转：黑木耳栽培技术

蘑菇人

内容转自：吉林省蛟河市黄松甸贵发食用菌研究所网站《黑木耳栽培技术》

一 、栽培季节

黑木耳子实体最适宜温度为20—26℃。温度低于15℃出耳困难，温度高于27℃耳片薄，色也淡；温度再高，子实体发生自溶，造成失败。所以，地栽黑木耳宜在春、秋季进行。

春季在3月底至4月底培育菌袋，5月初至6月初长耳。秋季在8月份培育菌袋，9月份长耳。 地栽黑木耳先培养菌袋，需要40大左右；出耳期(子实体生长期)需50天左右。所以，各地安排栽培地栽木耳时，要充分考虑两 大要素：即菌袋培育时的最适宜温度和长耳时期的最适宜温度。要错开三伏天，躲过高温期，防止高温高湿造成减收、绝收。

二 、配制培养料

袋栽黑木耳的培养料来源广泛，各地都可就地取料选用。目前，常用的培养料配方：
①是木屑培养料：粗阔叶树木屑78％，麦麸(或稻糠)20％，石膏粉1%，白灰1%。
②是复合培养料：玉米芯40％，木屑30％，碎稻草20％，麦麸8%，糖、石膏各1％。
③是玉米芯培养料：粉碎的玉米芯79％，米糠20％，石膏粉1%。

配制培养料要注意以下关键技术：
一是避免杂菌污染。事先要精心选料，确认原料无霉变再用，并在烈日下暴晒3—5天，灭杀原料中杂菌。拌料要选择晴天，阴雨天杂菌活力增强，容易感染。拌料后要抓紧装袋，特别是气温高时更要注意。如拖延时间，培养料会发酵变酸。

二是培养料含水量60％左右。含水量过高过低对黑木耳生长均不利。培养料用力握在手中，手指间有水渗出又不成滴，伸开后料在手中成团，为合适的含水量。

三 、装袋与灭菌

目前，代用料栽培黑木耳的方式有多种，如：瓶装栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培等。其中塑料袋栽培的产量高，是广受耳农采用的主要方式。
塑料袋主要有聚乙烯和聚丙烯两种。聚乙烯袋柔软，但不耐高温，只用于常压灭菌；聚丙烯袋柔韧性差，但可耐高温，可用于高压灭菌。聚丙烯袋厚度0.04—0.05毫米，聚乙烯袋厚度0．06—O．065毫米为好。塑料袋大小以18厘米×30厘米为宜。 装料时，要往意松紧适当。太松菌袋易变形，保水性也差；太紧透气性差，菌丝伸延困难。

袋装好后，要轻拿轻放。地上先铺上塑料布，把料袋轻放在塑料布上，防止砂粒及有楞角之物刺破料袋，引进杂菌。装袋要及时灭菌。料袋灭菌的好坏是黑木耳生产全过程的重要一环。

目前，常用常压蒸汽灭菌，也有采用高压蒸汽灭菌的。料袋装入常压灭菌锅后，用旺火猛烧，一直持续8-10个小时灭菌才能有效。在整个灭菌过程中，锅内温度必须达到100℃。灭菌前，锅内要加足水，锅要盖严实。灭菌过程中锅内水量不足时，要及时加足，严防烧干锅；锅盖下漏气，底火燃烧部位不均都可产生灭菌死角。要随时排除。

四 、接种

经过灭菌的袋料，料温降到30℃以下时，移到接种室或接种箱内开始接种。

接种前，操作人员将手用来苏儿水洗净后，从接种箱套袖处伸入箱内，再用酒精棉球将箱壁擦一遍。接种工具要在酒精灯上反复灼浇，达到无菌状态。

如在接种室接种，接种室要严格消毒灭菌，每立方米空间用5克高锰酸钾、10毫升甲醛熏蒸灭菌2小时。

接种工具有多种。一般采用不锈钢及竹质的长柄两头勺。每瓶二级种可接17—20袋。

五、 培养室菌丝体的管理

接菌后的料袋，称为菌袋。这时，菌袋要移入培养室进行发菌培养。培养室采用空屋、塑料大棚均可。要进行全室彻底消毒。菌袋横卧一层层摆放，也可“井”字形重叠摆放。在气候较低时节接种的，可将菌袋堆放，盖上草帘，增温，加速菌丝定植。菌丝定植后，把菌袋分开摆放。

