【菌类园艺工】胡清秀：白灵菇的栽培技术

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　　白灵菇，中文学名白灵侧耳，分布于我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰、托里和木垒等海拔800 ～ 900m的地区。白灵菇不仅脆嫩可口，香味浓郁，而且具有十分丰富的营养价值和药用价值。2014年12月2日，中国农科院土肥研究所研究员胡清秀在中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班上，针对《白灵菇栽培技术》为学员进行授课。
　　我国白灵菇的主要生产基地分布于河北遵化县，天津蓟县，河北灵寿县，安徽阜南县，北京通州、房山、顺义(工厂化生产)，新疆乌鲁木齐、青河县，河南虞城 、河南清丰、河北邯郸、山西清徐等。胡老师认为白灵菇组织紧实，味道独特，外观洁白无暇，令人喜爱，耐贮性好，货架期长，市场价位高，加工潜力大。白灵菇生长发育阶段包括菌丝阶段、菌丝后熟期、原基发生期、菇蕾期、幼菇期和子实体成熟期，并对栽培环境和场地有着严格的要求。栽培环境条件则包括温度、水分与空气相对湿度、光照、通风和PH值。白灵菇菌丝生长最适温度23℃～25℃，其耐低温的能力强，在0℃下放置1年以上或-10℃的条件下，其生活力仍然不受多大的影响。白灵菇变温发育，恒温生长，但不同菌株之间略有差异。原基分化温度为5℃～13℃，。低于10℃的低温刺激有利于出菇，菇蕾分化温度为0℃～13℃，子实体生长温度为8℃～18℃。当温度在23℃以上时，高温高湿条件下极易发生菇体腐烂、发臭。 菌丝培养期间，菇蕾形成空气相对湿度90%左右， 出菇生长空气相对湿度85% ～ 95%，在较低空气相对湿度(70%左右)条件下，子实体能够正常生长和发育。菌丝生长期间不需要光线，菇蕾分化需要一定的散射光。菌丝和子实体生长发育都需要新鲜的空气，在不通风的菇房中，子实体生长缓慢或变黄，出菇房CO2浓度超过0.5%时，容易产生畸形菇体， 宜pH值为6.5～7.5。
　　讲解白灵菇栽培技术时，胡老师分别从白灵菇的栽培季节、栽培模式、栽培场地、栽培原料和栽培方法五个方面进行了详细的介绍。白灵菇7～9月份生产出菇袋，11月中下旬至春节前后出菇，3～4月份出菇产量逐渐下降，有的二潮菇形成。白灵菇栽培模式有日光温室墙式栽培、日光温室覆土栽培、日光温室泥墙式栽培、半机械化工厂化栽培(袋栽)和机械化工厂化栽培(瓶栽)，胡老师分别介绍了几种栽培模式的特点及优势，并结合白灵菇的在栽培工艺流程，详细介绍了配方、拌料、装袋、灭菌、接种、培养、后熟期管理、摧蕾、出菇管理和采收的技术要点。
　　胡老师认为，白灵菇栽培主要存在菌棒污染率较高、高温烧菌较严重、瘿蚊危害较严重、畸形菇多、菇体发黄、生物学效率低等问题，并建议要严格控制栽培料的含水量(含水量为55%～60%);科学的拌料、装袋和灭菌，能有效降低菌袋的污染率;做好高温期发菌管理，防止烧菌;搞好环境卫生，采取综合措施防控瘿蚊;合理配方、科学管理，提高生物学效率;严格控制菇棚的温度、湿度、光照和通风，提高子实体品质。