印度的食用菌产业及中印食用菌贸易前景（译文）

易菇

B.L. Dhar*  R.K. Sharma
(印度农业研究所植物病理研究室,新德里– 110012)

摘  要  在印度，食用菌产业包括季节性栽培的食用菌厂和条件控制栽培工厂，被确定为农用工业。食用菌季节性栽培始于20世纪60年代，而现今出现了许多的可控制环境的菇场。无论是季节性栽培还是可控制环境的菇场，双孢蘑菇都是主栽品种。平菇和草菇在热带沿海地区多采用季节性栽培，但限于地区性消费。小型和中型的菇场内栽培的双孢蘑菇只进行鲜销，而大型生产商才进行加工处理，远销到发达地区。食用菌通常是经过盐渍后用罐头和玻璃瓶包装后出口。早期菌种和栽培技术是一个制约瓶颈，而现在市场成为了最大的瓶颈。发展中国家的食用菌生产，与发达国家的高生产成本相比是有利可图的。邻国贸易往来是解决世界上远距离市场运输费用高的方案。对大多数生产者来说，种质的可用性逐渐成为各国普通栽培者面临的问题，菌种被盗用后，多被改成不同的名字。在多变的国际化条件下，中印双孢蘑菇和其他食用菌方面的贸易，存在着巨大的发展空间。

关键词  印度；食用菌产业；生产商；品种；中印贸易；前景

印度从上个世纪60年代开始就小规模栽培食用菌，在较低温的地区的Solan的Himachal Pradesh州、Kashmir的Jammu州和Kashmir州都有种植，栽培品种为双孢蘑菇(Agaricus bisporus)。直到70年代在Solan和Kashmir附近一些工厂才形成双孢蘑菇规模栽培。随着种植技术的传播，在印度的西北平原开始冬季栽培双孢蘑菇；双孢蘑菇的工厂化生产也在印度南部的Nilgiri山区获得了成功。90年代，印度建立起一些大蘑菇厂，产量呈增长趋势。第一个双孢蘑菇工厂( Gurgaon-Mandeep Mushrooms)建在热带地区的德里，完全靠控制气候生产。此后，越来越多的生产商在全国范围内建立起来。世界上最大的双孢蘑菇生产企业之一就坐落在Punjab州的Lalru，，每年的产量为6.5万～7.0万吨，全部作为加工出口。在印度，双孢蘑菇生产既有季节性栽培，又有环境控制栽培，部门对于这项农业生产提供了大量的研发资金支持。
印度的食用菌生产经历了巨大的变化，许多高产的旧生产商倒闭了，而一些新生产商投入生产。在80年代末90年代初，在印度的各地栽培食用菌的企业大量的涌现，产量不断上升。80年代末的年产量为5000吨，1995年增长到4万吨，2000年增长到7万吨。2008年生产量估计能够达到10万吨（根据用菌种消耗量的个人估计）。90年代后期采用先进的环境控制栽培的生产商约有21家，现今产量的50％～60％以罐头和冻干品的形式出口，其余为鲜销。
无论是季节栽培还是可控条件栽培，双孢蘑菇都是主栽品种，除了一些生产商，在西北平原也有大规模的生产，冬季在首都城市德里周边采用临时的菇房栽培。每年的十月到第二年的二、三月，依靠季节性栽培，大约有2万吨的食用菌产出。主要的季节生产分布在Sonepat / Panipat (Haryana), Meerut (UP), Barabanki (Varasani, UP)等地区。在90年代早期建立的很多生产商现在已经倒闭被新的所替代，而Agro-Dutch (Lalru, Punjab)是印度现今最大的生产商，日产约150吨鲜菇（年产4.5万～5.0万吨）。


