【欢迎光临易菇论坛 - 食用菌论坛网!】首页English한글역日本语手机版论坛设为首页收藏
良工机械

易菇论坛 - 食用菌论坛网

 找回密码
 我要注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2534|回复: 2

[分享]平菇软包装速冻保鲜

[复制链接]

主题

听众

19万

积分

论坛元老

发表于 2009-12-15 07:20:34 |显示全部楼层
 

传统的平菇贮存方法主要有三种:一是加工成盐渍菇,供出口和内销。但从内销的情况来看,由于含盐量多,食用前需要反复多次浸泡,不仅费时费力,而且食用时仍然过咸,且口味变差,消费者难于接受。因此,销路不好。二是晒干或烘干。平菇虽便于保藏,但浸泡后难于恢复鲜状,食用起来质地硬、纤维多,口感远不如鲜菇好。三是加工成罐头。由于平菇生产是季节性的,上市不均匀,难于保证原料常年供应,打断了工厂生产的连续性。采用软包装速冻保鲜技术能保持平菇鲜菇的风味基本不变,并最大限度地保存了它的营养价值,具有便于贮存,便于运输等特点,且投资很少,方法简便,易于掌握。


  平菇软包装速冻保鲜技术的具体操作方法有五道工序:


  一、原料选择选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整,菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后,营养成分会自然流失,所以要尽可能做到随采收、随加工,不宜久放。


  二、加工漂洗首先将整个菇体用剪刀分成单个的实体,然后剪去菇体所带培养料及发黄、老化部分,除去其他杂质、泥土、柴草、碎叶等,按菇体大小、老嫩程度分装于竹筛内。经初加工后的菇体放置水池或水缸内漂洗,然后用自来水冲洗干净,直至不含泥土,不带杂质为止。在漂洗过程中,要轻翻轻放,避免破碎。


  三、杀青冷却在大锅内加入清水烧开,然后加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%~30%为宜,用笊篱或漏勺顺一个方向搅动,至菇体发软时翻动。锅开后捞出,置入盛冷水的大缸中冷却,冷却用水要经常更换,冷却后捞入筛内沥水。


  四、装袋封口杀青后的鲜菇经冷却沥水后,菇体小的直接装袋,大的可用刀切成几块,然后分别称取1000克或5000克,装入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的无毒聚乙烯食品袋中,并用塑料袋封口机封口。装袋时,注意袋口的内外壁不要沾上水珠,如沾上水珠,可用清洁纱布擦净,然后封口,否则封口不严。


  五、冷冻保藏将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱亦可)中,置入冷库(温度为-18℃左右)中即可。待冷却后,可随时取出出售或进行深加工。

主题

听众

222

积分

中级会员

发表于 2009-12-19 14:39:21 |显示全部楼层
装进食品袋中要抽真空吗?能贮存多长时间呢?食用口味于鲜菇差别多大呢?
成本好像不 是很大,如果有想像的效果,那是解决菇孬市倾销的很好的 办法,那将使传统种菇发生根本的改变。
回复

使用道具 举报

主题

听众

97

积分

注册会员

发表于 2009-12-22 20:44:59 |显示全部楼层

考虑下成本与反季节栽培的成本那个更高?

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

本版积分规则

易菇商城

快速回复 返回顶部 返回列表