[转帖]香菇鸡肉茸

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香菇鸡肉茸口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做香菇鸡肉茸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香菇鸡肉茸吧~~

　　香菇鸡肉茸

　　原料：新鲜香菇5朵、鸡胸肉1片

　　调料：

　　西班牙橄榄油3汤匙(45ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2(3克)、水淀粉1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1、将买回的新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净，沥干，切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。

　　2、把鸡肉碎放入碗中，调入料酒和1汤匙(15ml)的西班牙橄榄油，搅匀后腌制5分钟。

　　3、平底锅中倒入剩余的2汤匙(30ml)橄榄油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉碎，煸炒至肉的表面变成白色，用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧(图4)。

　　4、在锅的另一侧(图5)，倒入香菇碎，用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟，然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起。

　　5、调入盐，生抽和糖，翻炒2分钟，此时香菇会出一些汤，如果没有的话，加入少量的清水，继续炒1分钟，然后淋入水淀粉即可。

　　超级罗嗦：

　　**这道菜，比较适合给小朋友做，拌米饭，佐粥，或者用来拌面条，小宝宝们都很喜欢吃。如果是给大人做的话，就没必要这么麻烦的切碎，而是将香菇和鸡肉都切成片或1cm大小的丁就可以了，烹饪方法和配料都是一样的。

　　**根据你家孩子的年龄，决定碎丁的大小。鸡肉也可以换成猪肉，虾肉，鱼肉等，但后两者一定要做好去腥的工作哈，除了再腌制的时候放料酒，炒虾肉碎或鱼肉碎的时候，也要在锅里烹入1茶匙的料酒。

　　**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入西班牙橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

　　**另外，用橄榄油煎，炸，炒制肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好。