1  印度食用菌产业的发展

1.1  生产的发展
大概始于上世纪60～70年代，采用已经成为世界上最先进的蘑菇栽培方式的长期堆肥处理（未采用蒸气巴氏灭菌）进行季节性生产，现在堆肥一般在户外建堆，二次发酵后通过隔热间进行巴氏消毒，印度几乎所有企业的覆土材料都进行巴氏灭菌，从而保证了在3～4周内可收获占堆肥湿重比率22％～25％的食用菌产量，一般有2～3潮菇，每潮5～6天。初潮菇重能到达10％～12％，第二潮8%～10%，第三潮5%～6%。对于大多数菇厂来说，整个出菇期是28～30天，利润在80％～100%之间（高产高技术体系）。孟买Riverside Mushroom Farm 公司利用稻麦秸秆作主要基质，添加禽畜粪便、棉籽壳、麦麸作为氮源进行堆肥，果阿Zuari Foods公司和Ponds India公司则利用甘蔗渣和稻草作为主料添加禽畜粪便、棉籽壳、麦麸进行建堆，大多数的生产商利用麦秸作主料。印度生产上采用的覆土材料包括经过分解的牛粪，经分解的蘑菇生产废料、椰子壳纤维和富含有机质花园用土（富含有机质）。这些材料先经过水洗，再经过8小时的65 ℃巴氏灭菌，取而代之很多菇场采用福尔马林处理覆土材料，不过存在一定风险。
在无组织地区的季节性种植者以稻麦秸秆作为主料，避免使用家禽粪便，以防止季节性病害和采收期的霉菌问题。这些生产者的堆肥不采用二次发酵，待氨气的味道散尽的时候进行接种，这就是所谓的长时发酵法。生产者配制只适于双孢蘑菇生长的选择性的基质，而其它的竞争真菌不适宜生长。在6到8周的季节性生产周期里鲜菇的产量较低。这种季节性生产不使用任何的加热和冷却装置。食用菌生产者在这种低耗低产量的技术体系下获得的收成，而获利一般为100%。这两种技术体系在印度的食用菌生产中都在使用，环境控制生产企业蘑菇产量大，但利润较低；而季节性生产厂家产量虽低，但获得的利润更高。
1.2  菌种生产单位及发展
早期，菌种的来源在印度成为食用菌生产最大的瓶颈，那时，菌种只能从部门获得，例如农业大学的菌种室、农业局等。后来，先进的菌种实验室在印度的各地纷纷建立，尤其是在首都德里及其附近。
在印度一些重要的菌种生产机构有：
（1）园林大学菌种生产实验室，（2）Lalmandi, Srinagar (Kashmir)， / Tilo Talab, Jammu地区农业局(J&K Govt)，（3）区划研究实验室，科学与工业研究中心，Srinagar，（4）印度农业研究所植物病理学室（New Delhi），（5）G.B.Pant农业科技大学植物病理系（Pantnagar, Uttarakhand），（6）国家蘑菇研究中心（Solan, HP），（7）微生物系（PAU, Ludhiana, Punjab），（8）哈利亚纳农用工业联合会（Murthal, Haryana）。
近20年中，又有很多商业性菌种实验室建立起来：（1）Swadeshi食用菌农场（Delhi），（2）白雪食用菌农场（Kundli, Delhi），（3）Asha高科技菌种场（Kurukshetra, Haryana），（4）乳菇菇业（New Delhi），（5）珍珠品质菌种场（Solan, HP），（6）德里食用菌农场（Delhi）。
美国的Sylvan公司欧洲生产中心向印度出售菌种，其主要对象是大的生产商。
印度的菌种生产是采用世界上最先进的方法生产的，然而高产双孢蘑菇杂交菌株的来源始终是印度这个产业的瓶颈。种质来源问题在印度成为一个限制因素，除了NRCM（Solan）有一个部门支持的育种项目外，没有更多单位能够培育出新的食用菌杂交种。
1.3  印度的栽培品种和生产品质
早些时候，双孢蘑菇S-11菌株投入使用并收到很好的效益。这个菌株是EFK Mental博士于20世纪60年代从德国引进的，它对环境条件、堆肥质量、病虫侵害及其他的生长条件的大范围波动具有很好的抗性和适应性，因此直到今天还备受印度季节性栽培者的青睐。从那以后又有310，76，791等不同的菌株从国外(美国、法国、英国)引进。这些非杂交种在季节性栽培条件下栽培效果很好。菌株76，虽然高产，但是在生长初期易受黄曲霉侵害；而菌株S-11和其他非杂交菌株相比，对黄曲霉具有很强的抗性；菌株U-3在八80年代被引进，是荷兰地垒研究站推广应用的品种，这个菌株开始时表现非常好，但现在的产量大不如以前。通过商业引种，现在Sylvan公司和Amycel公司的杂交菌株在印度被广泛的使用，Sylvan的菌株130和A-15表现为很高的子实体质量和产量。Amycel菌株的2100、2500和2200商业栽培性状也很好。即便是一些季节性的栽培者因为追求高产量和高品质子实体也倾向于使用杂交种而不是原来的非杂交种，杂交种的子实体单重要高于非杂交种，但是干重略低。美国，意大利等国家的一些私人公司的杂交种在印度栽培效果也不错。种质来源少，生产者的选择受局限，盗用的蘑菇菌种依然是世界上菌种的最主要来源，因为通过正式的销售渠道买不到已知的好菌种。
