这样鉴别干香菇的品质

huazhi

各位高手请交小弟鉴别干香菇的好坏

王茂

图片都没有

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首先要观察外表的形状和颜色。优质的香姑，肉厚，姑盖边缘向内卷成“铜锣形”，香姑盖面无皱褶，有明显裂纹花斑（花姑）菌褶米黄色或艉白色，菌柄长度不超过菌盖直径的一半。其次，闻闻是否有异常气味，正常情况下，香姑应有其独特的清香。再次，用指甲压菌盖上部及菌柄，若坚硬，并稍留有指甲痕，说明水份基本符合要求。最后要检查一下有否虫蛀、发霉、烤焦以及混有非食用菌杂物等。 香姑的贮存要特别注意防潮和防异味。吃不了的香姑用双层食品塑料袋严密封装后，存入在铁、铝罐中。霉雨高湿等季节要经常检查。发现个别蛀虫，要立即置于５０￣６０度烤箱内烘烤或置通风处凉晒。 十堰,交友,互动,美食,新闻,情感,十堰,东风,道教,武当山6 O" Y; [% ]8 D7 y, C8 t* d$ t8 n
   附：椴木香姑和袋料香姑的区别：椴木香姑大小不均匀，花形不太白，但好吃。市场价要高15元以上。  袋料（锯末）香姑花形漂亮，颜色白，不好吃，价格低。

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香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

    花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5~3厘米为标准），香气浓郁的为质优。

    厚菇：伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。