根据销售类型选择食用菌品种

蘑菇人

　目前食用菌市场开始升温，食用菌的生产及市场情况如何呢？笔者走访了山东省农科院 土肥所的曹德宾老师。他认为，各地应根据具体情况，选择品种应有所侧重，重点是抓好栽 培关键技术及其他要点。据他介绍，就国内整个的食用菌产业而言，大体可将食用菌分为出 口、地销、运销三个销售类型。 　　一是出口类。双孢菇：该品种为世界第一大菇类，国内产品以出口为主，国内生产多选 “2796”等菌株。香菇：传统的出口菇类，生产及经营效益均较理想，目前除福建、浙江和 东北地区以及河南等地的规模化栽培外，大都生产规模较小。常规生产季节可选择“9600、 135”等菌株，安排夏季出菇可选“鲁香6号、931”等。鸡腿菇：较典型的食疗兼用型品种， 对高血压、痔疮等疾患有显著的食疗作用，出口量在大幅增加，目前栽培多以棉籽壳为原料， 其实，玉米芯、豆秸等秸秆均可。目前多选“Cc168、2000、33”等菌株，反季节栽培时应 以“Cc168”为主。姬菇：即小平菇，菌盖直径1～3厘米即予采收，采取盐渍等方式进行加 工后出口。目前主要菌株为“农科96、秀珍1号、5号”等。 　　二是地销类。地产地销的品种多为大路货，属于自身价值低或易腐等品种，如平菇、草 菇等。平菇：生产数量最大，约占食用菌生产量的43％左右，但因其片大易碎，一经长途运 输即严重降低商品价值，故运输多在50公里左右。菌株主要有农科12、8804、33、农科100、 褐平1号等。木耳：该品种为传统菌菇，干鲜皆宜，主要以木屑等为原料，生物效率一般在1 00％（鲜耳）左右，春、夏、秋均可安排出货。一般可选择“木耳22、杂交6号”，夏季栽 培时可选“伏耳8号”等。草菇：该品种的最大特点是老化快、腐烂变质快，采收后即使放 入5℃冰箱内，8小时后即可出现微黄色液体，失去食用价值，故只能地产地销，或边采收边 加工处理，如烘干、盐渍、制罐等。一般可选“V23、农科V42”等菌株。 　　三是运销类。该类品种多为栽培难度大、商品价值高、以发达地区或大城市消费者为对 象的高档菇类，如京、津、沪、穗等大中城市，一般售价为北方生产地区的3～6倍，有着较 高的生产和经营效益。白灵菇：高档、熟料栽培品种，生物学效率一般在50%～80％之间， 个重约在100～200克，特殊的形态及鲜嫩可口的风味，使其身价不凡。国内主要菌株有2个， 即“天山2号、白灵菇”，两者比较，前者菌盖稍大、菌柄稍细，后者粗硕，但菌盖偏厚、 较小。杏鲍菇：其生产工艺与白灵菇相似，但无需白灵菇漫长的菌丝后熟期，而且相对产量 也稍高，一般柱状菇可达100％，保龄球状也可达到70％左右，价格水平与白灵菇不相上下， 有时偏低。主要菌株有“XZ、XB”两大系列。其他还有杨树菇、柳松菇、灰树花等诸多品种， 均为熟料栽培，其生产原料与操作程序与白灵菇相似，菇品价值亦高，具体生产时可先进行 咨询。 （高峰）

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