[讨论]关于香菇的常压灭菌

turbo

昨天去参观了香菇（高温品种）基地，接种时间在每年春节后，其中一位老师提到灭菌问题，他们采用常压一次灭菌，平台下是个钢板焊接的方锅，一次灭菌一万包料以上，堆料高度达到2米，上面盖一层薄膜，盖一层广告布（可能是用于喷绘的），加热2天，有时达到三天。
    从我个人接收到的信息，一般堆料不应太高，加热时间也不能太长，一般在8小时左右，加热时间长会使料变坏。两者差距太大，不知哪个是对？

王茂

短时灭菌优于长时灭菌，堆料多，升温慢，导致灭菌时间长。在长时升温的过程中，细菌大量繁殖，导致灭菌失败的风险增高。 

zzz139

QUOTE:

以下是引用zebiao在2010-7-29 22:24:26的发言：
听说丽水那边种香菇，灭菌时间都在50个小时以上。与常规灭菌时间相差甚远，不知道为什么要灭那么长的时间，期待高手解答。

我有个好友是那边的，各家情况不尽相同，主要是看待灭菌数量和环境温度和灶的功能。甘肃还有灭菌一个星期的，主要是海拔高，沸点低。各地生产情况只能作为故事来听。怎么做，各家都有理。

田鸿

灭菌时间长短与制袋季节有关系。冬季和早春制袋，灭菌时间和装袋量可大些。

田鸿

QUOTE:

以下是引用duwams在2010-7-29 22:09:07的发言：
堆料2米不高，属于正常范围，覆盖薄膜是防止冷凝水打湿棉花塞，但第一层是加了，下面呢，最好还是加盖子，不过加温2-3天好像长了点，营养丢失多了，可以的话选用高压高温灭菌柜，才3小时就可以搞定，效率不用多说了。

斑竹你有没有用你的高压灭菌柜做过香菇菌榜灭菌？恳请斑竹先把楼主的帖子看清楚再跟帖才好。

zebiao

听说丽水那边种香菇，灭菌时间都在50个小时以上。与常规灭菌时间相差甚远，不知道为什么要灭那么长的时间，期待高手解答。

田鸿

QUOTE:

以下是引用zebiao在2010-7-29 22:24:26的发言：
听说丽水那边种香菇，灭菌时间都在50个小时以上。与常规灭菌时间相差甚远，不知道为什么要灭那么长的时间，期待高手解答。

是听说的呀还是真的要灭菌那么长的时间？

duwams

堆料2米不高，属于正常范围，覆盖薄膜是防止冷凝水打湿棉花塞，但第一层是加了，下面呢，最好还是加盖子，不过加温2-3天好像长了点，营养丢失多了，可以的话选用高压高温灭菌柜，才3小时就可以搞定，效率不用多说了。