1.4  蘑菇产业基础设施的发展
印度食用菌产业的基础设施建设有了巨大的发展，因为效果好，越来越多的企业采用堆肥和覆土的批量巴氏灭菌；同时，越来越多的食用菌生产商建备料厂房，因为他们坚信只有优质的培养料才能产出优质的蘑菇；还建起了室内的一次发酵仓，以节省人力和空间，并可获得高质量的堆肥。越来越多的食用菌生产商开始转型为环境控制栽培，以求短期内提高蘑菇产量，获得更多的利润。越来越多的生产商开始在印度的西部建厂，这里能源和劳动力资源丰富且成本较低，相对于发达国家，能源和劳动力使蘑菇栽培成为印度的一个高利润产业。
无组织的季节性栽培大棚现在规模也更大了，层叠的架子能堆放10～20吨的发酵料。冬天，成百上千的临时菇棚被建起来进行季节性栽培双孢蘑菇，以供应德里市场。在Haryana 的Sonepat / Panipat和UP的Barabanki (Varanasi)、Meerut等德里周边乡村地区可以看到成簇的这种菇棚。季节栽培在西北部平原非常多见，因为基础设备的投资很少，少量的蘑菇产品就能增加收入。二三月份食用菌采收完毕，农民们又可以回到往常的农业生产中。很多这样的季节性种植者建造巴氏灭菌间进行堆肥，接好种的堆肥（已经巴氏灭菌）在一些的科研中心可以买到。通过发起中央计划(中央部门计划)来资助全印度的基础设施发展，资金由中央提供，技术由国家蘑菇研究中心(Solan,HP)提供。在计划下，大量的堆肥中心、菌种实验室、发菌场，包装加工厂在印度联邦各个州建立起来，尤其是西北诸州。
Solan国家蘑菇研究中心拥有现代食用菌研究所所需的所有的设备，优质的基础设施建设、丰富的人力资源、中央提供的丰厚的研究经费，使它成为当今世界上最大最好的蘑菇研究所。
1.5  印度食用菌的研究和发展
无论是基础研究还是应用研究，印度都进行了大量工作。主要的研发工作集中于Solan的NRCM，工作着重于印度最重要的三个菇种：双孢蘑菇、平菇和草菇；除此之外，乳菇、香菇、黑木耳及特殊菇种和药用蘑菇也在进行基础研究工作。这里也是国家的主要食用菌栽培生产培训基地，中心还有一个食用菌菌种保藏库。除了这个中心，新德里印度农业研究所（植物病理室）、班加罗尔的园艺研究所（植物病理室）、国内的所有的农业大学，联邦内传统大学的农业和园艺系也在进行食用菌方面的研究工作。大量的非机构参与其中，尤其承担着技术推广工作。印度气候条件（热带亚热带）复杂，有大量农副产品及废物产出，可以回收利用这些废料并将其转化为蘑菇蛋白，蘑菇是为整个国家所需的高蛋白食品。食用菌现在一年四季在国内的菜市场、门市商店，杂货铺随处都可买到，无论是鲜菇、干品还是罐头，这主要归功于有效的研究和发展。
1.6  印度的堆肥质量、覆土材料和蘑菇质量
印度双孢蘑菇栽培的基质/堆肥主要以两种方式进行制备。(1)长期堆肥：6~7周在户外进行，没有第二阶段的巴氏灭菌。(2)短期堆肥：堆肥主要包括两个阶段，一期在户外进行，二期在室内进行巴氏灭菌。这两种方法的堆肥质量都令人满意。发明选择性基质是准备长期堆肥的基本需要。短期堆肥利用选择性培养基来提高产量，与长期堆肥相比，品质和产量也能得到保障。长期堆肥所得的基质在接种期的含氮量为1.5%~1.6%，而短期堆肥为2.2%~2.3 %。长期堆肥的虫害多于短期堆肥。
印度没有泥炭土用于覆土，当前所用的覆土材料包括农场肥料（牛粪分解1～2年），用过的食用菌栽培料（分解1~2年），椰子壳的纤维（分解过的椰子工业的废弃物），经压榨的甘蔗渣（经过几个月的分解），花园土（含有丰富的有机质）和其他一些材料。这些材料用水洗过，65 ℃巴式消毒8小时，然后用于覆土。这些材料通常比较柔软、有韧性、稀疏多空、能吸收水分、导电性差、含氮量较低。使用这种覆土材料，在模拟环境条件下，每100千克培养料在4周的出菇期中可以使食用菌产量提高至25千克。
在印度，采收的蘑菇质量很好，特别是控制环境的工厂化栽培产品。这些单位的菇房内种植双孢蘑菇杂交种，环境条件良好，栽培经验丰富，所以生产的双孢蘑菇的质量、技术和设备都不再是问题，生产者关心的是鲜品市场。在Mumbai / Bangalore / Goa / Hyderabad与Delhi相比，售价较低，但全年的价格一致，大约每千克为60卢比到65卢比。Delhi对种植者是有利的市场，售价全年大部分时间平均每千克在80到100卢比。旺季售价有时下降，只有年平均价格的一半。Delhi可吸纳大量的鲜品市场的双孢蘑菇。从Delhi的批发市场卖掉的大部分产品都被空运到Kolkata, Mumbai, Ahmedabad, Chenna等一些远距离的城市。由于双孢蘑菇容易腐烂，所以鲜品市场没有形成有组织的渠道，而以罐头或冻干品的形式由出口贸易公司外运到远距离市场。


