[转帖]富含重金属，蘑菇还能吃吗？

野蘑菇

 瑞冬

蘑菇鲜美。人类吃蘑菇的历史，大概从有了人类就开始了吧。中国尤其是个吃蘑菇的大国。除了鲜蘑菇外，还有各种干制的香菇，从大的猴头菇到小的金钱菇，品种不下数十种，真可谓洋洋大观了。

蘑菇含有很多对人体有益的营养。中国的香菇更被中医认为是补肾健脾，养胃滋阴，强心活血的佳品。现代医学研究，也发现了蘑菇有很多生物学的作用，从最大处说，一是抗氧化，二是抗肿瘤，特别是乳腺癌。2006年一项研究发现，蘑菇的提取物，可明显地抑制乳腺肿瘤细胞的生长，促进癌细胞的死亡。另外，将乳腺癌的细胞种到老鼠的皮肤上，再给小鼠蘑菇的提取物，可以有效地抑制皮肤肿瘤的生长（文献1）。这一发现后来被许多实验证明。如果从动物推算到人，据说每天进食100 克蘑菇，就可以起到防止乳腺癌的作用，这真是一个诱人的消息。

然而蘑菇有一个特点，就是特别能吸收土壤和空气里的重金属，如铅，锌、镉，铀，铜，砷，汞等等。因为蘑菇的细胞壁不但能吸附重金属，还能很快地将这些重金属运送到蘑菇的菌体内部储存，所谓富集作用。重金属可来自电池厂，化工厂，农药厂，爆竹厂，塑料厂，金属加工厂的废液，和汽车的废气。重金属对人体是有害的。急性中毒可引起呕吐，发热，头痛，慢性中毒则可伤及生命器官，如脑，肺和肾脏。

蘑菇里的重金属含量因地区而变。比如挪威南部的土壤里含重金属多于中部，南方蘑菇里的重金属的含量就远远超过中部。其他国家如捷克，西班牙，葡萄牙也有类似的报告（文献2）。蘑菇中重金属的含量，还因蘑菇种类而不同。一项2009 年的研究发现，伞状的蘑菇（见附图）比球状蘑菇含重金属多得多，两者差异，最大可达100倍！（文献3）

于是就有好心人发出警告，说蘑菇是不能吃的，吃了会引起慢性重金属中毒。这类帖子传得很广，引起不少人，特别是蘑菇爱好者的担心。但当我们考虑蘑菇的安全时，不要忽略一个重要的因素：那就是野生蘑菇还是人工培植的蘑菇。所有关于蘑菇中重金属含量的报告，测的都是野生蘑菇。而现在超市里出售的蘑菇，大多数是人工种植的。欧洲很多国家对蘑菇中重金属的含量，都有规定。据美国蘑菇研究所的资料，人工培植蘑菇用的是特别配制的所谓蘑菇土，其重金属，以及农药的含量，也都是控制了的，所以基本上不存在重金属中毒的危险。

然而，如果你去野外采集蘑菇，就必须考虑土壤中重金属污染的可能性。你应避免到工厂和矿区去采蘑菇。那儿的土壤和空气里很可能含有较高的重金属，来自污水，来自烟囱，来自废物。虽然你不能立刻知道这儿有没有重金属污染，但你可以发现一些重金属存在的迹象。比如河畔的石块，在和河水接触的地方，如果有黄色的或灰黑色的锈斑，往往提示这河水里含有较高的重金属，也许上游哪一家工厂经常将含有重金属的废水排到这河流里了，这儿附近的蘑菇就不采为好了。另外很多植物的枯萎和死亡，也提示严重的污染。再就是路边的蘑菇不要去采，因为汽车的废气里含有铅，可蓄集在蘑菇里。

结论是，蘑菇还是能吃的，特别是超市里的人工培植的蘑菇。野外采蘑菇，要远离城市，远离工矿，要注意一下周围的环境，不要盲目采集。

参考文献

1. Chen S, et al. Cancer Res 66:12026, 2006.

2. Kalac P et al. Energy Edu Sci Tech, 13:31, 2004.

3. Campos JA et al, Biometals, 22:835, 2009.

田鸿

覆土栽培用土壤做覆土，重金属基本都超标。普通栽培使用劣质添加剂，如劣质石灰和石膏粉以及一些丰菇素也是菇品重金属超标的重要原因。