食用菌不再是卖方市场，而是买方市场之浅见

福建老菇农

食用菌市场已不在是卖方市场，而是买方市场

前五年食用菌鲜菇市场属于卖方市场，而随着生产厂家无序增加，鲜菇菇在老百姓的可自配收入所占的比例还是相当高，虽然市场需求量年年在扩大，但是还是跟不上厂家扩大。由于目前原料上涨过快，生产成本上升，依然有不少厂家技术跟不上，夏季生产依然存在瓶颈，导致今年夏季杏鲍菇、金针菇价格提早上扬，但价格依然没有达到09年价格最高水平，这也从中提示出，解决好夏天生产瓶颈的厂家逐渐在增加，从最近（十一月十五日）金针菇、杏鲍菇的价格随蔬菜价格回落而回落，回落的速度偏快些。足足提早二十天。

如果当地厂家过度集中，当地市民的生活水准较低，生活节奏不同，当地市民可支配收入的差异，就存在价格上的差异。

就其原因：厦门厂家仅有四家，而福州是十二家。十一月十五日，福州金针菇的价格200-160元40斤箱，而在厦门240-280元40斤箱。全国同期价格190-230元40斤箱。虽然福州和厦门仅相差280 公里，但福州金针菇产品很难进入厦门，泉州两市场，当然这种价格差异，还和各厂的品质有关，更主要是和厦门地区厂家多年来培育市场有一定的关系。从这个事例中无形告诉我们，厂家对经销商的培育，有一个长期过程，如果双方之间，仅是买卖关系，至少不是很健康的关系。

前五年福州厂家产品还可以散发到周边县市和外省，但这几年由于赚钱效应的影响，现在周边城市也有金针菇企业了，仅在福建，全省金针菇企业就多达三十余家，几乎遍及所有的地级市，甚至县。金针菇货架期比较短，细分渠道又没有，就只能够当地消化，但市民可支配收入大大低于厦门和泉州，就只得走竞相压价，形成窝里斗的局面。明年必然面临大洗牌局面。这种现象同样在菇厂比较集中的个别省份也已经出现苗头。

今年冬天，如果是百年一遇的严冬，暴风雪来到，大雪封路，将会有人哭，有人笑。虽然暂时积压，大雪一过，路一通，最终还得降价回归市场，将会引起市场价格混战。在市场混乱时优质菇价格也会被质量比较差的菇价拖累。

此外，金针菇同样也属于蔬菜一样，也存在最后“一公里价格”问题，现在厂家增加了，经销商队伍也在扩大，市场需求量依然不是成比例扩大，导致现在真正决定食用菌市场价格的在于无数小菇贩，这些小菇贩子往往是暴利获得者。食用菌鲜菇产品也不再属于高档蔬菜之列，有时还不如时令蔬菜，这就是物以稀为贵市场法则。所以，从福州这两年市场快速的变化例子可以悟出一个很明显的道理：认真引导，适度发展，适度规模，不应该无限扩大。

wertsdfg

黄老师分析的极是，不过厂子已经建起来了，只能努力提高品质了。

huangpeirui

工厂化到最后还是要拼技术，拼管理的，所以要想企业有发展还是认真修炼内功是上上策呀