[分享]常见食用菌优良母种的特征

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主要是生长势整齐、长速正常、形态一致和色泽正常4个方面。

具体说来，不同种类食用菌母种的长速和外观形态也各不相同，下面做一简要介绍。

①双孢蘑菇(白蘑菇、蘑菇)。双孢蘑菇按菌落特征可分为气生型品种和匍匐型品种两大类。目前生产上使用推广的多为匍匐型品种。气生型菌种气生菌丝茂盛，初呈白色，培养7～10天后，微黄，长满试管空间。匍匐型菌种则有的表面出现细线状的菌索，在适宜的培养基和环境条件下，要3～4周长满斜面。

②香菇。香菇母种菌丝均匀，有气生菌丝，但较少而稀疏，白色。老时产生菌皮。在综合PDA培养基上，于25℃黑暗条件下培养，一般2周左右长满斜面。

③黑木耳。黑木耳母种菌丝均匀，平坦，粗壮，有浓密而短的气生菌丝，洁白。老时在培养基内外都可形成褐色素。但色素过深时应慎用。在综合PDA培养基、黑暗恒温25℃下培养2周长满斜面。

④平菇。平菇从分类学上均为侧耳属内的种，已人工栽培的达十余种，其中糙皮侧耳、美味侧耳、佛罗里达侧耳、喇叭状侧耳(白黄侧耳)凤尾菇等5种栽培最为普遍，是俗称的平菇所指的种类。而同是侧耳属人工栽培的金顶侧耳、桃红平菇、鲍鱼菇、阿魏侧耳等都不属“平菇”类。

美味侧耳和糙皮侧耳。菌丝粗壮、整齐，洁白，多气生菌丝，培养后期多数品种在表面出现黄褐色素，表现出“黄梢”，或时有黄褐色透明的小液滴，尤其是在温度较高的夏季。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养6～7天长满斜面。

佛罗里达侧耳。菌丝粗壮有力、整齐、浓密、洁白，气生菌丝少于上述两种，培养期间不出现色素，易形成菌皮，在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养6～7天长满斜面。喇叭状侧耳(白黄侧耳、姬菇、小平菇)。菌丝均匀稍细，肉眼可明显辨别出其丝状辐射生长，生长整齐，较平坦，气生菌丝较前三种少。在温度25℃下培养时，明显较前两种生长缓慢。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养6～7天长满斜面。

凤尾菇。菌丝均匀稍细，丝状明显，气生菌丝稀少，菌丝稀薄。培养期间不产生明显的色素。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养7～8天长满斜面。

⑤金针菇(构菌、朴菇、冬菇)。菌丝较细，有短绒毛状气生菌丝，有的品种还有稀薄的一层粉状物(粉孢子)，如三明1号。一般而论，深色品种菌丝的颜色较深，为浅暗黄色，并常伴随着基质中褐色素的出现；浅色品种菌丝颜色较浅，稍带黄色，而且在培养后期才出现，如杂交19，SFV9等；白色品种菌丝纯白色，且气生菌丝较旺盛。现有的白色品种都是如此。在综合PDA培养基上，黑暗恒温23℃下，培养14～18天长满斜面。

⑥滑菇。滑菇菌丝较细，气生菌丝短而少，菌丝体薄，微黄色至浅黄色，生长整齐而舒展、致密。不易形成老皮。在综合PDA培养基上，黑暗恒温21～23℃下培养，14～18天长满斜面。另外，滑菇不同温度型的品种生长速度也有差异。

⑦猴头。菌丝不均匀，微黄色，常紧贴培养基表面生长而形成索状物，菌丝生长缓慢，稀疏，在索状物表面常形成小子实体，外观看起来似小疙瘩且不规则。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养14～21天长满斜面。若使用麦芽糖培养基，菌丝的生长会大大改善，母种将表现为菌丝浓密、洁白、生长迅速。

⑧榆耳。菌丝浓密、均匀、较细、白色，气生菌丝均匀且旺盛，培养后期微黄色，菌丝生长整齐，菌丝体较厚。较老的菌种常在接种块或试管壁上形成粉褐色原基。在综合PDA培基上，黑暗恒温25℃下，培养12天左右长满斜面。

⑨银耳。栽培者一般常购买银耳菌丝和香灰菌丝的混合母种。这种母种斜面上有两个接种物，一个是银耳，一个是香灰菌。母种成品外观为：菌丝灰白色，较薄，培养基由于香灰菌分泌大量色素而呈黑褐色或黑色，菌丝表面常有银耳原基。没有原基的母种不可使用。

⑩竹荪。菌丝粉红色或桃红色，培养基也有相似颜色。菌丝细弱、短但致密，平坦、均匀，生长缓慢。在其特制培养基上，黑暗恒温25℃下培养，要4周左右长满斜面。

(11)灵芝。菌丝纤细、平坦、致密、整齐、均匀、白色。表面常有一层粉状物，几乎不见气生菌丝。较老的母种菌丝体变成纤维化的老皮。在综合PDA培养基上，黑暗恒温28～30℃下培养，7天左右长满斜面。

