英国挖蘑菇先缴钱 俄罗斯居民靠蘑菇养家

易菇

　“寂静狩猎”，说白了，就是采蘑菇。由夏入秋，多雨潮热的欧洲大陆上，蘑菇和香蕈在森林的每个缝隙中疯狂成长，8月中下旬至9月上旬，是菌类最肥厚美味的季节，浓郁的菇香离开老远就能闻到。
　　在蘑菇丰收季，许多欧洲人会遵照老祖宗的传统，周末携家带口去森林采摘新鲜蘑菇入菜。市面上叫价昂贵赛过黄金的黑、白松露、羊肝菌和鸡油菌都能在树木旁挖到，不花钱带回家。有别于猎狐季节的喧嚣枪声和猎狗吠，采摘蘑菇安静惬意，充满了发现的乐趣，因此被法国人浪漫地命名为“寂静的狩猎”。

　　欧洲平民浪漫“寂静狩猎”

　　在英国，垂钓和采蘑菇被誉为秋日两桩最浪漫的平民运动。花钱不多，小情趣不少，而且人人做得，并不像秋冬季的另一项高尚运动猎狐，属于皇室和贵族专享特权，要备齐上好的猎犬、马匹和猎枪才能出行。
　　进入8月下旬初秋的多雨季，欧洲的温带和寒带森林潮湿温暖少阳光，往往一夜间蘑菇就能从土堆树缝里冒出一大堆。
　　因为许多美味菌类至今也不能人工养殖，所以整个欧洲从英国到法国到俄罗斯，夏末初秋都会加入采蘑菇的“寂静狩猎”行列。周末和假期，人们到森林边租个小木屋，边度假边“狩猎”，山珍野味不要钞票就能吃到撑。
　　“寂静狩猎”的最佳时机在清晨。“狩猎人”大约5点钟就要起床，穿上帆布工作衣、雨靴，挎着竹篮背篓和采蘑菇的小刀，进入森林深处寻找。蘑菇吸收了一夜露水，吐出缭绕的香气，混合着晨雾弥漫到整个森林。呼吸着新鲜空气，看阳光漏过树叶幻化出童话般的浅绿色，照亮每个蘑菇藏身的角落，心情一定不差。

　　英国挖蘑菇先缴钱

　　一夜之间在森林里尽情狂欢的真菌，过不了几天，就会重新腐烂成泥土，培养后代儿孙。如果人们不摘，也就任由它们死去。因此，采摘这些野味，100%符合环保概念。最关键的是，在森林里捡到的蘑菇并不属于政府管辖的森林资源，无人管辖，平民们爱捡多少捡多少。如果在树下挖到市价赛过黄金的松露块菌，带个几公斤回家，这场“狩猎”可就赚翻了。
　　这两年，看中森林蘑菇商机的加工者在欧洲愈来愈多，尤其以拥有大片森林的英国、爱尔兰和俄罗斯为主。许多英国蘑菇加工商向政府买下大片森林，作为天然蘑菇培育场，来饲养无法人工培育的真菌种类。今年8月16日，几大蘑菇加工商联合向英国法庭申请，禁止外来人进入林区“寂静狩猎”破坏他们的收成。法律的确保护土地拥有者地域上的木材、私人财产，可地里长出来的蘑菇和树上结的蓝莓野果，之前谁也没规定过什么。经过一番讨价还价，法院最终给加工商一个变通条约———对于在他们土地上有计划大量采摘真菌，尤其是贵价真菌的人，可以收取一定“进场费”。费用规定由土地拥有人核定，并递交审核。比如SanJuan国家森林,如果外来采菌人要进行大规模“狩猎”，必须上缴一星期20英镑的租金，采摘30天需要付给地主75英镑。
　　但这条款只针对将采来的蘑菇变卖钱财的“职业狩猎者”，至于小老百姓，只要蘑菇不超过1.5千克，自己回家尝尝鲜，只管在他们领地里照采不误！

　　俄罗斯居民靠蘑菇养家

　　英国和法国的采蘑菇俱乐部建议“寂静狩猎”大军，如果有条件，就请个专业“蘑菇向导”。“向导”们熟悉许多菌类，他们靠小口咀嚼生蘑菇，或者在蘑菇伞面上洒盐，就能分辨大多数蘑菇的毒性。“如果你够冒险，可以考虑带着从未见过的蘑菇，去急诊室外煮来吃。”英国《卫报》揶揄许多莽撞的业余“狩猎者”———他们没做好功课，就敢在森林里摘采新鲜蘑菇吃。
　　绝大多数欧洲人还是把“寂静狩猎”当作周末消遣的绿色环保运动，但远在北面的俄罗斯，许多居民靠蘑菇赚钱。因为那森林广袤蘑菇生长分布均匀，到了丰收季，70%的国民都会加入采蘑菇行列，补贴家用，或者为冬天准备好足够的小菜。俄罗斯特产一种带咸味的蘑菇，与伏特加酒煮或者腌来吃，都非常可口。当地节约的家庭大都会在秋季采摘蘑菇，回家自己腌制，对付整个冬天的小菜，再把剩下的腌蘑菇转卖给徘徊在村里的收购者，大约是1千克牛肝菌10卢布，按此类推，一个普通人采两三天蘑菇卖的钱，能抵上小企业一个月发的工钱。难怪，许多俄罗斯企业在蘑菇季都特地放假，让工人去赚这笔高额外快！