老菌人 发表于 2009-2-17 15:08:08

[讨论]草菇保鲜问题？

草菇的保鲜，历来是令生产者头痛的问题，即使低温保藏也不好，尤其现在，市场拒绝化学残留菇，不能使用一些化学药物类，现多采用杀青储藏，但又失去草菇的鲜嫩和口感，市场需要草菇，草菇还要发展，那么，我们怎么办？<br/>希望有识之士都来讨论，发表高见！<br/>老菌人拜托！

xiujian 发表于 2009-2-17 16:58:10

<p>楼上的不要到处做广告，我来发表点看法，究其根源，草菇保存不了的主要原因无非就是开伞和自溶，温度高了容易开伞，温度低了会自溶，低温+灭菌才是正道理，温度要刚好低到草菇生产慢而又不会自溶的程度，灭菌的方法就多了，臭氧应该比较安全。我曾经听说过配制臭氧水来浸草菇后用14度的温度保存，可以保存3到5天不变色不变味的例子。</p>

剧韶新 发表于 2009-2-17 15:31:02

<img src="file:///D:/My%20Documents/My%20Pictures/09020910546a98fa887b9a3eb0.gif"/>

老菌人 发表于 2009-2-18 18:42:15

开伞和自溶，是现象；<br/>原因：是该品种的生物特性；<br/>现在请大家继续发表看法，怎么才能找到有效地保鲜方法？

田鸿 发表于 2009-2-18 20:00:21

曹老，草菇包装后辐射保鲜，不知道行不行。
页: [1]
查看完整版本: [讨论]草菇保鲜问题？