《现代蘑菇堆料技术》第五问：堆料场的发酵日程如何安...

ymg

  
<h2><a name="_Toc293394944"></a><a name="_Toc207444117"><font color="#0000ff" size="6">《现代蘑菇堆料技术》第五问：堆料场的发酵</font></a><font color="#0000ff" size="6">日程如何安排？</font></h2>
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>     现代蘑菇堆料的制备工艺包括三次发酵过程：一次发酵（PhaseI），又</strong></font><font color="#0000ff" size="4"><strong>称为前发酵；二次发酵（PhaseII），又称为后发酵；三次发酵（PhaseIII），又称为隧道集中发菌。在荷兰，大型专业制料场有数百条发酵隧道，堆料的一次、二次、三次发酵都在发酵隧道（Tunnal）中进行。在美国，一次发酵多在露天料场进行，少数在发酵槽（Bunker）进行，二次发酵在隧道中进行。虽然各国蘑菇堆料的发酵场地有所不同，但是各发酵阶段的天数基本相同：预堆3－4天；一次发酵8～14天；二次发酵4～7天；三次发酵（隧道发菌）15～18天。这三次发酵的总周期约35～42天（5－6周）。荷兰的堆料发酵日程和温度参数参见表8。</strong></font></p>
<h4><font color="#0000ff" size="4">                                               表8  堆料三次发酵的时间表</font></h4>
<table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="96%">
<tbody>
<tr>
<td valign="top" width="15%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>    发酵阶段</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="12%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>     程 序</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="14%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>   时间（d）</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>场  所  和  要  求  </strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td rowspan="3" width="15%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>一次发酵</strong></font></p>
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>PhaseI</strong></font></p></td>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>预湿</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>1</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>混拌机械或化粪-浸草池，草粪含水达73-75%</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>预堆</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>3－4</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>露天料场，翻堆1次，料温70℃</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>发酵</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>8－14</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>发酵槽（Bunker），倒仓2次，料温80℃</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td rowspan="3" width="15%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>二次发酵</strong></font></p>
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>PhaseII</strong></font></p></td>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>升温</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>1</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>发酵隧道（Tunnel）</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>杀菌</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>8～12h</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>巴氏杀菌温度：58～60℃</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>发酵</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>5～6</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>温度范围：47-50℃</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="15%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>三次发酵</strong></font></p>
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>PhaseIII</strong></font></p></td>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>发菌</strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>15－18</strong></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff" size="4"><strong>隧道温度24～25℃</strong></font></p></td></tr>
<tr>
<td width="15%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong>总天数</strong></font></p></td>
<td width="12%">
<p align="center"><font color="#0000ff" size="4"><strong> </strong></font></p></td>
<td width="14%">
<p align="center"><font color="#0000ff"><font size="4"><strong>35～42</strong></font></font></p></td>
<td valign="top" width="58%">
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><strong>5-6周</strong></font></font></p></td></tr></tbody></table>

埃及蘑菇

我的农场工艺和上面的差不多，但是，根据原料和季节等的不同应该适当调整。在一个农场最适合的工艺，在另一个农场就不一定最合适。总之，达到高产稳产才是硬道理。

双孢菇论坛

<p>  谢谢！请问杨教授这种发酵工艺是合成料吗？<br/>  期待更新的快一点，好久才盼了一个帖子！</p>

ymg

   <font color="#0000ff" size="5"><strong>    梁兄好！首先谢谢老兄的问候！<br/>      顺便打听一事，前几天“易菇网”有文章称，密云那个菇厂单产已达每平米30kg菇，年产6轮。可喜可贺呀！详情如何？<br/>      江苏那家拟建菇厂的银行贷款论证会仍无消息，好事多磨。特告。<br/>      “埃及蘑菇”好！首先祝全家安康！<br/>       建议发一些在埃及种菇或人文风情的实照，以飨网友们。       </strong></font>

