采蘑菇 有技巧

陈昭

采蘑菇 有技巧

平菇是最便宜的，就颜色分类看有灰、黑、黄、白四种。国内平菇种植广泛，北起黑龙江鸡西农场，南至广西百色地区都有栽培，而且风格各异，大的小的、长的短的、扇形的、圆形的等等都不一样。

出于职业习惯，采蘑菇的时候有些讲究。


1、闻味道：先闻闻有没有菌类的味道，是一种特殊的新鲜香气。如果没有味道，一般是喷水不久（种蘑菇的需要增加棚内空气湿度达到75~85%，经常淋水），这样的不要采，涮火锅不会出鲜味儿，因为它的水分已经接近饱和状态，涮锅的时候吸不进汤料，味道不够鲜美。

2、看颜色：灰平菇有大小之分，品种不一样成熟的早晚不一样，营养成分也就有差异。我们这种的平菇是一种小灰平菌盖直径1-3厘米菌柄长度在2厘米以内，生理极限最大只能长到直径5厘米，大于5厘米边缘开裂失去商品价值和营养价值。食用菌是真菌类，它们不是植物，没有光合作用。自始至终（白天黑夜）都在吸收氧气放出二氧化碳，不同于植物的呼吸作用（当然它们可以吸收暗物质和射线作为能源，机理尚不清楚）。
     有趋光性，但是是微光，喜欢向光生长。光线越强，颜色越深，就营养价值而言，万物生长靠太阳，太阳赋予了地球能量，同样吸收能量多的深色灰平菇也是营养和成熟度最高的。但是要注意并不是越黑越好，还要看它的菇柄长度，菇柄长短在1-3厘米范围最好，而且越肥越好，说明生长的时间长，营养积累得多。
     反之，菌柄很长，菌盖很大的畸形菇，是光线过强的徒长菇，营养价值并不高。
3、看温度，空气温度在8度到15度之间的菇是生长最健康的，形状好颜色正，而且菇质疏密度均匀，利于涮锅、炒菜。

附上一张小平菇的图片，下午照的，因为天气寒冷菌盖结了一层微霜（平菇还有个别名叫“冬菇”，意思是冬季生长的菇类，比寒梅一样傲雪）。

陈昭

myb

不错，实用！呵呵，又放错栏目了。

民

QUOTE:

以下是引用myb在2010-1-11 7:32:28的发言：

不错，实用！呵呵，又放错栏目了。

这也不错呀，看不懂。

平菇叶

哈哈 放在我的故事栏目，平菇如寒梅傲雪就对了。在栽培技术栏目里的傲雪平菇就糟糕了。

tianyu

QUOTE:

以下是引用myb在2010-1-11 7:32:28的发言：

不错，实用！呵呵，又放错栏目了。

  没有啊，应该就是这里，不错的经验。

jn58jn58

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