科技时代，劳动只是个科技的辅助，如果在70-90年代，那科技就是劳动的辅助，必定高科技的技术跟设备少了。砍柴不如磨刀工。不对的地方老师多指点。

李永国

黄老师总是站在行业的前沿洞察秋毫为国内菌人运筹帷幄提个醒，敬佩您黄老师！

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随着生活水平的提高，人们对健康食品的需求也越来越大了