[推荐]超高压灭菌技术

shengshui

最近看电视，报道了一个最新科研成果，是关于食品加工的，也就是新技术。关于灭菌设备的。就是【超高压灭菌设备】已经研制成功，也许这对整个行业来说，是一次产业革命。谁了解的多些，欢迎给大家讲解一下，不胜感激呀。

zjs18

我有一次压力表转了一圈，蒸的料有股糊味，菌丝吃料不佳。超高压行吗？

ynymnjx

压力上去了，温度也上，袋子能受得了么？

shengshui

你们理解错了，是超高压，6000--8000个大气压，用水做介质，不会升温的。但是效果很好，菜类可以保鲜3--6个月，在常温下。在菌类上没看到有报到呢，正在在开发阶段吧..............

王茂

恩。上网查了一下，上面的图就是液体介质高压灭菌的原理。

从原理上看，液体介质需要直接或通过密封软包装间接将高压作用力压与被灭菌物体。而食用菌包装目前都是开口的，要通过这种灭菌，还需要在包装材料及技术上的革新。看以后的发展吧，也许能行。但现在还不能用这个东西。

王茂

食用菌灭菌设备基本上是从医药灭菌上抄过来的。现在热卖的真空快热快冷的灭菌锅，在医药领域已应用有些时间了。只是那个时候食用菌行业的发展还没有能力使用这些设备。现在来说，随着人工费用，土地费用，原料费用等的飞涨，设备改革迫在眉睫，必须利用有限的资源创造更多的效益，就必须要投入更多设备。

期待了解这个超高压的东西。要是原理上行得通，成本还能接受，还是值得使用的。

菇星

肯定不行。
连普通的高压蒸汽灭菌都觉得成本很高了，觉得铁皮很厚了。
超高压条件下，在灭菌体积大的情况下，需要多厚的金属外壳？

bond366

超高压灭菌多用于液体（果汁、蔬菜汁等）。超高压设备投资大，高压腔生产量小，连续生产有困难，耐压芽孢杀死率低，不可能在食用菌栽培种推广运用。

shengshui

我是说在加工方面应用，不是在陪养料上面应用，这可是发达国家垄断的技术，我国刚研制出来。还有很多路要走的。

shengshui

最主要的一点是不需要添加任何的防腐剂