食用菌野生栽培生产技术

蘑菇人

梁枝荣¹ 李和平²

（1 中国科学院中科集团，北京 100080；2 山西林润野生菇业有限公司，山西 太原 030002）

摘要：食用菌野生栽培生产技术是全新的概念和生产技术，本文介绍了食用菌野生栽培的定义，指出野生栽培的产品就是原生态食用菌产品，介绍了原生态食用菌产品的定义和野生栽培食用菌的特点和国内外技术现状。

我国的食用菌产业经过20多年的飞速发展  目前已经到了一个转折点，就是从上世纪80年代以来家家户户搞生产的模式，向两个不同的方向发展， 一个是利用现代科技，向工厂化、集约化、现代化发展， 利用现代设施在全封闭的人工环境中培养生产，食用菌品种需要什么条件就创造什么条件，生产标准化的食用菌产品，属于资金密集型产业，适合于东南部地区城郊发展。一个方向就是回归自然，在野外天然环境中进行全开放的野生栽培，野外天然环境中有什么条件就利用什么条件，生产原生态的食用菌产品，属于劳动力密集型产业，适合于中西部地区广大农村林区发展。

通俗地讲，从上世纪80年代以来家家户户搞生产的模式是属于土洋结合、半土半洋的模式，现在的发展正在向两个方向发展转化。 一个方向就是完全“洋化”，即工厂化生产， 一个方向就是完全“土化”， 返璞归真、回归自然，走野生栽培的模式，生产原生态食用菌产品。

1、食用菌野生栽培的定义

利用远离城镇偏远山区所产天然优质的玉米芯、棉籽壳、木屑等农林副产品，不添加任何化肥农药，生产食用菌菌袋，利用人工接种，培养大量菌丝体；菌丝体成熟后在林地、草原等适宜食用菌生长发育地方，在全天候的天然温度、湿度、通风、光照的环境中培养出菇，采收子实体，这种方式称之为食用菌的野生栽培。

2、原生态食用菌产品的定义

原生态食用菌产品就是在无污染的天然野生环境中生长采集的食用菌产品，主要包括两大部分， 一部分是人工还没有驯化栽培成功，只能在野外自然生长的野生食用菌，就是通常的野生食用菌； 另一部分是已经能够人工栽培的品种， 再经过野生驯化，在天然野生环境中进行野外栽培采集的食用菌产品，就是我们现在论述的野生栽培食用菌。无论是野生食用菌，还是野生栽培生产的食用菌，其产品天然、营养、有机，这种产品就是原生态食用菌产品。

在崇尚天然食品的消费时代，原生态食用菌更受消费者的欢迎。原生态食用菌提高了食用菌产品的质量，降低了生产成本，提高了产量。

3、野生栽培食用菌的特点

食用菌野生栽培都是在林地草原当中、林荫草丛之下，完全是一种原始野生的状态，与纯野生食用菌没有差别。林地野生栽培有两种方式，一种是林地覆土栽培，一种是林地露天摆放栽培，不管那种方式，食用菌子实体都是在天然野生的条件下生产发育。林地野生栽培的食用菌与野生食用菌比，基本的环境和生长条件一样，生长期完全在野外林地完成，使食用菌的生长环境更优越，产品质量更好。野生栽培的食用菌类似野生菌，但在产品产量和质量方面更优于野生菌。野生栽培的菌种经过人工的选育生命力更强更高，我们根据需要在室内可集约化大量生产菌丝体，在野外林地在单位时间、单位面积内可大量集约化栽培管理。在培植菌丝体的配方中不得掺拌任何促长、增产的化学物质；出菇期不得使用任何农药、灭虫剂、促长素和肥剂；野生栽培的场地选在远离城镇的人工林地和人迹罕至的天然和原始次森林，产品加工远离交通要道，避免粉尘污染，从而保证了食用菌的原生态品质。野生栽培食用菌有以下几个特征：

（1）生长环境优越

林地物种繁多，空气优良，整个林区就是一个天然大氧吧。林间、林缘非常适宜食用菌的生长。食用菌的生长因素中水质的优良与否至关重要。选择栽培食用菌的林区没有任何工业污染，山间小溪，林中河流的水质都符合国家地表水的一级标准，在食用菌产品上无任何重金属超标和农药残留。