(12)真姬菇。菌丝浓密，白色，气生菌丝旺盛，表现呈绒毛状，生长不甚均匀。在其专用培养基上，黑暗恒温24℃下培养，长满斜面需14～17天(视品种而定)。(13)茯苓。菌丝体白中带灰暗，较薄，均匀。分布褐色素，溶于培养基中。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，2周左右长满斜面。(14)草菇。菌丝灰白，半透明、粗壮有力而稀疏，气生菌丝丰富，在32～34℃下培养时，3天即可长满斜面，并可见有厚垣孢子形成，厚垣孢子初为白色，渐变红褐色分布于整个斜面，特别是管壁处。

(15)鸡腿菇(毛头鬼伞)。菌丝浓密，气生菌丝旺盛，洁白微黄色，生长均匀，在综合PDA培养基上25℃恒温培养，10～12天长满斜面。

(16)灰树花(舞茸、栗蘑)。菌丝浓密，近白色，表面常微黄，菌落表面菌丝致密呈细絮状，菌落边缘菌丝长势不甚旺盛，近绒毛状，菌丝纤细。在综合PDA培养基上生长缓慢，25℃恒温培养要16～18天才能长满斜面。加入少量胨白蛋和酵母粉后，长速可加快。

(17)毛木耳(粗木耳、构耳、黄背木耳、紫木耳、白背木耳)。菌丝均匀，气生菌丝短且密，洁白整齐，表面呈绒毛状，从背面观察接种物呈暗褐色。在综合PDA培养基上26～28℃培养10天左右长满斜面。

(18)榆黄蘑(金顶侧耳)。菌丝绒毛状，不舒展，具浓密而短的气生菌丝，生长不甚均匀，且易形成韧性的老皮。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下，培养10天左右长满斜面。

(19)桃红平菇。菌丝整齐致密，菌落白色平坦，较上述几种平菇的菌落薄，后期稍带粉红色，在综合PDA培养基上26～28℃下培养8天左右长满斜面。

(20)鲍鱼菇和盖囊菇。这是侧耳属中的两个种，母种外观极其相似。菌丝白色，有较丰富的气生菌丝，接种三、五日后便在菌落表面形成大量白色的分生孢子梗束，在孢子梗上形成大量黑色的分生孢子，不同孢子梗上的分生孢子还常互相粘联成黑色小液滴。在综合PDA培养基上25～28℃培养，要15～20天长满斜面，加入2％玉米粉或4％高粱粉或0.2％蛋白胨长速加快，菌丝浓密粗壮，长满斜面只需10～12天。

(21)阿魏侧耳。阿魏侧耳不同品种母种外观形态不同，长速也不同。有的菌株菌丝致密微黄，形成苔状，菌落局限，厚而坚韧；有的菌株菌丝较稀疏，舒展，菌落较薄，生长较快。前者不能长满斜面，菌落直径仅限于1.5～2.0厘米范围内；后者在24～26℃黑暗条件下培养两周左右长满斜面。

(22)柱状田头菇(杨树菇、茶树菇、茶薪菇)。菌丝白色，平展，生长整齐，菌落平坦均匀。气生菌丝量中等，在综合PDA培养基上25℃下黑暗培养10天长满斜面。长满斜面后，极易在老种块附近形成黑色色素，并迅速形成黑褐色菌皮，菌皮处菌丝基本消失。

(23)姬松茸(巴西蘑菇)。菌丝微黄，生长有力，边缘整齐，气生菌丝量中等。在综合PDA培养基上25℃下黑暗培养，两周左右长满斜面。

(24)大球盖菇(皱环球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇)。菌丝微黄，致密纤细，菌落较厚，生长缓慢，在综合PDA培养基上25℃下黑暗培养16天左右长满斜面。

(25)蜜环菌。菌丝灰白色，稀疏无序，在基质表面常形成黑褐色菌皮，在基质内形成大量根状菌素。在综合PDA培养基上25℃下黑暗培养菌索两周左右贯穿斜面。

(26)金耳。菌丝浓密微黄，气生菌丝旺盛，生长整齐有力，菌落浓厚绒毛状。在综合PDA培养基上，25℃下黑暗培养12天左右长满斜面。

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很好，这里有很多来自实践的东西，先收藏下，以后慢慢消化。当然由于篇幅的问题，毛老师可能有很多要说的问题还没有说出来，以后再请教老师吧。

田鸿

有些正确，有些不正确，况且菌丝“稀疏，致密，色素”这些描述词语都是含糊词语，无法准确说明各种的斜面培养性状。

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很好  学习中。。。

田鸿

QUOTE:

以下是引用田鸿在2010-1-21 16:49:58的发言：
有些正确，有些不正确，况且菌丝“稀疏，致密，色素”这些描述词语都是含糊词语，无法准确说明各种的斜面培养性状。

别的我没做过，但楼主帖子中描述的蘑菇，平菇，香菇，灵芝，大球盖菇，金针菇的斜面培养性状与实际差异较大。

水果佬

怎么老是没有介绍北虫草的的？？

发酵罐

很系统的介绍。
帖子是“分享”的，不是原创啊，不能要求楼主负法律责任的。