2  印度的蘑菇生产商和蘑菇加工

双孢蘑菇的工厂化栽培在全国的山地和平原地区都有分布，最大的生产商是M/s Agro Dutch，位于Punjab的Lalru，日产150吨，年产4.5-5吨，大多数产品加工成罐头出口。第二大生产商是M/s. Ponds India Ltd.，位于Tamil山，日产10吨，年产3500吨。但是随着周围建立起了小规模的生产厂，使得这一地区的产量大增。另一些大的生产商有Premier Mushrooms (海得拉巴), Flex Foods (Dehradun, Uttarakhand), Spatirishi Agros-a subsidiary of Agro-Dutch (马德拉斯, TN), Himalayan Mushrooms (Ponta Sahib, HP), Zuari Foods (Goa), Riverside Mushrooms (孟买), Delhi Mushroom Farm (德里), Krishna Mushrooms (马图拉, UP), Srikrishna Mushrooms (阿格拉,UP), Golden Mushrooms (Bharatpur, 拉贾斯坦邦), Mohkan Mushrooms (Akola, Maharashtra ), Sigma Mushrooms (Rohtak, Hayana), Wakefield Mushrooms (Pune, Maharashtra), Partap Mushrooms (旁遮普), Deep Blue India (马图拉, UP), Metro Forzen Foods  and Vegetables (Roorkee, UP), Hills Tribe (阿萨姆邦), Inka Food (Nalagarh, HP), M R Mushrooms (Panipat, 哈里亚纳邦).
这些生产商使用最先进的栽培技术。用短期堆肥方法，一期发酵是将秸秆堆成垛，二期发酵是进行巴斯德灭菌。他们使用的菌种是印度的双孢蘑菇杂交菌株。有的单位通过在Hyderabad的代理商从美国的Sylvan公司购买菌种。这些生产商，尤其是日产较高的生产商，将蘑菇做成盐渍罐头出口。有的单位用盐渍法将蘑菇保存在一个大的容器中，根据特定的目的进行再加工。有的单位也生产冻干品，但销量很少。大多中小规模的食用菌栽培单位生产鲜品，主要满足附近的大都市像德里、孟买等的需要。越来越多的单位瞄准鲜品市场，这有助于现产现销。
随着印度各大城市跨国公司新鲜蔬菜出口市场的建立，蘑菇鲜品的需求量将大增。发展蘑菇鲜品市场是印度食用菌发展的良好途径，它可以作为一种高价的经济作物产品来销售，而不用加工和保存。鲜品市场只需要的冷藏设备运输到市场。蘑菇的消费和贸易一直在增长，到2015年有望翻几番。