（2）栽培技术独特

从生产原料上说，生产食用菌原料主要是无公害的农副产品。从栽培管理上，在野外自然环境下科学管理，不使用任何促长剂和生长素，其宗旨就是将经过人工选育驯化，人工接种培育生产的蘑菇菌丝体，利用人工林和天然林这个大环境中进行出菇管理，恢复菌类在自然生态下生长，达到高质量、优质的食用菌。在晾晒与贮存上严格把关，杜绝任何污染。晾晒采用塑料窗纱在林缘、林间支架进行，其空气环境优良，远离居民区、公路。贮存采用无毒塑料编织袋进行包装，运输杜绝与其它有害物质混装运输，完全符合国家规定的标准。

我国北方一般在立秋季节，下雨之后，才会在树林内长出俗称蘑菇的形形色色的食用菌。采用林地天然条件下野外培植食用菌的方法和技术，可以在北方春天干燥低温的季节（3-5月份）,在树林内天然条件下长出珍稀食用菌，方法简单，成本低。

林地内野外培植，不用搭建蘑菇棚等设施，可减少投资，有利于贫困山区推广。在城市近郊林地内野外培植，可供人们旅游度假，休闲采摘，可促进旅游事业的发展。

林地内野外培植食用菌，菇林共生，互惠互利，菇类菌丝体不但分解残枝落叶，为林海提供养分，而且菇类菌丝体的培养料也为树林提供了养分，蘑菇的浇水灌溉也有利于树林发生长发育，可促进树木的生长。林地内野外培植食用菌，绿色林海既为蘑菇遮阳，又为蘑菇的生长发育提供了肥沃的培植床和新鲜的氧气。林地内土质肥沃，为蘑菇生长提供了充足的养分，一般较人工室内栽培可提高50%的产量。野外栽培低温干燥、昼夜温差大，可形成独特的花菇，品质优良、菇质肥厚，味道鲜美，口感独特，可以打造成一个新的品牌。

4、国内外技术现状

现在国内外只提出了原生态食用菌的概念和提倡生产原生态食用菌产品，但没有明确系统的提出原生态食用菌生产方法，既食用菌野生栽培的方法。国内外对食用菌的驯化栽培，也主要是模拟栽培，即尽量模拟和仿造野生真菌生长发育的生态条件来进行人工驯化栽培，这是一种原始的方法，一般需要十几年时间或者更长的时间才能见效。所以长期以来人们从传统的驯化方式和工作思路出发，虽然对野生蘑菇的人工栽培驯化做了大量的工作，可是野生名贵食用菌的驯化栽培一直进展缓慢。

从上世纪九十年代开始，我们采取两种方法进行食用菌的菌种选育和驯化研究。—是利用原生质体分离诱变技术对各种优良食用菌进行“优中选优”的人工选育，选育出适合于林区野外生长的新品种，进行野化栽培选育。二是对本地几个野生品种利用原生质体分离诱变育种新技术进行分离选育，然后在野外林地进行驯化栽培。经过几年的反复选育、分离、驯化栽培试验，应用驯化本地品种和驯化引进优良品种相结合，不但保护发展了本地野生蘑菇的原有品种，而且引进驯化了4 个人工栽培的珍稀优良品种，增加了野生食用菌的品种资源， 解决了原生态食用菌产业化开发中产品质量和产量的瓶颈问题，突破了原生态食用菌产业化开发的技术难题。

近几年来，我们在山西运城的闻喜、临汾的洪洞、晋中的太谷、忻州等县市和北京的房山、门头沟、河北的张家口、承德的围场等林地和草场进行了珍稀食用菌的野生栽培示范，得到各地政府和企业家的大力支持，取得一定进展，得到了较好的效果，受到广大栽培地区基层干部、技术人员和菇农的欢迎。食用菌野生栽培生产技术将会在食用菌行业形成一个新的产业，市场上将会形成野生栽培和原生态食用菌的新品牌。

参考文献:

 

 

[1]A Study on Intergeneric hybridization between Pleurotus sajor-caju and Schirophylium commune by Protoplast fusion  Z. R. Liang and S. T. Chang 1989   Mushroom Science XII (part 1)：125-137
[2]凤尾菇和盖囊侧耳原生质体非对称融合的研究《菌物系统（真菌学报）》梁枝荣 赵良启1999 18（4）：440-444

[3]食用菌与生态循环[J].中国食用菌, 陆师义 梁枝荣.  1989,(6):30-31.

作者1简介: 梁枝荣(1949-), 男,山西定襄人, 1975年山西大学毕业, 1981年中国科学院硕士研究生毕业, 1992年香港中文大学博士研究生毕业.

作者2简介：李和平  山西省农业科学院 研究员，蔬菜杂志社技术顾问，百灵菇研发人。