培养室内的四壁要悬挂温度计，发菌期各阶段的适宜温度，通过门窗及通气口的开闭来调节。

接种后15天内，是菌丝萌动阶段。这时室内温度头3天以27℃为宜，使菌丝在适宜温度下加快吸收营养、定植外延，加快占领料体，菌丝发育茁壮。但这时室温不能高于28℃。

一般发菌到10天左右，袋内菌丝生长旺盛。这时，室温要降到25℃(因袋温比室温高2—3℃)。

六、出耳场地准备

选择靠近水源的地方，环境清洁，空气潮湿的溪边或林间、空闲地块进行栽培，选择不积水、排水良好的地块先把场地平整好，挖好排水沟，顺水流方向做床，做床可根据地势高低而定，这样可保持床面温度、湿度。做床宽大约在1.6m左右，床间留有30cm左右的作业道（排水沟），床的长可根据需要而定，同时安装喷灌设施。在菌袋进行地摆前每平方米撒石灰粉一、二两左右做床面消毒，如床面有害虫、蚂蚁等可用敌敌畏、敌杀死等杀虫剂进行床面杀虫。在摆菌袋前先将床面撒上一层石灰粉，然后浇足水。等水全部浸入床土中，二次床面撒一层石灰粉方可进行地摆栽培。

七、出耳期科学管理

1、菌袋开口出耳方式：栽培菌袋达到成熟后到5月中旬可以开口地摆栽培，在摆袋前先用容器和筐将菌袋运到栽培场地，首先将菌袋用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的新洁尔灭药液进行浸袋消毒，凉干后将用消过毒的刀片或开口专用刀均匀的将每个菌袋割成12个品字型的“V”形口，要割 成长宽2×2.5cm的等腰三角形。菌袋开口深度除割破菌袋外必须把培养料割进.2cm深度。

2、子实体发育管理：在子实体生长发育阶段，做到有促有控、促控结合。手段是控制环境、湿度具体做法是：开口木耳芽长出后控制水分，以保证菌丝充分生长积累营养，然后浇水促进子实体发育，当木耳每次采后还要控制水分，保证菌丝充分生长，然后再次浇水，促进子实体生长，一般黑木耳可采三茬结束，这样才能做到高产稳产，生产出优质黑木耳。

（1）在菌袋摆放按每袋15cm的间距，每行可按12-14个菌袋均匀的摆放在床面上，每平方米摆25个菌袋，摆出的菌袋不浇水，让阳光充分照射，阳光（紫外线）照射灭菌应达到25小时（1-2天）促使菌丝很好的积累营养。开口后大约7天左右是黑木耳原基形成，晾晒1-2天后再浇水这时不宜多浇水，而是把水喷向空中形成协和状的降雨方式，让木耳原基生长这段时间是幼耳生长时期（催耳芽阶段）。

（2）当木耳（幼耳）成长7-10天通常每天可早晚喷水各喷一次水，每次喷水1-1.5小时，以满足木耳开片需要的水分，但中午不浇水，雨天不浇水，大风天和阴天少浇水，保持空气湿润，以利木耳片的生长，对防治线虫、细菌性流耳可用0.5%食盐水喷洒大有好处，待木耳成熟，这时停水1-2天做好准备采收。

八、采收晾晒

黑木耳采收的标志：耳片充分展开（平展），边缘变薄，耳根收缩，背面弹射孢子或见至少量的白粉状物体。

黑木耳长大就可进行采收，采收前要充分浇水，让木耳片全部伸展开，这时采收的木耳晾晒后成形较好。采收时间最好在上午进行，采收下的木耳要清除干净耳根后晾晒，当天晾晒不干的不要堆放在一起，要通风保存，如遇连雨天或连阴天可喷洒适量酒精(酒精约占水的比例为50%-60%),以防木耳弹出孢子。有条件的可建烘干室或直接把木耳摊放在火炕上微热烘干，烘干过程中室内温度不能超过40℃，防止木耳被烤焦，要经常通风换气，加速木耳水分蒸发。

干制的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮，防止变质造成损失，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密封，是储藏木耳的安全方法。如装在麻袋中储藏应放在干燥、通风、洁净的库房里。

九、杂菌防治

栽培黑木耳成败的关键看你如何防治住杂菌污染，主要在地摆菌袋前期以绿色木霉菌为主要的杂菌，该菌不仅污染培养料还能侵染子实体和木耳根部，会导致耳片萎缩、烂耳，条件适宜杂菌传播蔓延速度很快造成绝产。

袋料栽培黑木耳防治杂菌污染必须采取综合防治才能取得良好的效果。首先选用优良菌种和培养料要选择不霉变的培养料，选择抗杂菌能力强、生长旺盛、无杂菌、不老化的优良菌种，培养料中的麦麸最好不超过5%，并加入1%的石灰粉，1%的石膏粉来提高其碱性程度，其次要搞好栽培场地的环境卫生，栽培前要彻底清除栽培场地周围的杂物，减少污染源并在栽培场地定期撒放石灰粉，创造不利于杂菌生长的碱性环境。也可用药剂防治：只要发现有少量的菌袋污染，可用5%石灰水、75%洒精、黑木耳青霉素净、50%多菌灵1200倍液、75%甲基托布津溶液等药液浸透菌斑。这样使污染区成为不长任何菌的死区，其它地方还可生长黑木耳。菌袋污染比较轻的可用75%的甲基托布津可湿性粉剂1500倍液。50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或波尔多夜喷雾。喷药期间应停止喷水，喷药后2-3天可再进行浇水。对杂菌污染特别严重的菌袋要及时深埋或烧毁，防止再度浸染。

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