3  面临的问题

早期的技术、菌种的来源、机器化生产问题对于食用菌产业的发展是个瓶颈，但是现在对于大规模栽培者来说市场则是个大问题。发达国家正在推进鲜品销量售势头，而对于像中国和印度这些发展中国家，应将重点放在蘑菇加工产品的远距离销售上。关于这点已经在德国伯恩举行食用菌生物学和常量国际会议上作过详细讨论，参加者有来自欧盟许多栽培者。这主要是由于在发达国家成本高，在发展中国家成本低；同时发展中国家的劳动力和原材料的成本也相对较低，所以在发展中国家种蘑菇更有利可图。而且，印度和中国如果没有好的冷藏运输系统，上市的鲜品，即便采用冷藏运输也会因此而提高成本。美国、加拿大、西欧和其他一些发达国家进行鲜品销售，主要是由于鲜品市场需要量大增，因此不少栽培者准备到这些地区投资。德国有很多的双孢蘑菇农场，其产品主要在当地出售，价格高达6～7欧元/千克。
传统的基质原料变得越来越贵，将需要找到一些廉价而又不影响产量的原材料来替代。同时，需要选育生长周期短而产量高的新品种。


4  贸易前景及建议

中国和印度的食用菌产业前景广阔，主要是因为我们有大量的人力资源，早期的弱势因素反已经成为印度的实力后盾——人力资源。第二点是有丰富的原材料，中国和印度都具有丰富的农副产品，并都在很大程度上依赖农业。中印都将为成千上万的人们提供食物而同时生产丰富的农副产品。
随着印度与中国的陆路运输的开通，中印食用菌贸易将实现，并且是我们的重点。新鲜的食用菌可以冷藏后通过陆路运输到达印度。现在中国和印度之间已经开始进行香菇和其他特殊种类食用菌的贸易。随着贸易向其他特殊食用菌种类的转变，由于脱水比加工成本低，所以干品贸易将不再是困难。
我认为中国和印度间的特殊食用菌市场潜力巨大，因为许多特殊食用菌在印度没有栽培，特别是香菇、金针菇、真姬菇、平菇和其他一些食用菌。
应该加强中国和印度之间的食用菌栽培和贸易协作，以致相互学习，此次论坛使我们向着这个方向迈进了一步。        

本文摘自2008年第二届中国蘑菇节论文集

jingu

“我认为中国和印度间的特殊食用菌市场潜力巨大，因为许多特殊食用菌在印度没有栽培，特别是香菇、金针菇、真姬菇、平菇和其他一些食用菌。”  在我收集的关于香菇（Shiitake Mushroom）和平菇（Oyster Mushroom）有些资料里，就有印度学者论述或提到了印度的生产和研究。比如Shaiesta Shah 和 Sahera Nasreen关于控制绿霉的论文就有一段：“Pleurotus species are the most popular mushroom growing in India. In India, Jammu and Kashmir state comprises area of diverse climatic zones ranging from sub-tropical to temperate and alpine regions. Its cultivation in the Kashmir valley has increased manifold due to its easy cultivation on different agrowastes and also because of its medicinal importance.” 所以个人认为，仅就平菇来说，“市场前景巨大”没有说服力。这种形而上论述，想当然的总结，我不喜欢。

补充内容 (2014-1-26 22:19):
Jammu and Kashmir state  在文中已经提到了。汗~ 看来自己除了对阿三有偏见阿，还很肤浅^:^ .我上面的回复很不妥，向大家道歉。