[讨论]关于发酵的问题

云天

问题一： 不添加辅料（麸皮）是否可以达到发酵目的？

问题二： 影响发酵升温都有什么因素？

问题三： 解决发酵升温问题通常采用什么方法？

请各位朋友给予讲解，再此谢过。。。。

平菇叶

含氮量低不适宜微生物活动，产生的生物和化学热能达不到巴氏灭菌所需温度。

zzz139

QUOTE:

以下是引用云天在2010-5-4 19:28:11的发言：

主料是玉米芯，含水量65.，只添加白灰百分之一，进行建堆发酵。三天了，温度只有41度，环境温度9至22度

如果是玉米芯发酵，最好加麦麸，玉米粉，或者饼肥，百分15比例是有必要的，就算加了这些，估计都要一个星期才有效果

zzz139

第一，不添加辅料，要看主料是什么材料，比如以棉籽为主料就无需加其他辅料就可快速升温，添加辅料升温快，发酵时间可以缩短。第二问题较复杂，影响发酵升温可以说和发酵材料有关，含水量有关，环境温度有关，个人知识面等，第三个问题无法理解：解决发酵升温问题。这里面不知道有多少问题。

田野农家

QUOTE:

以下是引用云天在2010-5-4 19:08:19的发言：
问题一： 不添加辅料（麸皮）是否可以达到发酵目的？

问题二： 影响发酵升温都有什么因素？

问题三： 解决发酵升温问题通常采用什么方法？

请各位朋友给予讲解，再此谢过。。。。

一 不加麸皮也可以达到发酵的目的
二 原因很多，主要是低温和缺氧
三 适当加热，适当降低含水量，加盖草帘保温，加大通气等等............

云天

QUOTE:

以下是引用zzz139在2010-5-4 19:25:12的发言：
第一，不添加辅料，要看主料是什么材料，比如以棉籽为主料就无需加其他辅料就可快速升温，添加辅料升温快，发酵时间可以缩短。第二问题较复杂，影响发酵升温可以说和发酵材料有关，含水量有关，环境温度有关，个人知识面等，第三个问题无法理解：解决发酵升温问题。这里面不知道有多少问题。

主料是玉米芯，含水量65.，只添加白灰百分之一，进行建堆发酵。三天了，温度只有41度，环境温度9至22度