野蘑菇

从杨教授的日程安排中看，<br/>Phase I  12-19天（包括预湿，预堆，发酵），Bunker<br/>Phase II  4-7天，Tunnel<br/>Phase III 15-18天，Tunnel<br/>这三次发酵的总周期约35-42天。<br/><br/>传统堆肥的日程，<br/>Phase I  17-19天（包括预湿，预堆，发酵），Slab<br/>Phase II 9-14天，Growing Room<br/>Phase III 7-12天，Growing Room<br/>那三次发酵的总时间约为33-45天。<br/><br/>在三次发酵时间上没有什么差别，但在菇房的利用率上差别就比较大。<br/>

ymg

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>野蘑菇</i>在2011-5-21 22:38:40的发言：</b><br/> 从杨教授的日程安排中看，<br/>Phase I  12-19天（包括预湿，预堆，发酵），Bunker<br/>Phase II  4-7天，Tunnel<br/>Phase III 15-18天，Tunnel<br/>这三次发酵的总周期约35-42天。<br/><br/>传统堆肥的日程，<br/>Phase I  17-19天（包括预湿，预堆，发酵），Slab<br/>Phase II 9-14天，Growing Room<br/>Phase III 7-12天，Growing Room<br/>那三次发酵的总时间约为33-45天。<br/><br/>在三次发酵时间上没有什么差别，但在菇房的利用率上差别就比较大。<br/></div>
<p>      <font color="#0000ff" size="4"><strong> "野蘑菇"网友提出了“菇房利用率”的问题，答复如下:<br/>      荷兰种菇由专业制料场提供发好菌的料，上料覆土一次完成，菇房周年栽培8轮，每轮单产30kg/平米，已达到双孢菇生物学效率所能达到的最高水平。至于菇房利用率或经济学效益，与菇床铺一次发酵料（Phase1）还是二次发酵料（Phase2），或者是三次发酵料（Phase3）密切相关。例如，周年栽培38480平米蘑菇，经济效率最高、所需出菇室最少的是购入三次发酵料。请参见下面的数据表：  </p>
<p><font size="5">荷兰蘑菇生产经济数据（52室×菇床740㎡=38480㎡；$欧元）</font></p>
<p>
<table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%">
<tbody>
<tr>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p><b>培养料发酵期</b></p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" ><b>
<p>用工总成本<br/><b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></b></b></p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>每平米用工<br/>成本<b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></b></p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p><b>购堆肥<br/>成本<b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></b></b></p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" ><b>
<p>每平米用料<br/>成本<b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></b></b></p></td>
<td valign="top" width="12%" noWrap="noWrap" >
<p><b>用工用料<br/>总成本</b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></p></td>
<td valign="top" width="11%"><b>
<p>每平米工料<br/>总成本<b><b>（</b><b>$</b><b>）</b></b></b></p></td>
<td valign="top" width="15%">周年生产38480<br/>平米所需出菇室</td>
<td valign="top" width="7%">
<p><b>生产<br/>周期</b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>铺Phase 1料</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>740,272</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>19.2$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>460,200</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>12$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="12%" noWrap="noWrap" >
<p>1,200,472</p></td>
<td valign="top" width="11%">
<p>31.2$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="15%">
<p>12室×4.3轮=52室</p></td>
<td valign="top" width="7%">
<p>85天</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>铺Phase 2料</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>401,700</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>10.4$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>637,000</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>16.6$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="12%" noWrap="noWrap" >
<p>1,038,700</p></td>
<td valign="top" width="11%">
<p>27$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="15%">
<p>9室×5.8轮=52室</p></td>
<td valign="top" width="7%">
<p>63天</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>铺Phase 3料</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>395,200</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>10$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="10%" noWrap="noWrap" >
<p>725,400</p></td>
<td valign="top" width="11%" noWrap="noWrap" >
<p>19$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="12%" noWrap="noWrap" >
<p>1,120,600</p></td>
<td valign="top" width="11%">
<p>29$/㎡</p></td>
<td valign="top" width="15%">
<p>6室×8.7轮=52室</p></td>
<td valign="top" width="7%">
<p>42天</p></td></tr></tbody></table></p>
<p><b>荷兰堆肥价格：</b><b>Phase 2</b><b>（接种料）1t售价90$÷10㎡=9$/㎡（菌种0.2$/㎡）；Phase 3（发菌料）1t售价150$÷10㎡=15$/㎡</b><b></b></p>
<p><b> </b></p>
<p><b> </b></p>
<p><b> </b></p>
<p><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/></strong></font> </p>

野蘑菇

谢谢杨教授提供这么详细的菇房利用率的比较数据，太好了。我要好好消化吸收。

liuziyu990924

俺也终于做成如图片一样的发酵料了

good.gege

好资料！