[转帖]羊肚菌--鹿花菌，一个天使，一个恶魔

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羊肚菌--鹿花菌，一个天使，一个恶魔

天使和恶魔在一起，善恶易辨 美丑分明；但是羊肚菌和鹿花菌在一起，可能就不那么容易说清楚个一二三了。

羊肚菌Morchella esculenta是美味

每一百克干羊肚菌就含有蛋白质24.5克，因此，有人认为羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”。人体中的蛋白质是由二十种氨基酸组成的，而羊肚菌就含有十八种，其中有八种氨基酸是人体不能制造的。另据测定，羊肚菌至少含有八种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌肉质脆嫩，菌味浓郁，味道细致，香甜可口。

鹿花菌Gyromitra esculenta是毒菇

鹿花菌一般食后大约6-12小时发病。首先出现腹痛，腹泻等胃肠道病症，主要表现为溶血症状 ，起强烈溶血作用的是鹿花菌素 (gyromitra toxins)，属甲基联氨(MMH)化合物，使红血球大量破坏，引起急性贫血、黄疸、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大和周围血网细胞增多等，死亡率2-4%。

鹿花菌和羊肚菌，就是这样的两种野生真菌，一个给人带来毒性，疾病甚至死亡，一个给人带来美味，供人享用。让我们再分别看一看这两种野生真菌的模样吧，切莫弄错了，更别吃错了!

鹿花菌。子囊果中等大。菌盖皱曲呈大脑状，褐色、咖啡色或褐黑色，表面粗糙。高达 8-10cm，菌盖直径4-8cm，边沿有部分与菌柄连接。菌柄往往短粗，污白色，内部空心，表面粗糙而凸凹不平，有时下部埋在土或其它基物里，长达4-5cm，粗达0.8-2.5cm。鹿花菌子囊中孢子单行排列。孢子椭园，含两个小油滴，18-22*8~10微米。
 
羊肚菌。子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，基部稍膨大，有纵沟槽。羊肚菌子囊孢子8个，单行排列，宽卵圆形，20-24*12-15微米。

长显芬芬

如果毛老师能上个图就更完美了。

松林菇

松林菇

田鸿

鹿花菌，剧毒。

松林菇

我发的第一个图也就是黑色的那个，村里人用荆条筐整筐的采，我也采了点，也吃了好几顿，没有任何的反应，那个菌前期基本没虫子，味道也不是那么太浓郁，黑色的那一盘就是我打算洗了做菜。它一般长在落叶松林里。那个白色的是我从网上下的，因为我放牛的时候在我们这里的一个灌木丛里偶然碰到一片，呵呵，当然我也吃了。现在关键是黑色那个，我看它应该不像鹿花菌吧？

平菇叶

天使恶魔一念之差，羊肚鹿花生物多样。

ghost9106

在网上搜下，找到的。前一个鹿花菌后一个是羊肚，从这两张图上看差别还是很大的，请毛老师再多讲讲，有没有您工作中看到图片呢？

ghost9106

这段时间一直在写论文，没有时间过来，版主辛苦了，15号过后定会常来的。

无芯烛

上面的是马鞍菌
上面的是马鞍菌