[转帖]神奇的黑松露

蘑菇人

   黑松露是一种稀有野生真菌，最早发现于欧洲。同中国的冬虫夏草一样，2000多年的民间应用和文化传承使其在西方国家有神奇的黑松露之称。

    松露生长在深山老林里中古老的松、橡等树根部原生土壤中，地表通常看不到任何痕迹。松露的成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月，最好的季节是在十二月到一月之间。松露对生长环境非常挑剔，一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能。松露产量稀少因而价格昂贵，在欧洲被称为厨房里的黑钻石。

    在欧洲，采集松露的人叫做“松露猎人”，据说每个松露猎人身上都有一本家传的松露分布图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点和时间。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国，过去人们把母猪当作采集松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在六米远的地方就能闻到埋在数十厘米深地下的松露。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉，因此现在很多地区已经用训练有素的狗来替代母猪猎采松露。

 

 

    人类食用黑松露已有2000多年的历史，到公元十四世纪，松露开始出现在欧洲上流社会生活中。据资料记载，罗马教皇首先引领了食用松露的风潮，以后欧洲各国王室争相追随效仿，一时间黑松露成了欧洲王室、贵族的专享食品，其中尤以法国、意大利、西班牙最为盛行。过去松露仅发现产于阿尔卑斯山南部少数地区，产量稀少，价格十分昂贵，过去几个世纪里，松露在欧洲几乎是贵族、富豪的代名词。今天，世界上第二个产区，喜玛拉雅产区的发现使得野生松露的供给量有了一定的增加，因此寻常百姓亦开始有机会享用松露这个神秘而又神奇的天赐灵物。

    古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有催情壮阳的作用。古时雅典人拿松露来供奉爱神维纳斯，相传拿破仑正是服用了黑松露才一举得子。在中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强体力、提高性能力以及妇女月经等方面的调理，据称功效卓越。

    现代科学研究发现，松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。 据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；雄性酮有调理男女内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

如何食用黑松露？人类2000多年食用松露的历史创造了多种松露的食用方法，在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

    鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：

松露饮片 将松露冻干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次。

松露茶  早在两千多年前，生活在地中海沿岸的欧洲先民即开始用水煮食新鲜松露，其煮松露的水常被用来招待客人，这大概可以算是早期的松露茶。将松露冻干片按照传统饮茶方法用沸水冲泡，一二分钟松露的香气即可融入水中，喝第一口满嘴的浓郁菌香，慢慢细品你会感觉逐渐舌底生津、余味甘甜。更为有趣的方法是先将松露煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种味道会带给你前所未有的感受。

松露泡酒 松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是在欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

松露煲汤 松露汤是一种很好的滋养菌汤，而且味道也很不错。将松露放入温水中发开，由于脉葆的干松露是真空冻干的， 所以复水后几乎和新鲜的一样。取适量的干片按照常规方法煲汤即可，无论素汤还是肉汤味道都不错，松露味道很重，因此煲肉汤时去各种肉腥味效果很好。另外，没有鲜松露时，可以用脉葆的冻干松露片代替制作西式奶油菌汤。

王茂

哪位哥们把这个种出来就便宜了。

长显芬芬

大哥，这东西好贵的，不是人人都吃得上的。

alert154

好想吃啊1!五知道咩味道咧!!!!!

栓皮栎种鲜菇

听说云南昆明植物研究所得刘培贵教授，已经种植成功